Kartais net patyrusios šeimininkės negali iškepti puikaus pyrago, tada tešla nusistovi kepimo metu, tada pyragai yra gana sausi arba atvirkščiai - nekepti. Keli patarimai padės išvengti klaidų ir paruošti skanų bei gražų pyragą.
Pasirinkite savo receptą
Tinkamai sumaišykite ingredientus
Iš esmės tešlos kūrimas pyragui kepti yra cheminių eksperimentų serija, nes maišant ingredientus tam tikra tvarka, įvyksta reakcija, sukelianti specifinį poveikį. Kepdami pyragaičius, sausainius ir pan., Kepdami įgysite reikiamą švelnią ir švelnią tekstūrą, jei pirmiausia derinsite drėgnus komponentus: grietinėlę, pieną ar grietinę su riebalais (sviestu ar margarinu) ir cukrumi. Tada į masę supilkite kiaušinius ir lėtai supilkite sausus ingredientus, pasiekdami norimą konsistenciją.
Norėdami pasidaryti tortą iš apynių ar nendrių, pvz., „Grafų griuvėsiai“, „Pavlova“ ir pan., Ir gaukite lengvą, erdvią tekstūrą, muškite kiaušinius ar voveres (atsižvelgiant į torto gaminimo receptą), kol masė taps tūrinė ir elastinga. Atminkite, kad šie ingredientai turi būti atšaldyti ir švieži.
Visada laikykitės torto gaminimo recepto. Norint gauti puikų rezultatą, labai svarbu komponentų sujungimo tvarka ir būdai.
Išmok savo orkaitę
Kad pyragai nebūtų apdegę ar per mažai iškepę, keptuvę įdėkite į orkaitės vidurį. Jei kepsite pyragą arti orkaitės viršaus ar apačios, pyragas greitai pradės degti.
Tešlos keptuvę dėkite tik į gerai įkaitintą orkaitę. Norėdami tai padaryti, nustatykite reikiamą temperatūrą ir įjunkite orkaitę 15-20 minučių prieš kepimo pradžią. Tačiau reikėtų atkreipti dėmesį, kad keramikos arba stiklo dirbinių negalima dėti į raudonai įkaitintą orkaitę, nes jie gali sprogti. Tokiu atveju nusiųskite formą į orkaitę ir įjunkite orkaitę. Kai tešla sukietės, uždenkite ją pergamentiniu popieriumi, sudrėkintu vandeniu.
Atsargiai uždarykite orkaitės dureles; medvilnė gali iš oro išbristi iš oro, todėl pyragas gali nusistovėti. Norėdami patikrinti pasirengimo laipsnį, šiek tiek paspauskite pyrago vidurį, jei įdubimas nelieka, o paviršius išlygintas, tada jis yra paruoštas. Kitas būdas, kurį naudojo mūsų močiutės, buvo pradūrimas medine lazda. Jei ištraukus jis yra sausas, tada torto pyragas buvo iškepęs, jei ant jo yra tešlos, tuomet reikia palaikyti orkaitėje dar keletą minučių.
Įprasta aukštų pyragų iš sausainių ar pyragų kepimo temperatūra yra 175–190 laipsnių. Norėdami kepti pyragus iš pyrago tešlos, nustatykite 200–220 laipsnių temperatūrą, o minkymui ir morkoms užteks 100–130 laipsnių.
Pasirinkite tinkamą kepimo indo dydį
Kai kuriuose receptuose nurodomas kepimo indo dydis. Tokiu atveju užduotis yra daug paprastesnė, geriausia naudoti rekomenduojamus patiekalus. Jei neturite nurodyto dydžio formos, naudokite didelę, tačiau atkreipkite dėmesį, kad tokiu atveju pyragas bus plonesnis, o kepimo laikas sutrumpės.
Užpildykite indą tik per pusę, nes kepimo metu tešla gali išaugti beveik 2 kartus. Jei naudojate grūdinto stiklo formą ar keptuvę su nelipnia danga, sumažinkite orkaitės temperatūrą 25–30 laipsnių. Jei tešla prilipo iš apačios, ant tinklelio, esančio po kepimo popieriumi, padėkite keptuvę su vandeniu.
Torto kepimui naudokite tinkamus miltus
Įvairių rūšių miltuose yra skirtingas baltymų procentas, kuo daugiau jų, tuo daugiau glitimo. Specialūs „premium“ miltai, skirti kepimui, turi mažiausią baltymų kiekį, todėl jie labiausiai tinka prie lengvos, oriškos tekstūros, pavyzdžiui, sausainio. Miltai duonai kepti naudojami tankesniems produktams, pavyzdžiui, iš tešlos, tešlos.
Pasverkite miltus
Svoris, o ne tūris yra vienintelis tikslus būdas išmatuoti miltus, taigi, jei dar neturite virtuvės svarstyklių, įsigykite juos. Matavimo puodelyje gali būti daug daugiau miltų, nei reikia, todėl tešla pasirodys netinkamos konsistencijos.
Leiskite kepimui pastovėti
Ištraukite pyragą iš keptuvės iškart po kepimo. Leiskite 20 minučių atvėsti ant vielos stovo. Atvėsus, uždėkite plokštelę ant viršaus, apverskite formą ir lengvai bakstelėkite ant indo dugno arba šiek tiek suplakite. Labai patogu naudoti tortą, skirtą pyragams su nuimamomis pusėmis, naudoti specialią formą. Tokiu atveju pakanka nuimti sienas ir švelniai nukošti pyragą ant plokščios lėkštės ar indo. Kad tešla neliptų prie formos dugno, prieš kepdami uždenkite ją pergamentiniu popieriumi.