Nukreipta lydeka yra kelių liaudies pasakų herojė, taip pat labai skani žuvis, iš kurios ruošiama daugybė nuoširdžių patiekalų. Tai neriebus, naudingas jūsų kepenims, tačiau dėl tos pačios priežasties yra gana sausas. Sužinokite porą paslapčių, kaip virti sultingus lydekos kotletus, ir jums bus malonu su šiuo nuostabiu patiekalu.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
- Pirmasis receptas:
- - 2 kg lydekos;
- - 2 svogūnai;
- - 1 didelio vištienos kiaušinio baltymas;
- - 100 ml 20% grietinėlės ir 2, 5% pieno;
- - 150 g pasenusio baltojo kepalo;
- - 40 g sviesto;
- - 2 šaukšteliai druskos;
- - 1 šaukštelis maltų baltųjų pipirų;
- - augalinis aliejus;
- Antrasis receptas:
- - 500 g lydekos filė;
- - 100 g taukų;
- - 200 g jaunų moliūgų;
- - 1 vištienos kiaušinis;
- - 100 g džiūvėsėlių;
- - 1 svogūnas;
- - 1/3 šaukštelio maltų juodųjų pipirų ir rozmarinų;
- - druska;
- - augalinis aliejus.
Naudojimo instrukcija
1
Slaptas numeris 1 - kiaušinio baltymas
Kruopščiai nuplaukite žuvį nuo gleivių ir kraujo krešulių ir supjaustykite išilgai keteros ir pilvo. Ištraukite visas vidų, nuimkite galvą ir uodegą. Atsargiai filė atskirkite nuo stuburo ir kaulų, nulupkite mėsą iš odos, perkelkite į gilų dubenį ir sutrinkite šakute. Svogūnus nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Keptuvėje ištirpinkite sviesto bloką ir jame pakepinkite svogūną ant vidutinės ugnies, kol bus skaidrūs auksiniai.
2
Iš kepalėlio išpjaukite kietus plutus, supjaustykite gabalėliais ir keletą minučių pamerkite į pieną, tada išverkite. Sumaišykite košę ir svogūnų kepsnį su žuvimi ir praeikite per mėsmalę, tada dar kartą padarykite, kad susmulkintumėte smulkius kaulus. Priveržkite indą su malta mėsa su lipnia plėvele ir padėkite į šaldytuvą 20-30 minučių.
3
Išimkite atšaldytą masę lydekos kotletams, įmaišykite grietinėlę, pagardinkite druska ir baltaisiais pipirais ir gerai išmaišykite medine mentele ar šaukštu. Atskirai plakite kiaušinių plaktuvu su šluotele ar mikseriu į standias putas, supilkite į maltą mėsą ir vėl viską gerai išmaišykite.
4
Suformuokite didelius žuvies rutulius pirštais, sudrėkintais šiltame vandenyje, ir šiek tiek išlyginkite. Atvėsinkite keptuvę, geriausia ketaus, ten supilkite augalinį aliejų ir kepkite lydekos kotletukus iki rudos plutos kiekvienoje pusėje. Indus perkelkite į orkaitę, įkaitintą iki 170 ° C 15 minučių. Patiekite patiekalą su šviežiomis daržovėmis, ryžiais ar bulvėmis.
5
Slaptas numeris 2 - taukai
Kiaulienos riebalus supjaustykite į savavališkus gabalėlius ir susmulkinkite mėsmalėje arba sumalkite pirmiausia tik trintuve, antrą kartą - kartu su žuvies filė. Nulupkite svogūnus iš „marškinėlių“ ir sutarkuokite ant vidutinės trintuvės, darykite tą patį su jaunomis cukinijomis.
6
Į maltą mėsą įpilkite tiek bulvių košės, tiek kiaušinio, pabarstykite prieskoniais ir druska ir intensyviai maišykite, kad tolygiai pasiskirstytų visi ingredientai. Palikite masę 15-20 minučių, kad užvirtų šaltyje.
7
Pabarstykite duonos trupinius ant plokščios lėkštės prie viryklės. Įkaitinkite aliejų per didelę ugnį ir sumažinkite temperatūrą iki vidutinės. Suformuokite kotletus, susukite juos į džiūvėsėlius ir kepkite 2–3 minutes iš kiekvienos pusės. Atidėkite keptuvę ir uždenkite dar 3–5 minutes.
Naudingi patarimai
Žuvies pyragai bus dar švelnesni, jei dirbsite su malta mėsa su atšaldytais prietaisais. Net mėsmalės ar trintuvo galvutės peilius reikia laikyti lediniame vandenyje.