Rankovėje kepta žąsis su kepenų įdaru taps pagrindiniu šventinio stalo patiekalu ir negalės palikti svečių abejingų jūsų kulinariniams įgūdžiams.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
-
- Žąsys
- rankovė
- rankovių kaklaraiščiai
- keptuvė
- žąsų kepenys
- aliejaus
- prieskoniai
- žalumynai
Naudojimo instrukcija
1
Kepant žąsį rankovėje, yra vienas aiškus pranašumas, palyginti su kepimu ant kepimo skardos: šeimininkei nereikia nuolatos užtikrinti, kad paukštis neišdžiūtų;
2
Norint „nužudyti du paukščius vienu akmeniu“, tai yra, virti jam tiek žąsį, tiek garnyrą, prasminga įdaryti paukštį. Yra labai daug užpildų. Puikus įdaras pagal žąsų kepenis. Kepenys turi būti kruopščiai nuplaunamos, išdžiovinamos ir praleidžiamos per mėsmalę. Didelė krūva žalumynų (čia idealiai tinka petražolės), smulkiai supjaustyti peiliu. Sumaišykite kepenis, žoleles, pusę stiklinės džiūvėsėlių. Į šį mišinį įmuškite vieną kiaušinį, įpilkite pusės stiklinės pieno. Tiršta druska ir gerai išplakite. Atidėtas įdaras turėtų būti mirkomas piene.
Tuo tarpu sutarkuokite žąsį marinatu. Marinatas paruošiamas taip: reikia sumaišyti 4 šaukštus sojos padažo ir augalinio aliejaus, 2 šaukštelius cukraus, 2 šaukštelius garstyčių ir pagardinti pagal savo skonį. Jums nereikia druskos, nes sojos padažas duos pakankamai druskos. Kruopščiai (taip pat ir iš vidaus) sutarkuokite žąsį marinatu, palikite tam tikrą laiką mirkyti.
3
Dabar paukštį sandariai užpilkite įdaru. Atminkite, kad kepimo metu įdaras padidės. Nenustebk, kad ji išlįs. Kad neišeitų, siūkite žąsį baltu siūlu.
Išmatuokite rankovės gabalėlį, pusantro karto daugiau nei žąsį. Įdėkite paukštį į rankovę, suriškite galus, nusiųskite į orkaitę, pašildytą iki 180 laipsnių. Po 40 minučių keliose vietose šakute perverkite rankovę ir sumažinkite šilumą iki 160 laipsnių. Palikite dar valandai (tai yra, jei žąsis yra didelė; vidutinė yra pakankamai keturiasdešimt minučių).
Dabar galite ištraukti gatavą paukštį ir atsargiai iškirpti rankovę. Žąsis reikia perkelti į gilų indą, ir jūs galite tarnauti.
Atkreipkite dėmesį
Neatpjaukite rankovės iškart, kai ištraukėte kepimo skardą iš orkaitės; galite sudeginti karštu garu.
Naudingi patarimai
Kuo mažesnė jūsų žąsis, tuo daugiau aliejaus įpilkite į marinatą. Galite marinuoti žąsį net naktį, šis patiekalas bus tik naudingas.
Susijęs straipsnis
Kaip kepti vištienos kojas su prieskoniais