Netinkamas sūrio laikymas lemia tai, kad jis pirmiausia praranda būdingą skonį ir kvapą, o po to greitai pablogėja, tampa kenksmingų bakterijų prieglobsčiu, o dabar vietoje sveiko ir skanaus produkto turime džiovintą ir pelėtą gabalą, kuris turi tiesioginį kelią į šiukšles. Norint pratęsti sūrio tarnavimo laiką, verta atsiminti, kad kiekvienai rūšiai reikia specialių laikymo sąlygų.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
- Vaško popierius
- Plastikinė plėvelė
- Folija arba folijos popierius
- Sūrio plokštelė su dangteliu
- Konteineris
- Druska
- Vanduo
Naudojimo instrukcija
1
Kietos ir pusiau tvirtos rūšys
Tokioms veislėms priskiriami virti presuoti sūriai, tokie kaip parmezanas, gruyere, emmentaliai ir nesuvirškinti presuoti sūriai - edameras, čederis, gouda. Jie gali būti laikomi nuo trijų iki keturių savaičių šaldytuve arba iki šešių mėnesių šaldiklyje. Atšildyti sūriai praranda šiek tiek skonio ir tampa pernelyg purūs, todėl jie vartojami karštuose patiekaluose.
Apvyniokite kieto arba pusiau kieto sūrio gabalėlį vaško popieriuje, užtraukite plastikinę plėvelę ant popieriaus, kad į sūrį nepatektų oro. Laikykite tame šaldytuvo skyriuje, kuriame palaikoma temperatūra nuo +4 iki + 8 laipsnių Celsijaus.
Jei nuspręsite tokį sūrį užšaldyti, tiesiog sudėkite į maišą, kad užšaltų, uždarykite vožtuvą, užrašykite užšalimo datą ir padėkite į šaldiklį.
2
Marinuoti sūriai
Sūrius, tokius kaip feta, suluguni, chechel, fetos sūriai, skirti ilgai laikyti, geriausia pirkti sūrymu. Šviežią sūrį galima trumpai laikyti minkštame popieriniame maišelyje, suvyniotame į polietileną. Jei popierius prisotintas drėgmės, jo nekeiskite. Kad sūrymo sūris išliktų šviežias iki trijų mėnesių, įdėkite jį į sandarų indą, užpildytą sūrymu.
Jei nusipirkote sūrio be sūrymo arba nesate patenkinti jo skoniu, tai galima ištaisyti. Norėdami gauti švelnesnį kreminį skonį, keletą dienų įmerkite sūrį į pieną. Kad sūris būtų pikantiškesnis, sūrus, skieskite 400 g druskos viename litre virinto vandens ir užpilkite gautu sūrymu per dieną. Patikrinkite skonį ir palikite dar keletą dienų, arba pakeiskite sūrymą į minkštesnį, praskiestą santykiu 200 g druskos litre virinto vandens. Tame pačiame sūryme verta laikyti prieš tai piene pamirkytą sūrį.
3
Pastos ir varškės sūriai
„Mozzarella“, „Ricotta“, „Philadelphia“, „mascarpone“ ir panašūs sūriai laikomi pakuotėse, kuriose jie buvo parduoti. Šių sūrių tinkamumo laikas po atidarymo yra labai trumpas. Paprastai tai yra ne daugiau kaip savaitė. Jau uždarytą varškės sūrį galite užšaldyti iki šešių mėnesių, jei ateityje jis bus termiškai apdorotas.
4
Minkštasis mėlynasis ir mėlynasis sūris
Klasikiniai šių sūrių atstovai yra „Roquefort“, „Danablou“, „Brie“ ir „Camembert“. Jie laikomi suvynioti į foliją, nes šie sūriai paprastai keičia skonius su plastikinėmis pakuotėmis. Kas dvi ar tris dienas tokį sūrį reikės gauti iš uždarytos pakuotės ir palikti valandą „kvėpuoti“ šaldytuve.
Naudingi patarimai
Jei ketinate valgyti bet kokį sūrį, išskyrus pyragą, marinuotą ir varškę, kaip maistą kitoms dviem ar trims dienoms, galite juos laikyti po stikliniu ar plastikiniu dangteliu ant medinės sūrio lėkštės, nesuvynioti. Sūrio plokštelė turi būti dedama ant žemiausios šaldytuvo lentynos, virš vaisių skyriaus.
Jei neturite šaldytuvo - esate išvykęs į kempingą, sodyboje, jis sugedo - sūrius galite laikyti tamsioje vietoje, apvyniodami juos audiniu, anksčiau sudrėkintu pasūdytu vandeniu. Tačiau net ir kieti sūriai tokioje pakuotėje neišlieka ilgiau nei savaitę.