Jautiena laikoma gana vertingu dietiniu produktu, kuris gerai pasisavinamas, taip pat prisotina organizmą baltymais ir aminorūgštimis. Dėl savo skonio ši mėsa yra įtraukta į daugelį pasaulio virtuvių. Tačiau jis turi vieną reikšmingą trūkumą - kartais jautiena pasirodo pakankamai sausa. Bet kaip tada virti, kad jis būtų minkštas ir sultingas? Norėdami tai padaryti, geriausia jį kepti rankovėje, atsižvelgiant į kai kurias rekomendacijas.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
- - visas jautienos gabalas (minkštimas) - 700 g;
- - maža citrina - 1 vnt.;
- - rupi druska - 2 šaukštai. l.;
- - granuliuotas cukrus - 1 šaukštelis;
- - lauro lapas - keli gabaliukai;
- - juodųjų pipirų žirniai - 4-5 vnt.;
- - ūminės garstyčios - 1 šaukštas. l be kalvos;
- - skiltelės česnako - 4 vnt.;
- - juodieji malti pipirai - 1 šaukštas;
- - saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai. l.;
- - kepimo rankovė.
Naudojimo instrukcija
1
Pirmiausia nuplaukite mėsos gabalą po šalto vandens srove. Norėdami paruošti marinatą, paimkite siaurą keptuvę ar dubenį, įpilkite į jį 1 litrą vandens, įberkite druskos ir cukraus. Iš citrinos išspauskite 2 šaukštus sulčių, įpilkite į vandenį ir gerai išmaišykite.
2
Į gautą tirpalą panardinkite jautieną taip, kad ji visiškai uždengtų. Po to supilkite juodųjų pipirų žirnius, padėkite lauro lapą, tada uždenkite plona plokštele ir ant jo stipriai spauskite (galite naudoti plytas, akmenis ar 2-3 baklažanus su vandeniu). Mėsą pamirkykite 12 valandų vėsioje vietoje.
3
Pasibaigus senėjimo laikui, jautieną išimkite iš marinato ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Mažame dubenyje paruoškite garstyčių, juodųjų pipirų ir augalinio aliejaus mišinį. Česnaką nulupkite ir susmulkinkite išilginėmis plokštelėmis.
4
Iškirpkite 4-5 gilias skersines skylutes minkštime. Tada sudėkite jautieną į dubenį ir sutepkite ją iš visų pusių gautu garstyčių mišiniu. Įdėkite česnaką į gabalus ir palikite 30 minučių.
5
Po to įjunkite orkaitę ir nustatykite 180 laipsnių temperatūrą. Kol ji sušyla, perkelkite mėsą į kepimo rankovę, įpilkite į ją 100 ml vandens ir tvirtai suriškite. Bet kad jautiena nebūtų sandariai suvyniota į rankovę - viduje turėtų būti šiek tiek oro.
6
Tada įdėkite mėsą į rankovę ant kepimo skardos arba į kepimo indą ir dėkite į orkaitę. Užvirus vandeniui rankovėje, nedelsdami sumažinkite temperatūrą orkaitėje iki 140–150 laipsnių ir kepkite mėsą 1 valandą 20 minučių. Kai jie praeis, išjunkite orkaitę ir leiskite jautienai „pasiekti“ dar 20 minučių.
7
Iš rankovės išimkite gatavą jautieną, perkelkite į lėkštę. Atsargiai nupjaukite rankovę, kad nesudegtumėte garais. Mėsą perkelkite į didelį indą ir supilkite su rankovėje susidariusiomis sultimis. Ir tada supjaustykite porcijomis ir pakvieskite visus prie stalo. Toks minkštas, sultingas, aromatingas patiekalas gali būti patiekiamas tiek karštas, tiek šaltas. Pavyzdžiui, gaminkite sumuštinius iš jo pusryčiams.