Kitaip tariant, šis patiekalas vadinamas puff bourguignon. Mėsa virta vyno padaže su daržovėmis. Patiekiamas tradicinis prancūziškas patiekalas su bulvių koše ir perliniais svogūnais.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
- - jautiena - 1 kg;
- - rūkytas krūtinėlė - 4 juostelės;
- - raudonasis vynas - 750 ml;
- - konjakas - 50 g;
- - česnakai - 2 gvazdikėliai;
- - morkos - 2 vnt.;
- - svogūnai - 2 vnt.;
- - šviežios petražolės - 3 šakos;
- - čiobreliai - 3 šakos;
- - pievagrybiai - 16 vnt.;
- - sviestas - 15 g;
- - marinuoti svogūnai - 20 vnt.
Naudojimo instrukcija
1
Mėsą nuplaukite, pašalinkite kaulus, raumenis, plėveles. Kauliuką supjaustykite jautiena. Morkas nuplaukite ir nulupkite, susmulkinkite arba sutarkuokite ant rupios trintuvės. Atlaisvinkite svogūną iš luobelės, smulkiai supjaustykite kubeliais. Česnaką nulupkite ir susmulkinkite.
2
Supjaustykite rūkytą krūtinėlę plonomis juostelėmis. Sudėkite juosteles į keptuvę, kaitinkite ant vidutinės ugnies. Jautienos gabaliukus sumaišykite su druska, pipirais ir miltais. Po to, kai rūkytos krūtinėlės plokštelės atsisako riebalų, jas išimkite iš keptuvės. Į keptuvę įdėkite mėsos gabalą, apkepdami iš visų pusių, išimkite ir apkepkite kitą dalį.
3
Jei reikia, į keptuvę įpilkite augalinio aliejaus ir pakepinkite morkas. Tada pridėkite svogūną ir česnaką. Daržoves patroškinkite 2–3 minutes, supilkite konjaką, viską išmaišykite. Kai konjakas išgaruos, išimkite maistą iš keptuvės, perkeldami jį į vištienos dubenį.
4
Paruoškite marlės maišą su lauro lapais, čiobreliais, petražolėmis ir pipirais. Uždėkite mazgą ant omaro siūle. Tada išdėliokite ir išlyginkite mėsą kartu su krūtinine ant daržovių. Į maistą supilkite sausą vyną.
5
Įdėkite uždarą ančiukų šluotelę su maistu į orkaitę. Virkite 3 valandas 160 laipsnių temperatūroje. Išėmę mėsą iš orkaitės, išimkite prieskonių maišelį, padėkite indą ant nedidelės ugnies.
6
Nuplaukite pievagrybius, supjaustykite skrybėles, kepkite juos keptuvėje su aliejumi. Apdoroti pievagrybiai dedami į mėsą. Pakepinkite marinuotų svogūnų galvutes ir troškinkite kelias minutes kartu su visu svoriu. Patiekite jautieną Burgundijoje su virtomis naujomis bulvėmis.