Jei esate nepabaigto sterilo rankose, laikykite, kad jums labai pasisekė. Virimui galite naudoti visas jo dalis, net pelekus ir uodegą. Ji turi nuostabaus skonio ir yra delikatesas. Iškirpti sterletą nėra taip sunku, tačiau reikia atsižvelgti į kelis pagrindinius dalykus.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
- sterletas
- didelis peilis su storu peiliuku
- - plati pjaustymo lenta
- kiaurasamtis
- -valtis
Naudojimo instrukcija
1
Nuplaukite žuvį, perkelkite į didelę medinę lentą. Pirmiausia nuimkite galvą. Norėdami tai padaryti, po krūtinės pelekais padarykite pjūvį išilgai įstrižos galvos ir supjaustykite kremzlę. Krūtinės pelekai yra beveik šalia galvos.
2
Nuo galvos nuimkite akis, supjaustykite žiaunas. Gerai nuplaukite plaukus. Jį reikia naudoti valandą arba iškart sudėti į šaldiklį. Žiaunas reikia mesti.
3
Pašalinkite dideles osifikuotas svarstykles pilvo šone ir skerdenos šonuose. Reikia valyti nuo uodegos iki galvos. Tada atlaisvinkite sterilo nugarą nuo aštrių „smaigalių“, jie taip pat vadinami klaidomis. Nukreipkite peilio ašmenį atokiau nuo savęs ir rankomis nelaikykite klaidų.
4
Iškirpkite pilvą nuo uodegos iki galvos. Žuvį ištraukite, išimkite vidų.
5
Padarykite tvarkingą pjūvį uodegoje iki stuburo maždaug centimetro atstumu nuo peleko. Nereikia visiškai pjaustyti. Lėtai pasukite uodegą aplink savo ašį ir susukite grandiklį, nėrinius, esančius šalia stuburo. Tai yra svarbiausia sterilo drožybos dalis. Gandras turi būti pašalintas visas. Jei jis lūžta, padarykite pjūvį aukščiau ir likusią dalį nuimkite stora adata. Nukirpkite uodegą į galvą.
6
Nulupkite žuvį nuo odos. Norėdami tai padaryti, imkite peilį taip, kaip nulupdami bulves, čiulpkite žievelę uodegoje ir patraukite link savęs. Jis pašalinamas tiesiog kaip dangtelis. Jei jums sunku pašalinti odą, nuplikykite žuvį verdančiu vandeniu.
7
Paguldykite žuvį priešais save su atlošu ir supjaustykite statmenai jos ilgiui į 1, 5–2 cm storio nugarėles, pradedant nuo galvos.
8
Gautus gabalėlius sudėkite į kiaurasamtį ir užpilkite verdančiu vandeniu. Tai būtina, kad jie išlaikytų savo formą tolesnio terminio apdorojimo metu. Niežėjimas padeda išvengti baltymų krešulių ant žuvų jungčių.
9
Iš supjaustytų sterilo dalių galite virti nuostabią ausį, troškinti kotletus, kepti, kepti ar parūkyti. Sriuboms ruošti geriausiai tinka galva, pelekai ir uodega.
Atkreipkite dėmesį
Griežtai draudžiama vartoti sterletą su viza.
Naudingi patarimai
Jei norite iškepti visą žuvį, su galva, užpakalinius kepalus reikia pašalinti po virimo, kitaip žuvis gali prarasti formą.