Nuo pat pradžių rusų virtuvėje medalionai iš viso sumušto mėsos filė gabalo buvo vadinami kapojamaisiais arba lazdais. Tačiau jau XIX amžiaus viduryje kulinariniame bestseleryje - „Dovana jaunoms šeimininkėms“ - aprašomi susmulkintos veršienos kotletai, o tada, kai kokybiška mėsa tampa mažesnė, o rusiška virtuvė virsta sovietine, bet kokios apvalios kotletai pradedami vadinti kapokėliais.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
-
- Vištienos filė
- įdaryta pievagrybiais
- 300 g vištienos
- 250 g pievagrybių
- 1 galva baltojo svogūno
- 40 g tarkuoto parmezano
- 1 kiaušinis
- 1 žiupsnelis raudonėlio
- alyvuogių aliejaus
- druskos ir pipirų pagal skonį
- Dėl duonos
- 1 kiaušinis
- 100 g džiūvėsėlių
- kepimo aliejus
- Virtos paukštienos kotletai
- 400 g virtos mėsos (vištienos, kalakutienos)
- 1 riekelė pasenusios baltos duonos
- 2-3 vištienos kiaušiniai
- 1 valgomasis šaukštas tarkuoto parmezano
- 50 g petražolių
- 50 ml pieno arba 22% grietinėlės
- miltų
- bandelės
- 1/4 šaukštelio paprikos ir malto muskato riešuto
- druska
- pipirų
- alyvuogių ir sviesto kepti
Naudojimo instrukcija
1
Vištienos filė, įdaryta pievagrybiais
Pievagrybius nuplaukite po tekančiu vandeniu ir nusausinkite. Nupjaukite skrybėles ir supjaustykite juos skersai, kojos supjaustytos apskritimais. Paimkite platų peilį, vadinamą virėjo peiliu, ir grybus susmulkinkite į mažą kubelį. Svogūną nulupkite ir susmulkinkite.
2
Įkaitinkite keptuvę ir sudėkite ant jos grybus. Kepkite juos maišant, kol visas skystis išgaruos. Supilkite augalinį aliejų ir supilkite grybus. Sumažinkite ugnį iki mažos, uždenkite ir troškinkite 10 minučių, retkarčiais pamaišydami. Išjunkite grybus su svogūnais ir leiskite jiems atvėsti.
3
Išbandykite itališką maltos mėsos gaminimo technologiją. Paimkite vištienos filė, lengvai sumuškite, pabarstykite pipirais ir druska ir kepkite augaliniame aliejuje 1, 5-2 minutes iš kiekvienos pusės. Leiskite atvėsti. Supjaustykite mažais gabalėliais ir sudėkite į virtuvės kombaino indą. Įmuškite ten kiaušinį, suberkite sūrį ir prieskonius ir viską sumalkite į maltą mėsą.
4
Likusį kiaušinį plakite šiek tiek. Dėkite džiūvėsėlius ant lėkštės. Įkaitinkite aliejų keptuvėje ir nustatykite po juo vidutinę ugnį. Paimkite į ranką šiek tiek maltos mėsos, centre sudėkite grybų įdarą ir suformuokite apvalų mėsainį - truputį mėsos. Pirmiausia pamirkykite į plaktą kiaušinį, o paskui į džiūvėsėlius. Sudėkite į keptuvę. Kramtykite kotletus, kol baigsis įdaras. Kepkite karštame aliejuje iki traškumo. Patiekite karštą ant salotų lapų pagalvės.
5
Virtos paukštienos kotletai
Šis receptas yra geras tuo, kad galite naudoti mėsą, likusią nuo sultinio ar iš keptos paukštienos, nes, nepaisant pavadinimo, tiks kepti vištienos ar kalakutienos gabaliukai.
6
Paruoškite grybų įdarą, kaip aprašyta ankstesniame recepte. Duoną pamirkykite piene ar grietinėlėje. Mėsą supjaustykite riekelėmis. Susmulkinkite petražoles. Į virtuvinio kombaino ar maišytuvo indą sudėkite susmulkintą mėsą, petražoles, išspauskite išmirkytą duoną ir supilkite į paukštį, sudėkite prieskonius ir viską susmulkinkite į maltą mėsą. Kotletus įklijuokite su grybo įdaru, susukite į miltus, pamerkite į plaktą kiaušinį ir apkepkite džiūvėsėliuose. Kepkite 4-5 minutes ant vidutinės ugnies sviesto ir augalinių aliejų mišinyje.