Pissaladiere - pyragas, populiarus Prancūzijos pietuose, gražiajame Provanse. Jame karamelizuotų svogūnų saldumas sėkmingai sušvelnina sūrų ančiuvių skonį ir jį papildo marinuotų alyvuogių pikantiškumas. Kadangi šis patiekalas yra tradicinis, kaimiškas, jame yra dešimtys variantų, daugelis namų šeimininkių norėjo pagaminti ką nors ypatingo savo močiutės ir prosenelės receptuose.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
-
- Pissaladiere
- 50 g sviesto
- ½ puodelio alyvuogių aliejaus
- 3 dideli svogūnai (apie 600 g)
- 2 skiltelės česnako
- 1 lauro lapas
- 1 šakelė šviežio čiobrelio
- 1 šaukštas kaparėlių
- 220 g miltų
- 11 g kepimo miltelių
- 30 g sviesto
- 180 ml pasukų
- 10 ančiuvių
- Pissaladiere (su grybais ir vyšniniais pomidorais)
- 2 šaukštų sviesto
- 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
- 2 svogūnų saldžiųjų veislių
- 250 g pievagrybių
- 2 skiltelės česnako
- 2 šakelės čiobrelių
- plius 1 šaukštas čiobrelių lapų
- 1 šakelė rozmarino
- 1 lapas šaldytų tešlos pyragų
- 15 didelių kauliukų be kauliukų
- 15 vyšninių pomidorų
- 15 ančiuvių
Naudojimo instrukcija
1
Pissaladiere
Nulupkite, nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite į plonus žiedus. Česnaką nulupkite ir susmulkinkite plačiąja didelio peilio puse. Didelėje keptuvėje su storu dugnu ištirpinkite sviestą ir sumaišykite su alyvuogėmis. Įdėkite česnaką, čiobrelio šakelę, susmulkintą lauro lapą. Suberkite svogūną. Troškinkite apie 30 minučių, retkarčiais pamaišydami. Svogūnai turi būti minkšti, bet ne paruduoti. Nuimkite lauro lapą ir čiobrelius, suberkite kaparėlius, išmaišykite. Įkaitinkite orkaitę iki 220 ° C.
2
Miltus kartu su kepimo milteliais išsijokite į platų dubenį. Sviestą supjaustykite kubeliais ir suberkite į miltus, išmaišykite tešlą. Įpilkite pasukų. Minkykite, kol tešla taps lygi. Pabarstykite darbo paviršių miltais ir tešlą iškočiokite į stačiakampį, maždaug 25x35 cm dydžio, sluoksnį, uždenkite kepimo popieriumi. Naudodami valcavimo kaištį, perkelkite tešlą, suformuokite šonus. Svogūną tolygiai paskirstykite ant pyrago. Padalinkite ančiuvius per pusę, nulupkite ir sudėkite taip, kad jie padalintų pyragą į deimantus. Į kiekvieno deimanto vidurį įdėkite alyvuogių. Kepkite 30 minučių iki traškumo.
3
Pissaladiere (su grybais ir vyšniniais pomidorais)
Iš anksto gaukite šaldytų tešlos lakštų, leiskite sušilti iki kambario temperatūros ir atstumo. Svogūnus nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite plonais žiedeliais. Atskirkite skrybėles nuo grybų kojų, pirmiausia supjaustykite griežinėliais skersai, antrą - apskritimais. Sudėkite grybus į sausą keptuvę ir iš jų išgarinkite skystį. Giliame puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą, suberkite alyvuogę, smulkintą česnaką, čiobrelių šakelę ir rozmariną. Sudėkite svogūnus ir troškinkite iki vientisos karamelės rudos spalvos, suberkite grybus, druską, pipirus ir nukelkite nuo ugnies.
4
Iškočiokite tešlą ir supjaustykite į 30 kvadratų. Iš jų suformuokite valtis, prispaudžiant tešlą kraštuose. Dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Kiekvienoje valtyje pirmiausia įdėkite šaukštą svogūno su grybais, tada pusę nulupto ančiuvio ir pusę alyvuogių bei vyšninius pomidorus. Pabarstykite čiobreliais. Kepkite 20 minučių 190 ° C temperatūroje iki aukso rudos spalvos. Patiekite šiltą arba atvėsintą.