Daugelis žmonių, gyvenančių netoli jūrų ar vandenynų, gamina tradicinius žalios žuvies patiekalus. Tai ne tik visiems žinomi suši ir sashimi, bet ir ceviche, stroganina, crudo ir tartar. Norint iškepti visus šiuos delikatesus, svarbu ne tik žinoti receptą, bet ir patiems išsirinkti tinkamą žuvį - ji turi būti tam tikros rūšies, šviežia ir paruošta vartoti žaliai.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
- Peru ceviche
- - 500 g baltosios jūros žuvies;
- - 1 puodelis šviežiai spaustų laimo sulčių;
- - ½ puodelio citrinos sulčių;
- - ½ puodelio apelsinų sulčių;
- - 1 karšto habanero pipiro;
- - 1 svogūno galva;
- - 4 šaukštai kalendros;
- - 1 šaukštas druskos.
Naudojimo instrukcija
1
Neapdorotos tradiciškai vartojamos šių rūšių žuvys - tunas, lašiša, gelsvasis uosis, otas arba plekšnė, eršketas ir jūros ešeriai. Visos šiame sąraše esančios žuvys yra jūrinės, tačiau prie jo galite pridėti ir dirbtinai išaugintų upinių upėtakių. Likusios upių žuvų rūšys nepriimamos valgyti žalios, nes įvairių ligų rizika žymiai padidėja.
2
Nupirkite šviežios žuvies. Šimtas procentų garantuojame, kad žuvys iš šiandienos laimikio gali būti tik tai, kad jūs patys jas pagavote ar matėte dar gyvas rezervuare. Kitu atveju ji galėtų gulėti ant ledo keletą dienų. Dėmesys kvapui - šviežia žuvis kvepia silpnai, daugiausia skleidžia silpną jūros aromatą.
3
Jei perkate šviežią žuvį turguje ar iš prieplaukos, paprašykite jų, kad ją atskirtų. Dauguma parazitų yra virškinamojo trakto žuvyse, jūsų užduotis yra kuo greičiau jų atsikratyti.
4
Valgyti net šviežiausią žuvį iškart ją pagavus yra didelė rizika. Norėdami apsisaugoti, geriau jį užšaldyti bent 7 dienas, taigi jūs užmušite parazitus, kurie galėtų likti žuvies mėsoje. Atšildykite žuvį šaldytuve, padėkite ten dieną prieš eidami valgyti.
5
Iškirpkite iš žuvies filė ploną skaidrią skiltelę ir pažiūrėkite, ar ji yra laisva. Ieškokite mažų parazitų, kurie atrodo kaip nevirtų ryžių grūdai. Jei juos matote, žuvis netinkama maistui.
6
Iš žalios žuvies išbandykite Peru Ceviche. Žuvų filė supjaustykite mažais gabalėliais, kuo mažesni, tuo daugiau garantijų turėsite, kad jie bus visiškai marinuoti. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais, iš pipirų pašalinkite sėklas ir supjaustykite kaip svogūnus. Dubenyje sumaišykite žuvį, svogūną, pipirus ir užpildykite citrusinių vaisių sulčių mišiniu, įpilkite druskos, gerai išmaišykite, uždenkite ir 2-3 valandas palikite šaldytuve. Patiekite apibarstytą kalendra.
Atkreipkite dėmesį
Jei valgėte žalią žuvį ir po kurio laiko pajutote pilvo skausmą, mėšlungį ar pilvo pūtimą, nedelsdami kreipkitės į gydytoją. Pasakykite gydytojui ne tik simptomus, bet ir tai, kad valgėte žalią žuvį.