Kreminė sriuba skiriasi nuo košės sriubos tuo, kad ją tirština ne krakmolingos daržovės, o bechamelio ir aksomo padažai, sunkioji grietinėlė, sviestas ir kiaušinių tryniai. Kreminė sriuba turi šilkingesnę konsistenciją, nes ji ne tik sutrinama, bet ir nušluostoma per dažną sietą ar marlę. Norint pabrėžti tokios sriubos subtilią struktūrą, į ją dedami krekeriai, kepti grybai ar svogūnų žiedai.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
-
- Sultinys
- 1 vištiena, sverianti apie 2 kg;
- 12 puodelių vandens;
- kelios šakelės šviežio rozmarino arba maždaug 1 arbatinis šaukštelis džiovintų;
- kelios šakelės šviežio čiobrelio arba maždaug 1 šaukštelis džiovintų;
- 1 skiltelė česnako;
- 1 morka;
- 2 saliero stiebai su lapais;
- 1 mažas svogūnas;
- 1/4 šaukštelio viso grūdo pipirų.
- Kreminė sriuba
- 4 puodeliai pieno;
- 1/4 puodelio sviesto
- 2 askaloniniai česnakai;
- 1 morka;
- 2 saliero stiebai;
- 6 plunksnos žalių svogūnų;
- 6 šaukštai miltų;
- 8 puodeliai vištienos gabalėlių (žr. Aukščiau)
- 1 puodelio šaldytų žalių žirnelių;
- virtos vištienos;
- 1 puodelio riebios grietinėlės;
- druskos ir pipirų pagal skonį.
Naudojimo instrukcija
1
Iš anksto paruoškite vištienos atsargas. Į didelę keptuvę supilkite vandenį ir sudėkite vištieną, šakeles rozmarino ir čiobrelių (arba džiovintų žolelių), česnaką, morkas ir salierą, supjaustytą griežinėliais, svogūnus, perpjautą per pusę ir rupiai maltus juoduosius pipirus. Užvirkite. Sumažinkite šilumą iki mažos, uždenkite ir troškinkite apie 1 valandą. Sultinį nukoškite į dubenį ir padėkite į šaldytuvą, ten sudėkite virtą vištieną.
2
Kai sultinys atvės, pašalinkite iš jo riebalų perteklių "apskritimus". Nupilkite sriubai reikalingą skystį. Likusią sultinio dalį galima užšaldyti ir panaudoti padažams ruošti. Atskirkite vištienos krūtinėlę nuo kaulų, uždenkite lipnia plėvele ir padėkite į šaldytuvą. Likusi mėsa gali būti naudojama vištienos salotose, troškinyje ar sumuštiniams gaminti.
3
Dideliame puode su sunkiu dugnu ištirpinkite sviestą ant vidutinės ugnies. Sudėkite pjaustytas morkas, askaloninius česnakus, salierus. Suberkite miltus ir gerai išmaišykite. Lengvai pašildykite turinį, tada uždenkite ir troškinkite apie 10 minučių. Daržovės turėtų būti minkštos, tačiau neprarasti spalvos. Suberkite žirnelius ir smulkintus žaliuosius svogūnus. Vištienos krūtinėlę supjaustykite kauliuku ir suberkite į daržoves.
4
Supilkite sultinį ir atsargiai sriubą užvirkite. Sumažinkite šilumą ir atsargiai supilkite pieną, kad išvengtumėte pieno putos. Pagardinkite sriubą druska ir pipirais ir dar 10–15 minučių pašildykite ant silpnos ugnies be dangčio. Supilkite grietinėlę. Išpilkite sriubą maišytuve ir po to sutrinkite per dažną sietą arba varškę. Patiekite su kruopomis ir laiškiniu česnaku.
5
Galite virti žirnius, šviežius špinatus, naudoti brokolius, moliūgą. Miško grybai, tokie kaip baltosios voveraitės, morkos, labai tinka subtiliam vištienos kreminės sriubos su žiediniais kopūstais skoniui. Jie iš anksto nuplaunami, kojos nupjaunamos, skrybėlės džiovinamos ir supjaustomos mažais gabalėliais. Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir keletą minučių pakepinkite pievagrybius iki auksinės rudos spalvos. Grybus pagardinkite druska ir pipirais ir šiltai įdėkite į lėkštės vidurį su grietinės sriuba. Šiuo atveju kruopos ar krekeriai sriubos neteikia, o tik pabarstykite ją žaliaisiais svogūnais.