Rūkymas yra sunkus ir ilgas procesas. Taigi, palyginti greitas karštas rūkymas reikalauja mažiausiai 6-8 valandų, o šaltas rūkymas atliekamas kelias dienas. Be to, turite paruošti prietaisą rūkyti, rūkyklą, atsargas drožlėms ir malkoms. Bet sukurti kulinarinį šedevrą, pavyzdžiui, antis su kadagio uogomis, kvepiančius aromatiniais dūmais, verta darbo ir laiko.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
-
- Paprastam rūkymui:
- cinkuotas kaušas su dangčiu;
- alksnio drožlės
- kalnų pelenai
- kriaušės
- obelys
- slyvos
- tinklelis ant kojų;
- alksnio mediena
- kalnų pelenai
- kriaušės
- obelys
- slyvos.
- Rūkytai ančiai:
- 1 antis;
- česnakai
- 2 svogūnų galvutės;
- 50–100 g druskos;
- 10 g cukraus;
- 1 šaukštelio maltų gvazdikėlių;
- 1 šaukštelio malto cinamono;
- 0, 5 šaukštelio maltų pipirų;
- 3-4 lauro lapai.
- Rūkytai ančiai su kadagio uogomis:
- 1 maža antis;
- 100–150 g česnako;
- malti prieskoniai;
- maltų juodųjų pipirų;
- 1 šaukštelio druskos;
- 1 šaukštelio cukraus;
- ¼ šaukštelio citrinos rūgšties;
- 3-4 džiovintos kadagio uogos.
- Rūkytai ančiai:
- liesos mėsos antis;
- druska (30 g 1 kg naminių paukščių);
- saldymedis (1 žiupsnelis kilogramui paukščio);
- prieskoniai (pagal skonį).
Naudojimo instrukcija
1
Paprastas rūkykla Paimkite cinkuotą kibirą, apačioje supilkite 1–2 cm storio medienos pjuvenų ar drožlių sluoksnį. Įdėkite grotelę į kibirą, padėkite paruoštą paukštį ant grotelių, uždarykite kibirą dangčiu, pradėkite ugnį po grotelėmis. Rūkydami neatidarykite dangčio.
2
Karštai rūkyta antis Čiulpkite, nuplaukite, antį, žarnas, pašalinkite mažas plunksnas, supjaustykite kojas, kaklą ir sparnus iki pirmojo sąnario. Labai kruopščiai nuplaukite paukštį. Įtrinkite druska, sudėkite į gilų dubenį, pamerkite į šaltą 2–3 dienas.
3
Į lėkštę įpilkite 1 litro vandens 1 kg naminių paukščių. Į vandenį supilkite druską, gvazdikėlius, cinamoną, pjaustytus pipirus, lauro lapus ir cukrų į vandenį, užvirkite, nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite sandariame inde, kad neišnyktų prieskonių kvapas.
4
Antį užpilkite šiuo nuoviru, kad apsemtų 1–2 centimetrus, išmaišykite, patikrinkite, ar druska ištirpo. Dėkite į šaltą vietą 2 dienoms. Antį išimkite iš sūrymo, pakabinkite sausoje vietoje kambario temperatūroje, palaukite, kol paukštis išdžius. Antį rūkyti 4–5 valandas 70–80 ° C temperatūroje, po to dar 5–6 valandas 50–60 ° C temperatūroje.
5
Rūkyta antis su kadagio uogomis Antį supjaustykite krūties viduryje, įmaišykite druską, paprikas, cukrų, kadagio uogas, citrinos rūgštį, česnaką išspauskite į prieskonius. Anties šiuo mišiniu įtrinkite vidų ir išorę, sudėkite į indus, išspauskite su svoriu ir marinuokite 2 dienas šaltai. Skerdeną nuplaukite ir nusausinkite, tada 2 dienas rūkykite alksnio šakelėmis šaltu dūmu.
6
Čiulpkite, uždenkite skerdeną, supjaustykite sparnus prie pirmojo sąnario, letenų ir kaklo. Paukštį nuplaukite, supjaustykite išilgai nugaros, atskirkite mėsą nuo kaulų, nuimkite kaulus. Įdėkite į gilų indą, pabarstykite druska, saldainiu, prieskoniais, pamirkykite šaltyje 2 dienas.
7
Skerdeną su oda nuvalykite labai sandariai, suriškite virvelėmis, įtrinkite druska ir prieskoniais, apvyniokite marle ir pakabinkite šaltoje patalpoje dar 2–3 dienas. Rūkykite šaltais dūmais 2–3 dienas.