Blanšavimas yra trumpalaikis terminis apdorojimas, leidžiantis sutaupyti didžiąją dalį produktų vitaminų komplekso ir mineralų. Po blanšinimo daržovės, vaisiai ir uogos gali būti ilgai užšaldomi.
Pasirinkite savo receptą
Blanšavimas yra kulinarinis terminas trumpalaikiam daržovių, vaisių ir uogų virinimui verdančiame vandenyje. Kai kurie produktai perdirbimo metu balina. Šis reiškinys suteikė procesui pavadinimą, nes žodis „balinti“ iš prancūzų kalbos išverstas kaip blanchir.
Kam skirtas daržovių blanširavimas?
Blanšavimas leidžia dezinfekuoti gaminius nepakenkiant jų kokybei. Ilgai trunkant, daržovės ir uogos praranda didžiąją dalį maistinių medžiagų. Plaunant ar trumpai nuplikant ne tik išsaugoma iki 70% vitaminų ir mineralų, bet ir sukuriama savotiška apsauginė plėvelė ant vaisiaus paviršiaus, padidinant jos sultingumą ir sustiprinant skonį.
Ypač rekomenduojama blanširuoti šparagus, špinatus ir kitas gana švelnias daržoves. Nuolatinis virimas sunaikina jų struktūrą, o blanširavimas, priešingai, išlaiko pirminį minkštumą.
Blanšuojamos daržovės dažnai naudojamos kaip išankstinis apdorojimas prieš užšaldant. Procesas lėtina fermentaciją, o tai palaipsniui naikina produktų struktūrą, aromatą ir skonį. Be to, kepimas sumažina daržovių kiekį, o tai leidžia jas užšaldyti didesniais kiekiais.