Angliavandeniai yra pagrindinis energijos ir maistinių medžiagų tiekėjas žmogaus organizmui. Jie stimuliuoja smegenis ir yra būtini fermentams, aminorūgštims, nukleorūgštims, imunoglobulinams formuotis. Angliavandeniai yra suskirstyti į 2 grupes: paprastus ir sudėtingus.
Pasirinkite savo receptą
Paprasti angliavandeniai vadinami monosacharidais arba disacharidais. Jie turi paprastą cheminę formulę, greitai absorbuojami organizme ir vos per kelias minutes padidina cukraus kiekį kraujyje. Lengvai virškinamus angliavandenius sudaro: gliukozė - vynuogių cukrus, fruktozė - vaisių cukrus, sacharozė - maisto cukrus, laktozė - pieno cukrus, maltozė - salyklo cukrus.
Paprasti angliavandeniai neturi aukštos maistinės vertės, priešingai, jie sukelia alkio jausmą ir norą valgyti ką nors saldaus. Dideliais kiekiais jų galima rasti saldainiuose, sirupuose, saldžiuose gazuotuose gėrimuose, baltoje duonoje ir pyraguose. Vaisiai taip pat yra greito angliavandenių grupės dalis, tačiau be natūralaus cukraus jie taip pat turi ląstelienos, kuri šiek tiek sulėtina fruktozės pasisavinimą.
Kompleksiniai angliavandeniai (polisacharidai, krakmolai) yra ilgos gliukozės molekulių grandinės, kurios lėtai skaidosi žarnyne ir tik po to padidina cukraus kiekį kraujyje. Panaudojus krakmolą, jaučiamas energijos antplūdis, ilgą laiką išlieka sotumo jausmas. Sudėtingų angliavandenių yra neskaldytuose grūduose, ankštiniuose daržovėse, daržovėse, vaisiuose, kietųjų kviečių makaronuose, avižiniuose dribsniuose ir ruduosiuose ryžiuose.
Paprastieji angliavandeniai sukelia staigų cukraus kiekio kraujyje padidėjimą, tuo tarpu kompleksiniai angliavandeniai labiau skirti aprūpinti organizmą maistinėmis medžiagomis. Be to, mono- ir disaharidai gali sukurti perteklių gliukozės, kuri, veikiama insulino, virsta riebalais. Jei tai atsitiks reguliariai, asmuo gali turėti medžiagų apykaitos sutrikimą ir dėl to atsiranda metabolinis sindromas, kuriam būdingas antsvoris, padidėjęs kraujospūdis, didelis cukraus kiekis kraujyje ir dėl jo atsiranda širdies ir kraujagyslių sistemos ligos bei cukrinis diabetas.
Palyginti su paprastais, sudėtingais angliavandeniais, tokio pavojaus nekelia. Juose yra cukraus kiekis, reikalingas normaliam kūno funkcionavimui, ir jie neleidžia atsirasti riebalų pertekliui. Todėl norint palaikyti teisingą ir stabilų metabolizmą, kompleksiniai angliavandeniai maiste turėtų vyrauti virš paprastų.
Be to, yra grupė nesuvirškinamų angliavandenių, tarp kurių yra celiuliozė ir pektinai. Celiuliozė yra šiurkščiavilnių maistinių skaidulų dalis, užtikrinanti normalų virškinimą. Jų trūkumas lemia nutukimą, cholelitiazę, virškinimo trakto ligas ir kt. Celiuliozė normalizuoja naudingos žarnyno mikrofloros veiklą, o pektinas turi savybę slopinti putrefaktyvias bakterijas ir pašalinti tulžies rūgštis. Kartu šie nesisavinami angliavandeniai padeda pašalinti cholesterolį iš organizmo.