Naminė dešra yra skani alternatyva įsigytiems mėsos delikatesams. Yra daugybė receptų, kurių daugumą galite įgyvendinti savo virtuvėje. Tinka bet kokia mėsa: kiauliena, jautiena, vištiena, kalakutiena ir net arklio mėsa. Tinkamai parinkti prieskoniai ir tikslus technologijos laikymasis padės patiekalą padaryti skanesnį.
Pasirinkite savo receptą
Naminė kiaulienos dešra
Kiauliena yra pati prieinamiausia ir labai švelni mėsa. Iš jo galite pasigaminti delikatesą su minimaliu riebalų kiekiu, kuris tirps jūsų burnoje.
Ingredientai
- 2 kg liesos kiaulienos be kaulų;
- 1 kiaušinis
- 5 šaukštai. l sausas kremas;
- 5 skiltelės česnako;
- druska ir cukrus pagal skonį;
- maltų juodųjų pipirų;
- kvepiančios žolelės (rozmarinas, čiobrelis, raudonėlis).
Mėsa pašalinama iš riebalų venų ir venų, praeinama per trintuvą arba pasukama mėsmalėje. Įpilkite nulupto česnako, džiovintos grietinėlės, cukraus ir druskos, vėl sumalkite. Jei mėsoje atsirado venų, procedūrą galima pakartoti. Paruoštas mišinys turėtų būti vienodas ir švelnus. Į jį įpilkite kiaušinio ir maltų juodųjų pipirų. Minkytą mėsą minkykite rankomis.
Ant stalo paskleiskite pergamento lakštą, padėkite ant jo mėsą, suformuodami pailgą kepalą. Maltą mėsą apvyniokite sandariai, sukdami ponytails aplink kraštus. Kad pluoštas neatsipalaiduotų, pritvirtinkite virvelėmis. Padarykite keletą mažų dešrelių, kurių kiekviena įvyniojama į foliją.
Puode užvirkite vandenį, sudėkite dešreles, uždarykite dangtį ir virkite bent valandą ant silpnos ugnies. Išimkite produktus išpjaustytu šaukštu, atvėsinkite ir padėkite į šaldytuvą 8–12 valandų. Tada išlankstykite ryšulius, susukite dešreles į supjaustytas žoleles ir vėl įvyniokite į sausą pergamentą. Pagaminti produktai 2 savaites laikomi šaldytuve.
Vištienos dešra
Labai subtilus produktas, kuris gali būti patiekiamas kaip skanus karštas užkandis ar pagrindinis patiekalas.
Ingredientai
- 2 kg vištienos kojų;
- 5 skiltelės česnako;
- 1 valgomasis šaukštas. l garstyčių sėklos;
- druska ir pipirai pagal skonį;
- kario mišinys;
- natūralios žarnos.
Mėsą išimkite iš kaulų ir praeikite per mėsmalę. Sudėkite susmulkintą česnaką, druską, pipirus, karį, garstyčių sėklas. Gerai minkykite. Išvalykite žarnas ir užpildykite jas malta mėsa per specialų antgalį. Iš nurodyto ingredientų skaičiaus gaunamos 3–4 dešros.
Padėkite gatavą produktą ant kepimo skardos ir dėkite į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių. Virkite 15 minučių, tada keliose vietose pradurkite odą ir vėl įdėkite į orkaitę. Kepkite dešreles iki aukso rudos spalvos, patiekite karštą.
Karštos dešros
Iš kiaulienos gaminamos labai sultingos dešros, kurias geriausia patiekti su daržovėmis.
Ingredientai
- 3 kg kiaulienos sprandinės;
- 700 g kiaulinių taukų;
- 3 šaukštai. l vanduo;
- 3 skiltelės česnako;
- šviežios kiaulės žarnos;
- druskos ir pipirų pagal skonį.
Nuplaukite žarnas, nuvalykite ir pamirkykite 2 valandas. Dar kartą nuplaukite apvalkalą. Mėsą ir taukus supjaustykite labai mažais gabalėliais, česnaką perleiskite per spaudą, įpilkite vandens, pipirų, druskos, viską gerai išplakite. Užpildykite lukštus malta mėsa, naudodami mėsmalės priedą, galus suriškite siūlu.
Dideliame puode užvirkite vandenį ir sudėkite dešrą, prieš tai keletą vietų pradūrusią kiautą. Po 7 minučių šaukštu išimkite produktus ir įdėkite į kepimo rankovę kartu su mažais šoninės gabalėliais. Kepkite įkaitintoje orkaitėje 1, 5 valandos. 10 minučių prieš pasiruošdami atidaryti rankovę, kad dešros paruduotų.
Sūdyta dešra
Aštraus ir aštraus skonio delikatesą galima paruošti namuose, tačiau procesas bus ilgas. Geriausia naudoti ne per riebią kiaulieną ar jautieną.
Ingredientai
- 1, 2 kg liesos kiaulienos;
- 800 g špigo;
- 40 g nitrito druskos;
- 1 šaukštelis susmulkintas pjaustytas prieskonis;
- 2 šaukštelių maltų baltųjų pipirų;
- 2 šaukštelių česnako milteliai;
- kiaulės žarnos.
Mėsą ir šakelę kelioms valandoms padėkite į šaldiklį, supjaustykite plonomis juostelėmis. Supilkite sausus ingredientus ir gerai išmaišykite. Užpildykite nuplautas žarnas malta mėsa, suriškite galus siūlu. Padėkite produktus ant padėklų, paspauskite juos ir padėkite į šaldytuvą 3-4 dienoms. Tada pakabinkite dešreles sausoje ir šiltoje vietoje 15-20 dienų. Paruošti delikatesai gerai laikomi šaldytuve.