Ar jūs kada nors buvote italų restorane? Tada tikriausiai girdėjote apie garsųjį itališką patiekalą - risotto!
Risotto yra aukso vidurys tarp skystos košės ir sriubos, greičiausiai tai ryžiai, iš kurių virė visas vanduo. Tai nėra patiekalas, o puikus būdas gaminti ryžius, kurių, beje, neduoda ir gauna daugelis.
Pasirinkite savo receptą
Norėdami virti risotto pagal klasikinį receptą, jums reikės dviejų indų ar keptuvių, ryžių, svogūno ir sultinio. Be to, patiekalas visiškai priklauso nuo jūsų fantazijos, galite pridėti pomidorų, moliūgo, šparagų, artišokų, mėsos, žuvies ir daug daugiau.
Kelios auksinės taisyklingo risoto gaminimo taisyklės:
Naudokite tik tinkamus ryžius. Skaniausias risotas bus iš ARBORIO, CARNAROLI, VIALONE NANO veislių. Šios veislės neprilimpa virimo metu ir išskiria kreminį krakmolingą skystį, kuris yra risoto pagrindas. Risottas paruošiamas įpilant į jį skysčio. Atminkite, kad skystis turi būti karštas. Risottui reikia kantrybės ir nuolatinio dėmesio, todėl prieš kepdami ryžius, pabaigkite visus susijusius dalykus. Risotto virimas užtrunka 17 minučių, todėl stebėkite laikmatį. Laiką skaičiuoti verta nuo to momento, kai ryžiai pateko į keptuvę.
Norint pasigaminti klasikinį Milano risotto, jums reikės sultinio, sūrio, baltojo vyno, sviesto, svogūno, natūralaus šafrano ir natūralių ryžių. Geriausias risotto sultinys yra vištienos sultinys. Jos paruošimui jums reikės mėsos - vištienos, geriausia, svogūnų, juodųjų pipirų, petražolių, vyno, šviežių žirnių, citrinos žievės. Prieš pradedant virti, vištieną reikia gerai nuplauti, padalyti į dalis ir sudėti į keptuvę. Įpilkite į jį žiupsnelį druskos, tada užpilkite vandeniu (geriausia gerti). Į keptuvę įpilkite truputį peiliu susmulkintų pipirų, svogūnų, perpjautų per pusę ir salierų, ir dar daugiau - darykite tai užvirę.
Įdėkite keptuvę ant didelės ugnies ir palaukite, kol sultinys užvirs, tada maksimaliai sumažinkite šilumą. Nukalkinimas. Virkite vištieną 2 valandas. Pusvalandį iki virimo pabaigos įpilkite sauso vyno. Paruoštas sultinys turi būti filtruojamas ir atvėsinamas, o užšaldyti riebalai turi būti pašalinti nuo paviršiaus.
Dabar nusileiskime prie pačių ryžių. Pirmiausia reikia pakepinti svogūnus ir morkas ant silpnos ugnies, kol svogūnai praras spalvą. Jei naudojate kitas daržoves, taip pat pakepkite jas su svogūnais ir morkomis. Į keptuvę supilkite ryžius ir greitai išmaišykite. Jį reikia maišyti nesustojant 30 sekundžių, kol ryžiai iš išorės įgaus auksinę spalvą, o vidus - baltus. Tada supilkite vyną į ryžius ir nuolat maišykite, kol alkoholio kvapas išnyks ir skystis įsigers.
Vynas įsiurbė - pradėkite pilti sultinį. Greitu sukamaisiais judesiais supilkite sultinį į ryžius ir išmaišykite mediniu šaukštu. Maišykite ryžius kas 30 sekundžių, kol skystis įsigers. Įpilkite sriubos košės ir vėl maišykite.
Kai ryžiai bus pusiau paruošti, į jį įpilkite pasirinktų grybų, jūros gėrybių ar kitų ingredientų, tada vėl įpilkite sultinio ir toliau maišykite. Vietoj jūros gėrybių galite įpilti stiklinės šafrano sultinio. Kai būsite pasiruošę, išimkite ryžius iš viryklės ir minutės nelieskite.
Tada į ryžius įpilkite sviesto ir smulkiai tarkuoto sūrio ir greitai išmaišykite iki vientisos masės. Dabar galite išdėstyti ryžius lėkštėse, bet niekam nesakykite, kad gaminti risotto yra taip paprasta!
Susijęs straipsnis
Kaip pasigaminti sūrio risotto