Žmonija padarė didelį šuolį į priekį, kai išrado maisto konservavimo būdus. Rūkymas yra vienas iš būdų išsaugoti maistą. Taigi, jūs galite sutaupyti produkcijos tiesiai lauke, turėdami bent kiek papildomos įrangos ir reikmenų. Yra du rūkymo būdai: šaltas ir karštas.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
-
- žuvis
- rupi druska;
- kietmedžio mediena.
Naudojimo instrukcija
1
Paruoškite žuvį: išvirkite ją, gerai nuplaukite ir supilkite į dubenį, užpildami druska 1, 5 kg druskos 10 kg produkto. Į druską galite įpilti šiek tiek cukraus, tai pagerins gatavo produkto skonį. Įpilkite mėgstamų prieskonių: pipirų, aromatinių žolelių. Uždenkite žuvį plokščiu indu, išspauskite ką nors sunkaus ir palikite sūryme 3–5 dienas, atsižvelgiant į žuvies dydį.
2
Išimkite žuvis iš sūrymo ir nuplaukite: sekli tekančiame vandenyje 1–2 valandas, o dideles galima mirkyti iki dienos. Tuomet žuvis reikia išdžiovinti: surinkite mažus gabalėlius ant 5–6 gabalėlių virvės, juos stygindami per akis. Geriau pririšti didelę už uodegos ir pakabinti galva žemyn. Išimkite žuvis, kad nusausintumėte lauke. Įsitikinkite, kad žuvis yra atvėsusi iš visų pusių, jei reikia, įkiškite į pilvą medinius strypus, kad viskas viduje taip pat būtų išdžiovinta.
3
Po 2–3 dienų pakabinkite džiovintą ir džiovintą žuvį rūkykloje ir pradėkite rūkyti: žarijos turėtų paruduoti ir rūkyti, venkite atviros liepsnos. Įsitikinkite, kad rūkymo temperatūra neviršija 25 laipsnių, kitaip tai pasirodys karštu metodu. Rūkymo procesas yra labai subtilus, beveik neįmanoma gauti tokių pačių rezultatų, net jei to tikrai norite. Galutinio produkto skonis priklauso nuo dūmų susidarymo, o tai, savo ruožtu, priklauso nuo medienos, oro sąlygų ir daugelio kitų veiksnių. Rūkymas yra procesas, kuriam reikia nuolatinio dėmesio, nes žarijose šilumą reikia palaikyti visą parą.
4
Rūkymui paimkite kietmedžio, spygliuočiai netinkami rūkyti, jame yra per daug deguto medžiagų, todėl produktai tampa kartūs. Beržas tinkamas rūkyti, tačiau nuo jo turi būti pašalinta žievė, kitaip jame esanti derva nusistovės ant produkto. Pietvakariai rūkymui naudoja vaismedžių malkas: jie savo kvapu praturtina rūkytos mėsos skonį. Štai kodėl baigiant rūkyti rekomenduojama į žarijas pridėti medžio šakų su kvapnia mediena ar aštria žole. Pavyzdžiui, kadagio dūmai turi dezinfekuojančių savybių ir turi nuostabų aromatą.
Atkreipkite dėmesį
Nekeptos šaltai rūkytos žuvies tinkamumo laikas yra daug trumpesnis, todėl norint ją ilgai laikyti žarnyne.
Naudingi patarimai
Šaltam rūkymui geriau vartoti riebių žuvų žuvis: ilgai rūkant produktas dehidratuojamas. Riebios žuvys sulaiko sultingumą vien dėl riebalų.