Gruzinų virtuvė yra populiari visame pasaulyje. Satsivi, Satsebeli, Phali - šie žodžiai pažįstami ne tik rusų ausiai. Aštrus, aštrus, ryškus, ši virtuvė turi gerbėjų tiek tarp prancūzų gurmanų, tiek tarp kosmopolitinių amerikiečių. Charčo Gruzijoje yra tas pats, kaip barščio Ukrainoje - kiekviena namų šeimininkė turi savo receptą ir tik jis yra vienintelis teisus. Kažkas kepa kharcho tik iš jautienos, kažkas visiškai teisingai mano, kad tinka aviena, kiauliena ir net kalakutiena. Galų gale, svarbiausia yra technologijos. Vis tik klasikinis kharcho virti ant jautienos sultinio.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
-
- 1 kilogramas jautienos krūtinėlės;
- 0, 5 kilogramo ėriuko;
- 0, 5 kilogramo didelių mėsingų pomidorų;
- 0, 5 kilogramo svogūnų;
- 250 gramų ryžių;
- 3 litrai vandens;
- šaknys
- prieskoniai.
Naudojimo instrukcija
1
Mėsą nuplaukite ir supjaustykite mažais gabalėliais, užpilkite šaltu vandeniu ir padėkite ant vidutinės ugnies. Jums reikia skaidraus sultinio, todėl visas putas reikia pašalinti prieš verdant vandeniui.
2
Į didelį puodą su storu dugnu sudėkite smulkiai supjaustytus svogūnus. Padėkite jį ant ugnies ir troškinkite svogūnus ant vidutinės ugnies, retkarčiais įpildami riebalų, pašalintų iš sultinio. Aviną nuplaukite, supjaustykite į vidutinius gabalėlius ir padėkite tiesiai su kaulais prie svogūno. Mėsą pakepinkite ant stiprios ugnies.
3
Iš sultinio išimkite jautienos gabaliukus ir padėkite juos ant avienos svogūno. Sumažinkite ugnį ir troškinkite mėsą su svogūnais po dangčiu bent 15-20 minučių.
4
Į sultinį, iš kurio ištraukėte mėsą, įmeskite šaknis, morkas ir nedidelį svogūną, tiesiai į luobelę. Svogūnų žievelės suteiks sriubai spalvą, o šaknys suteiks papildomą aromatą.
5
Pomidorus nuplikykite, nulupkite, supjaustykite į vidutinius gabalėlius, nelabai rūpindamiesi jų forma, o stengdamiesi išlaikyti sultis ir įmaišykite į mėsą. Troškinkite dar 15 minučių, kol pomidorai bus visiškai išvirę.
6
Sultinį nukoškite, supilkite į didžiąją dalį mėsos, svogūnų ir pomidorų. Druskos ir palaukite, kol užvirs. Laikas dėti ryžius.
7
Kol ryžiai kepa, paruoškite padažą. Česnaką, karštus pipirus ir kalendros sėklas sumalkite rupia druska, kol susidarys vientisas aštrus ir aštrus kvapas.
8
Sumažinkite šilumą, įpilkite aštraus aromatinio mišinio, juodųjų pipirų ir lauro lapelių. Kharcho virkite dar keletą minučių ir nukelkite nuo ugnies. Patiekite su šviežiais kalendra ir petražolėmis.
Naudingi patarimai
Galite gaminti kharcho su graikiniais riešutais. Norėdami tai padaryti, nulupti riešutai sumalami kartu su česnaku ir prieskoniais, praskiedžiami sultiniu ir pridedami prie sriubos.