Mastava yra nacionalinis uzbekų virtuvės patiekalas. Tai tiršta sodri ryžių sriuba su daržovėmis ir aromatinga pomidorų kepti. Paprastai mastava virta iš ėrienos. Bet ne mažiau skanus, jis pasirodys iš jautienos ar kiaulienos šonkaulių. Jei pavargote nuo įprastų sriubų, pabandykite išvirti šį nuostabų patiekalą. Jis gali būti patiekiamas kaip pirmasis ar antrasis kursas.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
- - ėriena (jautiena su kaulu, kiaulienos šonkauliai) - 700 g;
- - ryžiai - 200 g (1 puodelis);
- - svogūnai - 2 vnt.;
- - vidutinio dydžio morkos - 2 vnt.;
- - bulvės - 3 vnt.;
- - pomidorų pasta - 2 šaukštai. l.;
- - juodieji pipirai - 10 žirnių;
- - Zira - 0, 5 šaukštelio;
- - džiovintas kalendra (kalendra) - 0, 5 šaukštelio;
- - druska - 0, 5 šaukšto. l.;
- - augalinis aliejus kepimui;
- - šviežios žolelės, kefyras arba grietinė - tiekimui;
- - stora sienelė keptuvė arba katilas.
Naudojimo instrukcija
1
Mėsą nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite mažais gabalėliais. Į puodą (katilą) supilkite augalinį aliejų, gerai įkaitinkite ir sudėkite mėsą. Jei jis (šonkauliai ar ėriena) su dideliu kiekiu riebalų, aliejaus vartoti negalima, bet iškart miškykite supjaustytus mėsos gabaliukus į įkaitintą keptuvę ir, kepdami juos, palaukite, kol visi riebalai ištirps.
2
Tuo tarpu svogūnus ir morkas nulupkite ir supjaustykite smulkiais kubeliais. Kai mėsa bus padengta aukso rudos spalvos pluta, supjaustykite svogūną, sumaišykite ir pakepkite iki skaidrumo. Tada sudėkite morkas ir pakepinkite iki auksinės rudos spalvos. Po to įpilkite pomidorų pastos, išmaišykite ir virkite dar 5 minutes.
3
Zirą ir džiovintą koriandrą sumalkite skiedinyje arba naudodami riedėjimo kaištį, tada supilkite juos į keptuvę su juodaisiais pipirais. Supilkite 2, 5-3 litrus karšto vandens, užvirkite ir tada sumažinkite temperatūrą iki žemos vertės, uždenkite ir virkite 30 minučių.
4
Bulves nulupkite ir supjaustykite kauliukais. Į dubenį supilkite ryžius ir keletą kartų praskalaukite po tekančiu vandeniu, kol jie taps visiškai skaidrūs. Kai praeis 30 minučių, perkelkite ryžius į keptuvę, užvirkite ir virkite sriubą dar 10 minučių. Dabar sudėkite bulves ir virkite, kol mėsa bus paruošta (apie 1 valandą). Pasibaigus laikui, bulvės ir ryžiai turėtų būti išvirę ir labai minkšti.
5
Kai sriuba bus paruošta, įpilkite druskos. Tada nuimkite keptuvę nuo viryklės ir palikite indą šiek tiek užvirinti. Patiekite „Mastavą“, supildami jį į gilias plokšteles, su šviežiomis kapotomis žolelėmis, kefyru ar grietine.