Yra daugiau nei tūkstantis žuvies kepimo receptų. Kai kurie iš jų prasideda žodžiais: „išvalykite ir atskirkite filė“. Kad šiame etape neprarastumėte noro virti žuvį, išmokite pirminio jos paruošimo.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
- pjaustymo lenta;
- aštrus smulkinimo peilis ilgu ašmeniu;
- žuvų lygintuvas (norint pašalinti svarstykles.
Naudojimo instrukcija
1
Šviežias žuvis nuplaukite ir vidurius, pašalindami visas vidines dalis išilginiu pilvo pjūviu. Naudodamiesi peiliu ar žuvų lygintuvu, nulupkite žuvis nuo uodegos iki galvos, nuplėšdami nuo svarstyklių. Nuplaukite lipnius dribsnius ir gleives.
2
Dabar turėtumėte atskirti mėsą nuo stuburo. Pirmą gilų pjūvį padarykite lygiagrečiai žiaunoms, atskirdami mėsą nuo galvos. Bet mėsą supjaustykite ne per, bet tik iki slankstelių kaulų. Tada padarykite pjūvį išilgai keteros. Ant nugaros išilgai supjaustytos linijos bus pelekas, kuris turėtų būti sklandžiai suapvalintas peiliu, už jo toliau supjaustykite aiškiai išilgai nugaros. Stenkitės, kad peilio ašmenys būtų kuo arčiau stuburo. Kuo daugiau atsitraukite nuo stuburo, tuo daugiau mėsos liks ant kaulų ir tuo mažiau bus filė. Tinkamai supjaustykite uodegą.
3
Užlenkite filė ant nugaros ir, laikydami ją ranka, nubrėžkite peilio mentę prie mėsos ir kaulų krašto. Tokiu būdu jūs supjaustėte mėsą iš žuvies šonkaulių. Nedelsdami nuimkite pelekus. Čia žuvys supjaustyti tiksliai išilgai, bet vienoje pusėje buvo visi kaulai, oda, galva ir uodega, antroje - filė ir oda.
4
Apverskite kitą žuvies pusę su kaulais mėsos puse aukštyn ir jau žinomu būdu atskirkite likusį keterą ir kaulus. Norint atskirti mėsą nuo stuburo, prireiks lygiai tiek pat pastangų. Belieka tik nupjauti galvą ir nugarinę peleką. Dabar priešais jus yra du odos filė gabaliukai ir tvirtas žuvies skeletas.
5
Pašalinkite mažus kaulus - jie yra griežtai išilgai filė, juos galima aiškiai pajusti pirštu. Išimkite juos rankomis, smiliumi peiliu ar paprastais pincetais.
6
Atskirkite filė mėsą iš odos. Padėkite žuvį ant lentos, odelė žemyn, truputį nugriebkite mėsą nuo odos iš uodegos šono ir, laikydami ją ranka, traukdami kampu, peilio ašmenimis nukreipkite nuo uodegos iki galvos. Laikykite ašmenis lygiagrečiai lentai. Jei pakreipsi, mėsa liks ant odos. Geras efektas pasiekiamas lanksčiu peiliuku.
7
Paruoštą žuvies filė galima sūdyti, kepti, troškinti garuose, kepti ar virti, nebijant, kad bus sugauti kaulai.