Khachapuri su varške priklauso tradicinei gruzinų virtuvei. Tačiau varškė dažnai reiškia bet kokį įdarą su naminiu arba marinuotu sūriu. Klasikinis receptas apima tradicinio pyrago kepimą su jogurtu. Pati tešla gali būti be mielių, be mielių, pūkinė ir šviežia.
Pasirinkite savo receptą
Khachapuri su varške ir žolelėmis: klasikinis gruzinų receptas
Gruzinų khachapuri virti su varške ir su daug žalumynų - baziliku, petražolėmis, krapais. Dėl skonio, į įdarą galima pridėti šiek tiek česnako.
Jums reikės:
- 400 g kvietinių miltų;
- 1 stiklinės vandens;
- 200 g pakelio margarino ar sviesto;
- 250 g riebios varškės;
- petražolės, krapai, bazilikai, kalendra;
- druska, malti pipirai pagal skonį;
- česnakai - pora gvazdikėlių.
Virimo procesas žingsnis po žingsnio
Lengvai pašildykite vandenį ir įpilkite į jį druskos, sumaišykite ir įpilkite 1 puodelį miltų. Minkykite nevirtą tešlą ir padėkite kuriam laikui į šaldytuvą. Kol tešla vėsta, likusius miltus sumaišykite su sviesto pakeliu, susmulkinkite į miltus ir gaukite riebų trupinį.
Sumaišykite šį trupinį su tešla iš šaldytuvo, minkykite rankomis ir susukite į ploną sluoksnį. Sulenkite keturis kartus ir vėl apvyniokite. Pakartokite tai dar du kartus. Tokiu būdu jums atrodo šiek tiek tešlos. Paskutinį sluoksnį vėl iškočiokite į 4 mm storio sluoksnį.
Supjaustykite sluoksnį į 10–15 cm kvadratėlius.Su varškę sumaišykite su druska, žolelėmis, pipirais. Pabaigoje įveskite česnaką, perduotą per spaudą. Įdaras iš esmės yra paruoštas, tačiau jei norite, galite į jį įpilti 2 smulkiai supjaustytų virtų kiaušinių, pasirodo, labai skanu.
Paskirstykite įdarą į kvadratus, kiekvienas iš jų sulankstykite per pusę, kad susidarytų trikampis, suspauskite kraštus. Kepkite khachapuri sausoje keptuvėje po mažu ugnimi, pasukdami pyragą iš abiejų pusių. Galite kepti orkaitėje, bet iš anksto sutepkite tešlos paviršių plaktu kiaušiniu.
Varškės khachapuri su sūriu
Jums reikės:
- 350 g kvietinių miltų;
- 250 g varškės;
- 1 kiaušinis
- 170 g sviesto;
- druska pagal skonį;
- 3 žiupsneliai sodos.
- Įdarui:
- 350 g sūrio;
- 2 šaukštai. šaukštai majonezo;
- šiek tiek česnako, pipirų, druskos pagal skonį.
Virimo procesas žingsnis po žingsnio
Varškę pagal receptą reikia įprastoje parduotuvėje, jei ji sausa, įpilkite šiek tiek pieno ar grietinės. Paruoškite tešlą sumaišydami varškę, kiaušinį, sviestą, soda ir druską viename dubenyje, tada supilkite miltus. Tešla turi būti elastinga ir minkšta. Padėkite kuriam laikui į šaldytuvą, kol paruoštas įdaras.
Įdarui dubenyje sumaišykite tarkuotą sūrį, per spaudą susmulkintą česnaką, grietinę, majonezą, druską ir viską pipirus, jei norite, įpilkite žalumynų. Khachapuri tėvynėje žalieji česnakai taip pat dedami į įdarą su sūriu. Čia eis ir geros jaunų žalių česnakų plunksnos.
Pusę tešlos iškočiokite į apskritimą ir dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Iš anksto apdulkinkite kepimo skardą miltais. Tada išklokite įdarą, ant jo uždėkite antrą tešlos ratą, taip pat iškočiokite. Suspauskite kraštus. Įdėkite kepimo skardą į įkaitintą iki 180 ° C orkaitę ir kepkite gaminį apie 30 minučių.
Adžarijos varškės sūris khachapuri namuose
Khajapuri Adžarijoje dar vadinamas „valtimis“, nes mielių tešla pagal šį receptą yra suformuota taip, kad sūrio įdaras būtų kaip valtyje, tortilijos viršus papuoštas trynio akimi.
Jums reikės:
- 0, 5 kg miltų;
- 1/2 puodelio pieno;
- 1 stiklinės vandens;
- 1/2 šaukštelio. cukraus ir druskos;
- 1 šaukštelio sausų mielių;
- 1 valgomasis šaukštas. šaukštas augalinio aliejaus.
Įdarui:
- 400 g Imereti arba Adyghe sūrio;
- žalių vištų kiaušiniai pagal pyragaičių skaičių;
- sviestas.
Žingsnis po žingsnio virimo procesas
Pirmiausia paruoškite įdarą, tam ant grubios tarkos sutarkuokite 400 g Imereti arba Adyghe sūrio. Į pašildytą pieną ir vandenį suberkite cukrų, sviestą, druską, supilkite mieles ir palaukite, kol jie ištirps. Galiausiai į masę įpilkite miltų ir minkykite šiek tiek lipnią tešlą, palikite pakilti.
Po pusantros valandos minkykite tešlą, kad ji vėl iškiltų. Į tarkuotą sūrį įpilkite šiek tiek vandens, kad susidarytų pusiau skysta masė. Gautą tešlą padalinkite į šešias dalis. Kiekvieną iš jų susukite į pyragą. Tortą susukite į ritinį, suvyniokite kraštus ir išplėskite vidurį - turėtumėte gauti kažką panašaus į valtį.
Paruoštą įdarą sudėkite į valtį. Orkaitėje nustatykite 250 ° C temperatūrą ir kepkite khachapuri 15 minučių. Į kiekvieną gaminį įmuškite po vieną šviežią kiaušinį ir greitai iškepkite, kad kiaušinis šiek tiek sugriebtų, bet trynys liktų skystas. Tai trunka 2-3 minutes. Patiekite khachapuri, įdėdami sviesto gabalėlį į kiekvieną pyragą.
