Šviežia menkė yra neįtikėtinai universali žuvis. Oda ir kaulai lengvai atsiskiria nuo neapdorotų ir termiškai neapdorotų skerdenų. Mėsos minkštimas yra skanus tiek keptas, tiek virtas, tiek keptas. Menkės filė - populiariausias keptų žuvų pagrindas, tempura, ji gerai tinka kotletuose, žuvies pyraguose ir kapšelyje. Lygiavertis pakaitalas menkių minkštimui gali būti tik jūros ešerių filė. Taip pat yra atvirkščiai - ešerius dažniausiai galima pakeisti menkėmis.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
-
- Japoniško stiliaus makaronų sriuba ir jūros boso filė
- 1 visas ešerys
- ½ svogūnų galvučių
- 500 ml virinto vandens
- 100 g makaronų
- 1 šaukštas sojos padažo
- 1 šaukštelio sezamo aliejaus
- žiupsnelis džiovinto imbiero
- 1 šaukštas pjaustytų žalių svogūnų
- 1 valgomasis šaukštas pjaustyto šviežio kalendros
- druska
- pipirų
- Itališkas jūros gėrybių troškinys
- 350 g jūros ešerio filė
- 12 neapdorotų krevečių
- 600 g šviežių midijų
- 600 g šviežių moliuskų
- 150 g kalmarų filė
- 120 g virtų ilgagrūdžių ryžių
- 150 ml žuvų atsargų
- 150 ml vištienos atsargų
- 90 ml pomidorų tyrės
- 100 ml sauso baltojo vyno
- 2 svogūnai
- 1 skiltelė česnako
- ½ šaukštelio džiovintų čili dribsnių
- 1 svogūnų pankolio
- 1 šaukštas susmulkintų žalumynų: petražolių
- vyšnia ir bazilikas
- 4 šaukštai alyvuogių aliejaus
Naudojimo instrukcija
1
Japoniško stiliaus makaronų sriuba ir jūros boso filė
Supjaustykite jūros ešerį. Atidėkite filė, o galvą ir kraigą užpilkite virintu karštu vandeniu. Įpilkite pusę svogūno ir virkite 10-15 minučių. Japoniškus makaronus išvirkite atskirai. Sultinį perkoškite per sietelį.
2
Troškinkite ešerio filė. Norėdami tai padaryti, paimkite kiaurasamtį (tiksliau, specialų bambuko krepšelį), užmerkite kepimo pergamentą, suteptą sezamo aliejumi, ir uždėkite ant puodo verdančio vandens. Įdėkite ešerio filė į pergamentą oda žemyn, pabarstykite druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais, pabarstykite maltu imbieru ir žolelėmis. Uždarykite dangtį ir virkite 5–7 minutes, kol žuvies minkštimas bus baltas ir nepermatomas.
3
Įdėkite filė į dubenį, ant virinto makaronų viršaus ir užpilkite karštu sultiniu. Įpilkite sojos padažo.
4
Itališkas jūros gėrybių troškinys
Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Nuplaukite moliuskus ir midijas po tekančiu vandeniu, išmeskite atplėštus ir susmulkintus lukštus, o likusius išvalykite šepetėliu. Iš luobelės atlaisvinkite česnako skiltelę, perpjaukite per pusę ir kiekvieną pusę susmulkinkite plokščia plataus peilio puse. Smulkiai supjaustykite pankolio lemputę. Kalmarų filė supjaustykite žiedais. Krevetes nulupkite pašalindamos liemenį ir virškinamąjį traktą (juodąją veną).
5
Supilkite pusę alyvuogių aliejaus į gilią, plačią, storasienę keptuvę. Įkaitinkite ir suberkite susmulkintą svogūną, pankolį ir susmulkintą česnaką. Sumažinkite šilumą ir pakepkite daržoves iki šviesiai auksinės spalvos. Supilkite baltąjį vyną. Palaukite, kol jis išgaruos pusiaukelėje. Įpilkite pomidorų tyrės, žuvies ir vištienos sultinio. Išmaišykite. Padidinkite šilumą, užvirkite, suberkite pjaustytas žoleles ir pipirų dribsnius, troškinkite 15 minučių.
6
Įkaitinkite keptuvėje likusį alyvuogių aliejų. Kepkite ešerio filė iš abiejų pusių 5–7 minutes, kol pasidarys aukso rudos spalvos. Perkelkite į pomidorų sultinį, į tą pačią vietą sudėkite midijas, kalmarus, krevetes ir vėžiagyvius. Padidinkite šilumą ir virkite, kol moliuskai ir midijos atsidarys. Nuimkite nuo viryklės. Nuimkite ir išmeskite neatidarytas kriaukles. Ryžius sudėkite į gilius dubenėlius, užpildykite jais ir patiekite, jei norite, pagardindami šviežiai pjaustytais žalumynais - bazilikais, petražolėmis, vyšniomis.
Susijęs straipsnis
„Krevel“ daržovių sriuba