Virimo ritinius namuose nėra taip sunku. Parduotuvėse galite nusipirkti visų reikalingų ingredientų, kurie kartais patogumui derinami paruoštuose rinkiniuose. Namų ritinėliai yra geri tuo, kad kainuos kelis kartus pigiau nei įsigyti, o produktų kokybė ir šviežumas liks visiškai jūsų kontroliuojami. Norėdami namuose paruošti skanius ritinius, tiesiog išmokite keletą paprastų receptų.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
- - lašišos žuvis
- - jūros gėrybės
- - varškės sūris
- - avokadas / agurkas
- - ryžiai
- - vanduo
- - ryžių actas
- - cukrus, druska
- - vištienos kiaušiniai
- - nori lapų
- - tuno traškučiai
- - tempura tešla
- - sezamo sėklos
- - sojos padažas
- - marinuotas imbieras
Naudojimo instrukcija
1
Ryžiai ritiniams
Išskirtiniai japonų patiekalų ritinėliai (maki) palyginti neseniai atkreipė vartotojų dėmesį. Ir jei anksčiau buvo galima jais mėgautis tik restoranuose, dabar virti galima namuose. Svarbiausia yra teisingai virti ryžius ritinėliams, būtent jame yra visa recepto paslaptis. Ryžius nuplaukite 10–12 kartų, kol vanduo pasidarys skaidrus. Tuo pačiu metu galite švelniai suspausti ranka, kad krakmolas būtų lengviau išsausėjęs. Į keptuvę dėkite ryžius. Ryžius užpilkite šaltu vandeniu santykiu 2 puodeliai vandens iki 1 puodelio ryžių ir užvirkite, tada sumažinkite temperatūrą. Leiskite vandeniui visiškai išgaruoti (13 minučių). Ryžiai turėtų būti purūs, nelipni. Išimkite ryžius iš viryklės, leiskite atvėsti. Paruoškite padažą sumaišydami ryžių actą, druską ir cukrų. Supilkite gautą mišinį su ryžiais ir atsargiai sumaišykite su mentele, perkeldami krūvas ryžių iš vienos vietos į kitą.
2
„Aguonos“ ritinėliai (maži 2, 5 cm ritinėliai su ryžiais viduje)
Padalinkite nori lapą per dvi dalis. Vieną pusę atidėkite, o kitą - glotnia puse žemyn - ant kilimėlio. Imkite imbierinius ryžius į delną, padėkite į centrą ir švelniai sutrinkite per lapą. Iš priešingo norų galo palikite 1-2 cm pločio juostelę be ryžių. Jis reikalingas ritiniui klijuoti. Ryžių sluoksnis turėtų būti 6-8 mm storio. Braukite wasabi palei nori lapą.
Jūrų gėrybių ir daržovių įdarą supjaustykite plonomis juostelėmis ir išdėstykite šonu. Turėtumėte gauti viename sluoksnyje iškabų platformą. Dabar sujungkite noro kraštą ir kilimėlį. Laikykite įdarą pirštais ir lėtai pakelkite kilimėlį aukštyn, tuo pačiu pakreipdami kraštą į priekį. T. y. apvažiuoti norus. Darykite tai tol, kol nepataikysite į priešingą kraštą, o visas įdaras yra viduje. Naudodami kilimėlį, dar labiau sutrinkite ritinėlį, kad būtų išleista noro juostelė be ryžių. Užklijuokite ritinėlį valcuodami ir šiek tiek suspauskite. Įdaras turėtų būti sandariai supakuotas. Pirmiausia supjaustykite ritinį į dvi dalis. Tada sujunkite juos ir padalykite į 2 arba 3 dalis, atsižvelgiant į ritinių dydį.
3
„Futo Maki“ ritinėliai (dideli 5 cm ritinėliai su ryžiais viduje)
„Futo maki“ yra paruoštas panašiai kaip „Maki“, tačiau skirtumas tas, kad reikia paimti visą norų lapą, ryžių sluoksnis turėtų būti jau 9–11 mm. Ir įdaras gali būti įvairus, įdėkite ne dviejų rūšių produktus, bet daugiau. Ruošiant didelius ritinius svarbiausia ne ritinėlį suvynioti spirale. Viduje turėtų būti tik įdaras. Todėl tikėkitės daugiau ingredientų.
