Austrės yra tikras gastronominio pasaulio elitas ir atostogų gurmano prieskonis. Pastarieji tik aštuonis mėnesius per metus gali mėgautis švelnia šių moliuskų mėsa. Būtent taip daugelyje restoranų trunka vadinamasis austrių sezonas.
Pasirinkite savo receptą
Austrių sezonas prasideda rugsėjį ir baigiasi balandį. Manoma, kad šiuos moliuskus galima valgyti tik tais mėnesiais, kurių pavadinime yra raidė „p“. Ši taisyklė įsišaknijusi istorijoje, kai buvo sugautos tik laukinės austrės. Vasarą jie veisiasi, todėl jų laimikis tuo metu labai sumažino populiaciją, todėl buvo uždraustas.
Legenda apie „r“ raidę kilo tolimoje 1771 m. Būtent tada Liudvikas XV uždraudė austrių pardavimą tuo metu, kai jos dėjo kiaušinius. Tačiau jų poreikis toliau augo, todėl iki XIX amžiaus vidurio jie išmoko veisti subtilius moliuskus. Jų skaičius žymiai padidėjo. Dėl šios priežasties Prancūzijos karaliaus dekretas prarado prasmę ir buvo panaikintas XIX amžiaus pabaigoje.
Dabar liūto dalis austrių, tiekiamų restoranams pasaulyje, yra patobulintos (pagražintos). Jie specialiai veisiami baseinuose su jūros vandeniu. Ten kontroliuojamas viskas - vanduo, kuriame jie gyvena, jų augimo ir vystymosi procesas, taip pat dauginimasis. Austrės auga kelerius metus. Bet kokiu atveju jie gyvena dvi ar tris vasaras prieš būdami ant stalo.
Kitas klausimas yra tas, kad maistui skirtos austrės visada turi būti „gyvos“: jei ši sąlyga neįvykdoma, jūros gėrybės yra sugadintos ir jų negalima valgyti. Anksčiau austres buvo sudėtinga gabenti šiltuoju metų laiku. Dėl šios priežasties restoranai vasarą jų neįtraukė į valgiaraštį. Atsiradus aukštos kokybės šaldytuvams, padėtis pasikeitė: esant temperatūrai nuo 0 iki + 5 ° C jie gali būti tinkami maistui mėnesį. Pasirodo, austres galima ramiai valgyti visus metus.
Kai kurie restoranai gerbia istorines tradicijas, džiugindami savo lankytojus specialiu austrių meniu tik nuo rugsėjo iki balandžio. Tačiau austrių sezonas yra ne kas kita, kaip išankstinis nusistatymas, PR žingsnis. Tai leidžia restoranams organizuoti triukšmingus sezono atidarymus ir uždarymus, pritraukiant daugiau lankytojų.
Tikri gurmanai ir toliau paragauja austrių būtent šiuo laikotarpiu, motyvuodami jų sprendimu tuo, kad vasariniai vėžiagyviai praranda daug skonio. Tam yra tam tikra tiesa. Tam tikrų austrių veislių skonis geriausiai išryškėja nuo rugsėjo iki balandžio. Šiltuoju metų laiku šiuose moliuskuose yra ikrų, kurie nėra toksiški, tačiau tuo pat metu apdovanoja vasarines austres būdingu skonio poskoniu ir ne tokia švelnia mėsa. Tačiau yra ir tokių moliuskų mėgėjų.
Tuo tarpu prieš kelerius metus Prancūzijoje buvo veisiamos triploidinės austrės, kurios yra sterilios, tai yra, jos nededa kiaušinių. Jų mėsos kokybė nepriklauso nuo sezono. Jo skonis išlieka puikus visus metus. Net vasaros viduryje tokios austrės pradžiugins gurmanus pikantišku gaivumu ir lengvu riebumu.
Daugelis žmonių austrių patiekalus laiko puikia egzotika, ir teigti, kad tai yra delikatesas, neįmanoma. Tačiau austrės šeimos vakarienei yra geras būdas nustebinti artimuosius. Atsiradus tokioms parduotuvėms kaip „Skonio ABC“, rasti neįprasto patiekalo kokybės produktą nėra taip sunku. Lengviausias austrių virimo būdas yra jas nuplauti ir patiekti su citrina. Iš jų taip pat galite pasigaminti sriubos - pakepinkite aštrias žoleles, svogūnus, austres, supilkite baltojo vyno, grietinėlės ir šiltos žuvies atsargas, viską išplakite trintuve. Rezultatas - puiki austrių grietinėlės sriuba. Išbandykite, tai neįprasta ir skanu.