Kiekvienas produkto tipas turi savo pjaustymo taisykles, jos gali skirtis nuo patiekalo iki patiekalo. Taisyklėms taip pat daro įtaką regioniniai gastronominiai ypatumai. Visų pirma, Vakarų kulinarinėje praktikoje daržovės supjaustomos daug stambesnės nei rytuose. Taip yra dėl dažniausiai naudojamų terminio apdorojimo būdų.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
- - produktas;
- - peilis;
- - pjaustymo lenta.
Naudojimo instrukcija
1
Mėsą supjaustykite pluoštais, neatsižvelgiant į tai, ar tai yra žalias ar termiškai apdorotas produktas. Šiems tikslams rekomenduojama paimti didelį peilį („pjaustytuvą“, „virėjo peilį“), kuris turėtų būti ne tik aštrus, bet ir tinkamai pagaląstas, t. neturi lustų ant peilio.
Tolesnis mėsos pjaustymas priklauso nuo patiekalo, kuriam ketinate naudoti. Pvz., Gesinti galite įdėti keletą supjaustytų ir sumuštų gabaliukų, o paskui juos susmulkinti maždaug 0, 7–1 cm pločio šiaudeliais. Arba padidinkite plotį iki 2–3 cm, tada apverskite lentą ir pakartokite operaciją taip, kad gautumėte kubelius.. Virta jautiena salotoms supjaustoma tokiu pačiu būdu. Rezultatas turėtų būti ne didesni kaip 0, 5 cm dydžio gabalėliai.
2
Iš žuvies išimkite filė. Tai turėtų būti padaryta peiliu su ilgu siauru peiliuku, atliekant vertikalius judesius nuo galvos iki uodegos. Tada filė supjaustykite porcijomis ir pakepkite.
Jei norite pjaustyti lašišą ar upėtakį silpnos druskos patiekimui, turite elgtis taip. Padalinkite žuvį į dvi dalis, įveskite peilį į minkštimą šalia galvos, pasiekdami stuburo kaulą, judėkite link uodegos. Tada atskirkite abi filė ir pincetu nuimkite visus kaulus. Minkštimą padėkite ant odos, uodegos dalimi atokiau nuo savęs. Pjaustyti reikia laikant peilį beveik horizontaliai, tik tokiu būdu griežinėliai bus ploni ir tokios pačios formos.
3
Susmulkinkite baltuosius kopūstus į juosteles arba supjaustykite „šaškėmis“. Norėdami tai padaryti, nuimkite žemės dangos lapus nuo galvos, nuplaukite ir nusausinkite, tada supjaustykite, kertant kelmą, į ketvirčius. Padėkite kopūsto gabalėlį ant smulkinimo lentos su ilgu pjūviu nuo jūsų ir pradėkite pjaustyti. Morkas galima supjaustyti juostelėmis, kubeliais, kubeliais ir apskritimais. Svogūnai - kubeliais, žiedais ir pusžiedžiais. Burokėliai dažniausiai supjaustomi juostelėmis ar lazdelėmis. Pievagrybiai - plonomis riekelėmis. Švieži žalumynai - susmulkinti.