Žmogus, įpratęs prie sunkių padažų ir padažų, paruoštų remiantis gyvūniniais baltymais ir riebalais, prie įvairių patiekalų, gali tiesiog susipainioti dienomis, kai stačiatikiams yra nurodoma naudoti liesus patiekalus. Tuo tarpu yra daugybė liesų padažų ir padažų.
Pasirinkite savo receptą
Visų pirma, žinoma, turėtumėte prisiminti augalinius aliejus. Be gerai žinomų saulėgrąžų ir alyvuogių, galima rasti linų sėmenų, graikinių riešutų, žemės riešutų, kukurūzų, kupranugarių, sezamo, kanapių aliejaus, pušies riešutų aliejaus, moliūgų sėklų ir pienligės. Visi augaliniai aliejai skiriasi savo maistine verte ir skoniu. Įpildami to ar kito aliejaus į savo padažą, galite gauti visiškai skirtingus skonio ir aromato atspalvius.
Sėklos ir riešutai nusipelno ypatingo dėmesio. Norėdami padažui suteikti ypatingą riešutų kreminį skonį, galite pridėti sezamo sėklų, anakardžių riešutų, žemės riešutų, saulėgrąžų sėklų, migdolų, graikinių riešutų ir kt. Prieš naudodamas padažui gaminti, jis užpilkite sėklomis ir riešutais šaltu vandeniu ir leiskite keletą valandų nusistovėti, tada nusausinkite vandenį, pakeiskite jį šviežiais ir išpilkite vaisius, naudodami trintuvą. Gauta tiršta pasta gali būti naudojama tiek kaip savarankiškas padažas, tiek kaip sudėtingesnių padažų ir užpilų dalis. Pagal skonį reikia pridėti tik druskos ir prieskonių.
Liesas baltųjų pupelių majonezas.
Paimkite 1, 5 puodelio baltų virtų pupelių, sudėkite į maišytuvo dubenį arba trinkite per sietelį, tada įpilkite 100 ml šalto vandens ir augalinio aliejaus, 0, 5 šaukšto. citrinos sulčių, pagal skonį druskos, pasaldinkite ir įberkite juodųjų pipirų. Gerai plakite, kol gausite tirštą vienodą padažą.
Žalias brokolių majonezas.
50 gramų brokolių nušluostoma petražolių, salierų ar kalendros šakele. Palaipsniui supilkite 50 ml augalinio aliejaus ir vandens, įpilkite 1 šaukštelio. medus, paragauti druskos ir prieskonių.
Neapdorotas liesas majonezas.
Sumalkite kavos malūnėlyje 3 valg. nuluptos saulėgrąžų sėklos, perpilkite į puodelį, įpilkite 1 valg. citrinos sulčių, 5 šaukštai augalinis aliejus, palaipsniui, trindamas padažą šaukštu, užpilkite 50 ml vandens. Druska pagal skonį naudojama juodoji Himalajų druska, kuri padažui suteiks kiaušinio skonį.
„Thina“ - gavėnios sezamo padažas.
Keptuvėje išdžiovinkite 200 gramų baltojo sezamo sėklų, supilkite į maišytuvo dubenį ir sumalkite iki tirštos pastos. Palaipsniui įpilkite augalinio aliejaus, toliau trindami sėklas trintuvu, kol gaunamas minkštimas. Iš viso reikės apie 6 šaukštus aliejaus. Tkhina pridedama prie salotų, grūdų, desertų, šios pastos taip pat galima rasti daugelyje arabų patiekalų.
Pavyzdžiui, runkelių hummus.
Virkite arba kepkite 3 nedidelius burokėlius žievelėje, sutrinkite kartu su 1 skiltele česnako bulvių koše, įpilkite 1 valg. citrinos sulčių, 2 šaukštai Tahini, druska ir pagal skonį pagardinkite malta zira.
Arba hummus iš avinžirnių.
Paruoškite tokiu pačiu būdu, tik vietoj burokėlių, išgerkite 1, 5 puodelio virtos avinžirnio.
Indiškas čatnio padažas.
Čatnis, kaip sako ekspertai, turėtų būti toks aštrus, kad buvo neįmanoma valgyti, ir tuo pačiu metu toks saldus, kad buvo neįmanoma sustoti. Paruošimas vaisių tyrės chutney su aštriais prieskoniais ir cukrumi. Chutney virinamas kaip blogas, uždaromas ir laikomas maždaug 1 savaitę tamsioje vietoje, kad padažas būtų prinokęs, skoniai būtų sumaišyti ir atskleistų aromatą.
Liesas grietinėlės grybų padažas.
Į 1 valg. troškinkite augalinį aliejų iki 150 gramų supjaustytų pievagrybių ir 1 svogūno, supjaustyto pusžiedžiais, minkštumo. Įpilkite 4-5 šaukštus. kokosų kremo, 1 - 2 šaukštai augalinis pienas, pagal skonį druska ir prieskoniai. Kai padažas užvirs, nukelkite nuo ugnies.
Yra daugybė neapdorotų maisto padažų receptų, tinkamų naudoti stačiatikių pasninko dienomis.
Žalio maisto sezamo grietinė.
Sezamo sėklos ir vanduo, paimtas lygiomis dalimis, trinamas trintuvu. Grietinė bus paruošta per 1-2 minutes.
Neapdorotų riešutų panieka.
Sumalkite 150 gramų raudonųjų saldžiųjų pipirų, 1 puodelį nuluptų graikinių riešutų, 2 skilteles česnako, palaipsniui pridedant 2 šaukštus. augalinis aliejus ir vanduo, bet ne daugiau kaip 50 ml, druska pagal skonį. Jei paprastai padažas patiekiamas su salotomis, tada čia yra atvirkščiai, supjaustytos daržovės patiekiamos į lėkštę.
Taigi akivaizdu, kad paruošti liesus padažus ir salotų padažus visai nėra sunku. Kartais pakanka gyvūninės kilmės produktus pakeisti jų augaliniais atitikmenimis, o kartais galite parodyti vaizduotę, sukurdami naujus įdomius skonių derinius.