„Kufta-bozbash“ yra originalus Kaukazo virtuvės patiekalas, plačiai paplitęs Armėnijoje ir Azerbaidžane. „Kufta-bozbash“ yra šiek tiek rūgštoka sriuba, ruošiama iš ėrienos ir žirnių. Šiame originaliame patiekale ingredientai yra neįprastai derinami, todėl sriuba suteikia ypatingą skonį ir aromatą.
Pasirinkite savo receptą
„Kufta-bozbash“ sriuboje turi būti ėrienos, turkiškų avinžirnių ir kaštonų, kuriuos galima pakeisti įprastomis bulvėmis. Būdingas šios sriubos paruošimo bruožas yra papildomas virtos avienos mėsos kepimas.
Kiti „kufta-bozbash“ ingredientai gali skirtis. Į kompoziciją gali įeiti morkos, cukinijos, baklažanai, pomidorai, paprikos, ropės, obuoliai, vyšnių slyva, šparaginės pupelės ir kiti. „Bozbašas“ tikrai pridės daug prieskonių ir aromatinių žolelių, tradiciškai naudojamų Kaukazo virtuvėje: kalendros, baziliko, estragono., pipirmėčių, taip pat petražolių ir krapų.
„Kufta-bozbash“ iš azerbaidžaniečių kalbos verčiamas kaip žirnių sriuba su kotletukais, kuri dažniausiai ruošiama iš ėrienos ir patiekiama karšta.
Norėdami pagaminti „bozbash kufta“, jums reikės šių ingredientų:
- 500 g avienos ant kaulo.
Dėl kotletų:
- vištienos kiaušinis - 1 vnt.;
- svogūnai - 2 vnt.;
- vyšnių slyva - 20 vnt.;
- 150 g ryžių;
- 1 šaukštelis maltų juodųjų pipirų;
- 1–2 šaukšteliai druska.
Dėl sultinio:
- 50 g riebios uodegos riebalų;
- 2 šaukštai. l žirnių avinžirniai;
- svogūnai - 2 vnt.;
- bulvės - 2 vnt.;
- petražolės - 1 mažas ryšulėlis;
- bazilikas - 2 stiebai;
- estragonas - 1 šaka;
- 1 valgomasis šaukštas. l šafrano užpilas;
- 1500 ml vandens.
Norėdami paruošti šią sriubą, Turkijos žirnių avinžirniai pirmiausia turi būti mirkomi 5-6 valandas.
Aviena ant kaulo bus naudojama taip: minkštimas yra būtinas formuojant kotletus, o kaulai - ruošiant sultinį. Iš pradžių reikia atskirti ėriuko minkštimą nuo kaulų, malta mėsa turėtų būti pagaminta iš mėsos, praleidžiant ją per mėsmalę.
Tuo tarpu ėriuko kaulą sudėkite į gilią keptuvę, užpildykite vandeniu ir virkite ant silpnos ugnies, uždarydami keptuvę dangčiu. Jei sultinio paviršiuje susidaro plėvelė, ją reikia atsargiai nuimti.
Paruoškite kotletus (arba kuftas). Svogūnus nulupkite, nuplaukite ir sumalkite. Nuplaukite, sudėkite į nedidelį puodą su vandeniu ir virkite, kol iškeps. Supjaustykite vištienos kiaušinį į dubenį ir plakite mikseriu. Į mėsmalę, kaip norite, įpilkite svogūnų, kiaušinių, ryžių, druskos, maltų juodųjų pipirų ir bet kokių kitų prieskonių. Kruopščiai sumaišykite maltą mėsą švariomis rankomis ir tada 20 minučių padėkite mėsos masę į šaldiklį.
Azerbaidžane yra keletas sriubų „bozbash“ sriubų: „kufta-bozbash“ su avienos mėsa, „brocade-bozbash“ su dideliais ėriuko gabalėliais ir „balyk-bozbašas“ su žuvimi, o ne mėsa.
Šiuo metu vyšnių slyvą nuplaukite, nusausinkite ant popierinio rankšluosčio ir nuimkite kaulus.
Iš atvėsintos maltos mėsos reikia suformuoti rutulius, primenančius formos ir dydžio vištienos kiaušinį, o į tokių kotletų vidurį reikia sudėti 1–2 vyšnių slyvas.
Iš keptuvės, kurioje virėte sultinį, išimkite kaulą ir nedelsdami sudėkite suformuotus kotletus, mirkytus žirnelius, pjaustytus svogūnus ir supjaustytas bulves smulkiais kubeliais. Į sriubą įpilkite juodųjų maltų pipirų ir druskos. Pirmiausia sriubą reikia virti 10 minučių ant stiprios ugnies, o po to 5–7 minutes ant silpnos ugnies.
Riebalinius uodegos riebalus supjaustykite mažais gabalėliais, nuplaukite ir susmulkinkite baziliką, estragono šakelę ir petražoles. Kiauliena su prieskoniais turėtų būti dedama į keptuvę, virinama dar 5 minutes ir nukeliama nuo ugnies. Palikite „kufta-bozbash“ sriubą 15-20 minučių, kad ją būtų galima užpilti.
Paruoštą sriubą reikia užpilti dalimis ant plokštelių, būtinai įdėkite kelis kotletus į kiekvieną. Taip pat kufta-bozbašo sriubą reikia pabarstyti smulkiai supjaustytomis žolelėmis.