4
„Uri Maki“ ritinėliai (atviri ritinėliai, lauke esantys ryžiai)
Apvyniokite kilimėlį folija. Pusę norų padėkite lygia puse žemyn, padarykite ryžių sluoksnį, palikite atvirą juostelę. Švelniai pasukite norus, sutepkite viduryje plautuvės. Išdėstykite įdarą ir išvyniokite ritinį. Ryžius galima maišyti su sezamo sėklomis. Priešingu atveju atviri ritiniai paruošiami taip pat, kaip ir uždari ritiniai.
5
„Tempura“ ritinėliai
Tiksliau sakant, tai yra tempura tešlos ritinys. Kaip duoną naudokite džiovintus žuvies dribsnius ar kvietinius miltus. Svarbi savybė - ritinius reikia kepti augaliniame aliejuje tik keletą sekundžių, kad jūros gėrybių ar žuvies įdaras liktų šaltas. Gaminant maistą, pati „tempura“ tešla turėtų būti naudojama iškart iš šaldytuvo, į ją netgi galima pilti susmulkintą ledą. Ritinius prieš panardinant į tešlą, kepimo ir kepimo nesupjaustykite, palikite nepažeistus. Taigi, panardinkite ritinius į tešlą, apibarstykite japoniškais duonos dribsniais, dribsniais, atsargiai paspauskite. Apkepkite ritinius aliejuje iš keturių pusių. Apvyniokite ritinius servetėlėmis, kad pašalintumėte likusį aliejų. Patiekite šiltai.
6
Bonito ritinėliai (atidaromi ryžių ritiniai į išorę tuno drožlėje)
Pirmaisiais žingsniais ritiniai gaminami kaip „Uri Maki“. Įdarui tinka avokadai, lašiša / upėtakis ir varškės sūris. Kai ritinys susukamas, jo ryžių paviršių iškočiokite tuno drožlėje. Supjaustykite „Bonito“ ritinius į keletą dalių. Su tuno drožlėmis galima derinti bet kurias lašišų rūšis, tokias kaip lašiša, upėtakis, košio lašiša ir lašiša.
7
Kiaušinių blyno suktinukai
Japoniško omleto ritiniai yra vienas iš tradicinių patiekalų. Tiesą sakant, tai yra tradiciniai vaidmenys, tačiau vietoje ryžių sluoksniu dedamas omletas, o įdaru naudojama tradicinė sūdyta rožinė lašiša, upėtakis ar lašiša. Įmuškite kiaušinius išplaktus plaktus kiaušinius su sojos padažu ir ryžių actu. Keptuvėje apkepkite ploną blyną. Baigę visiškai atvėsinti, supjaustykite blyną į 3-4 juosteles. Skleiskite norų lakštu tokia seka: kraštus sutepkite sūriu, viduryje - kiaušinių blyną, agurkų ir lašišos bandeles, o viršuje - blyno juostelę. Susukite kaip įprasta. Supjaustykite ritinį į 6-8 dalis.
8
„Temari“ ritinėliai (rutuliukai suvynioti į lašišą)
Ritinėliai „Temari“ patiks tiems, kurie nemėgsta norų. Rutuliukų ritinius sudaro tik ryžiai ir jūros gėrybės ar bet kokia jūros žuvis. Virkite ryžius pagal visas taisykles. Žuvį supjaustykite mažais kvadratiniais griežinėliais. Ant plastikinio įvyniojimo uždėkite žuvies gabaliuką ir uždenkite šaukštu ryžių, apvyniodami žuvies kraštus ryžiais. Apvyniokite ritinį folija, kad įdaras įgautų rutulio formą. Nuimkite plėvelę. Originalų japonišką patiekalą galima apibarstyti sezamo sėklomis arba papuošti pagal skonį bei patiekti.
Naudingi patarimai
Ritinėliai patiekiami su padažu, wasabi ir imbieru. Marinuotas imbieras yra naudojamas „paraudti“ skonio pojūčiams prieš pradedant vartoti naujo tipo ritinius, kad būtų geriau jaučiamas skonis.
Susijęs straipsnis
Kaip gaminti suši