Šlifuoti arba rafinuoti ryžiai gaunami perdirbant ant specialių šlifavimo diskų, kurių pagalba pašalinamas grūdų lukštas ir pats gemalas. Ši procedūra atliekama siekiant pratęsti produkto tinkamumo laiką.
Pasirinkite savo receptą
Šlifavimo procesas
Poliruotų ryžių gamybos procese iš jo pašalinamos visos naudingos medžiagos, esančios apvalkale ir gemalas. Tačiau norint, kad ryžiai būtų tobulai balta spalva, jie apdorojami talko ir gliukozės mišiniu. Šis produktas yra lengvai virškinamas angliavandenis gryno krakmolo pavidalu, kuris neigiamai veikia vartotojų sveikatą.
Ryžių rafinavimo priežastis
Trys pasaulio ryžių eksporto lyderiai yra Kinija, Bangladešas ir Indonezija. Būtent šiose šalyse jau seniai auginami įvairių veislių ryžiai, ir tai yra vienas iš pagrindinių maisto produktų gyventojų. Eksportuodamas didelius atstumus į kitas šalis ir ilgą laiką sandėliuodamas, gamintojas turi būti tikras dėl savo tinkamumo vartoti laiko. Ir jūs galite jį pratęsti tobulindami, pašalindami gemalą ir išorinį apvalkalą, kurie pirmiausia pradeda blogėti grūduose.
Pasekmės
XIX amžiuje mokslininkai nustatė ryšį tarp vitamino B1 trūkumo ir poliruotų ryžių vartojimo. Eksperimentu nustatyta, kad kai kurie Indonezijos gyventojai kentėjo nuo šios negalavimų. Dėl pinigų trūkumo jie valgydavo daugiausia pigų ir prieinamą produktą - poliruotus ryžius. Įtraukus į savo racioną įvairesnį maistą, įskaitant ruduosius ir raudonuosius ryžius, nerafinuotą produktą, liga greitai pasitraukė. Šlifavimas pašalina iš ryžių beveik visus naudingus mikroelementus, ląstelieną ir ryžių aliejų, o vitamino E kiekiu jis lenkia net alyvuogių aliejų.
Talkas, naudojamas grūdams balinti, yra galingas kancerogenas ir, nusistovėjęs ant skrandžio sienelių, sukelia vėžį. Baltieji ryžiai taip pat yra 2 tipo diabeto priežastis. Eksperimentai parodė, kad rafinuotų ryžių vartojimas daugiau nei penkis kartus per savaitę 17% padidina tikimybę susirgti šia liga.
Sprendimai
Kai kurie ryžių gamintojai naudojasi skirtingomis technologijomis, kad praturtintų juos vitaminais ir mineralais, į grūdus įdėdami dirbtinius priedus miltelių pavidalu. Tačiau šis metodas yra neveiksmingas, nes gaminimo metu sintetinės medžiagos išgaruoja arba organizmas jų visai neįsisavina.
Žinomas ryžių garinimo būdas, kurio dėka, pasak gamintojų, grūdai išlaiko visas naudingas savybes, kurios patenka perdirbant. Tokie ryžiai kepa greičiau, tačiau pagal skonį ir naudą jie yra panašūs į baltai poliruotus grūdus.