Mėsos kepsnys su daržovėmis yra pagrindinis šventinio stalo patiekalas. Ir kadangi jis gaminamas pakankamai greitai, galite jį virti įprastoms vakarienėms. Norėdami ritinio, geriau paimti kiaulienos gabalą be kaulų - kaklą ar pečių ašmenis. Tada patiekalas pasirodys sultingas, o derinimas su daržovėmis - lengvesnis.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
-
- Ritiniui:
- 500 g kiaulienos (mentės ar kaklo);
- 2 vnt svogūnai;
- 2 vnt morkos;
- 100 g 22-35% grietinėlės;
- 4-5 skiltelės česnako;
- 3 šaukštai garstyčios;
- 1 puodelio mėsos ar daržovių sultinio;
- kepimo aliejus kepimui;
- druska
- pipirai;
- mediniai dantų krapštukai ar virvelės.
- Dėl padažo:
- 2 šaukštai miltai;
- 2/3 str. pienas;
- 3-4 šaukštai grietine;
- 1/2 šaukšto. l cukraus
- 1 valgomasis šaukštas garstyčios;
- druskos.
Naudojimo instrukcija
1
Pirmiausia perdirbkite mėsą - pašalinkite riebalų perteklių ir plėveles. Norėdami ritinėlio, jums reikia 4–5 cm storio kaukolės ar kaklo dalies, o raumenų pluoštai turėtų eiti per gabalą. Jei jūsų gabalas yra storesnis ar netaisyklingos formos, supjaustykite jį į dvi dalis.
2
Mėsą išplakite, prieš tai uždengę įklijuotos plėvelės gabalą - tada procesas bus tikslesnis ir filė neišlįs. Tada sumuštą kiaulieną uždenkite plonu garstyčių sluoksniu ir palikite marinuoti pusvalandžiui kambario temperatūroje.
3
Tuo tarpu paruoškite įdarą. Nulupkite daržoves. Supjaustykite svogūną į mažą kubelį, o morkas sutrinkite ant rupios trintuvės. Pakepinkite svogūną augaliniame aliejuje iki aukso rudos spalvos. Sudėkite morkas ir pakepinkite penkias minutes, retkarčiais pamaišydami. Tada sudėkite susmulkintą česnaką ir troškinkite ant silpnos ugnies dar tris minutes, nepamiršdami išmaišyti. Supilkite grietinėlę, leiskite užvirti. Druska, pipirai pagal skonį.
4
Dabar suformuokite ritinėlį. Mėsą padėkite ant priklijuotos plėvelės. Jei gausite du kiaulienos gabaliukus, sukraukite juos sandariai. Arba galite padaryti du mažesnius ritinius. Po to eina daržovių sluoksnis. Sandariai susukite ritinį ir susmulkinkite jo kraštus dantų krapštukais arba suriškite virve.
5
Greitai apkepkite pusgaminį karštoje keptuvėje. Tai „užmerks“ mėsą ir išliks sultinga. Įdėkite ritinį į karščiui atsparią formą ir supilkite į pusę stiklinės sultinio. Galite paimti sultinį iš išvakarėse paruoštos sriubos, virtų daržovių arba virti iš sultinio kubelio.
6
Įdėkite savo indą į įkaitintą iki 250 ° C orkaitę. Po 10 minučių nuleiskite temperatūrą iki 180 °. Kepkite iš viso apie keturiasdešimt minučių. Per tą laiką du kartus supilkite mėsą su likusiu sultiniu. Mažesnius ritinius, kepkite apie 30 minučių. Išimkite indą iš orkaitės, išimkite dantų krapštukus ar virves ir supjaustykite ritinį porcijomis.
7
Prie šio patiekalo tiks padažas. Norėdami jį paruošti, kepkite miltus puode be aliejaus, nuolat maišydami, kad būtų smėlio spalvos. Supilkite pieną porcijomis, sutrinkite masę. Jei susidaro gabalų, padažą plakite plakikliu iki vientisos masės. Druska, pagardinkite cukrumi ir garstyčiomis. Pačioje pabaigoje įpilkite grietinės. Maišykite iki vientisos masės ir daugiau nevirkite, kitaip padažas gali „atšokti“.
Naudingi patarimai
Tą patį patiekalą galite virti šiek tiek kitaip - folijoje. Susukite ritinį ir sandariai suvyniokite jį į du folijos sluoksnius. Padarykite keletą gudrybių garui ir kepkite orkaitėje.