Sudėtingą japonišką patiekalą - suši - lengva pakartoti namuose. Tik reikia tiksliai laikytis instrukcijų. Būtent šiame rytietiškame skrupulingume slypi patyrusio sauso žmogaus menas. Kuo dažniau gaminate suši namuose, tuo skanesni jie bus.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
- - ryžiai;
- - ryžių actas;
- - cukrus;
- - jūros druska;
- - nori;
- - wasabi;
- - jūros gėrybės;
- - žalios arba šviežiai sūdytos žuvys;
- - avokadai, agurkai, marinuoti ridikai ir kt.
Naudojimo instrukcija
1
Kaip virti ryžius suši
Tobulas suši prasideda nuo tinkamų ryžių. Tai turėtų būti apvalios ir trumpos grūdų veislės su baltais, poliruotais ryžiais. Pradedantiesiems suši yra idealūs ryžiai, parduodami įvairiose maisto prekių parduotuvėse, ant pakuočių, ant kurių yra specialus ženklas „Dėl suši“. Laikui bėgant galite pereiti prie aukščiausios klasės prekių ženklų specializuotose japonų parduotuvėse, tokiose kaip „Tamaki Gold“, „Tamanishiki“, „Kokuho Rose“, „Nozomi“ ir „Yume“.
2
Ryžius sušiui reikia kruopščiai nuplauti po tekančiu vandeniu. Grūdai sudedami į kiaurasamtį ir palaikomi tekanti tol, kol iš sietų pradeda nutekėti skaidrus vanduo. Tokiu būdu jūs nuplaunate visus krakmolingus ryžių miltelius, kurie prilipo prie grūdų. Nuplauti ryžiai turi būti išdžiovinti. Priešingu atveju gatavi ryžiai bus kieti viduje.
3
Paprasčiausias būdas yra virti ryžius sušiams ryžių viryklėje arba lėtoje viryklėje, tačiau jei jų neturite, tai nėra kliūtis. Paimkite keptuvę storu dugnu, sudėkite į ją džiovintus ryžius ir užpilkite šaltu vandeniu. Vandens turėtų būti tik šiek tiek daugiau nei javų, kitaip ryžiai virsta tešlos rutuliu. Pakanka, kad skysčio lygis būtų 3–4 centimetrais aukštesnis už javų lygį. Ryžius užvirkite, tada keptuvę uždenkite skaidriu dangčiu ir kepkite javainius ant mažiausios ugnies 8–12 minučių, kol visas skystis įsigers. Nuimkite keptuvę nuo ugnies ir leiskite ryžiams pastovėti apie 10 minučių.
4
Kol ryžiai kepa, paruoškite pagardą - teza, sumaišydami ryžių actą, jūros druską, cukrų ir šiltą virintą vandenį. Kaitinkite ant silpnos ugnies, kol druska ir cukrus visiškai ištirps. Ryžius perpilkite į platų plastikinį, o geriausia - medinį dubenį, anksčiau įtrintą drėgnu rankšluosčiu, pamirkytu acto vandenyje. Įpilkite ketvirtadalį tezos ir pradėkite švelniai maišyti ryžius medine mentele. Venkite metalo sąlyčio su ryžiais, nes jie gali oksiduotis iš acto ir sugadinti viso patiekalo skonį. Palaipsniui įpilkite acto vandens, maišydami ryžius.
5
Prieš pradėdami gaminti suši, ryžiai turi būti atvėsinti ir išdžiovinti. Norėdami tai padaryti, 5-6 minutes galite energingai ventiliuoti kruopas arba naudoti vėsiam oro srautui įjungtą plaukų džiovintuvą. Paruošti suši ryžiai prieš virimą neturėtų būti laikomi ilgiau kaip 5-6 valandas. Jis nevalomas šaldytuve, bet paliekamas kambario temperatūroje, uždengtas švariu medvilniniu rankšluosčiu.
6
Kaip pasigaminti nigiri suši
Nigiri suši yra vienas lengviausių sušių. Jį sudaro saujelė išspaustų ryžių, lašelis wasabi ir gabalėlis žuvies, jūros gėrybių, plakta kiaušinių ar daržovių, kartais įsiterpiančių į norų juostelę. Dirbdami su ryžiais, jūsų rankos turėtų būti nuolat šlapios, todėl šalia jo pastatykite dubenį vandens su parūgštintu actu. Iš ryžių dubenėlio paimkite nedidelę saują, ji turėtų sverti apie 20–30 gramų ir iš jos suformuokite ovalią pailgą „lašą“. Ryžius paskleiskite ant priklijuotos plėvelės paviršiaus, lengvai juos sutraiškydami. Žemės dugnas turėtų būti lygus, o viršutinė - suapvalinta. Ant maždaug centimetro storio įdaro užlašinkite lašą wasabi. Įdėkite prieskonių gabaliuką ant suši ir lengvai stumkite, kad sutvirtėtų. Supjaustykite nori lakštus į juosteles ir apvyniokite juos suši nigiri.
7
Kaip pasigaminti Maki suši
Maki suši - susukti suši arba ritinėliai - viena populiariausių sušių veislių. Jo paruošimui jums reikės makisa - specialaus bambuko kilimėlio. Jie įdėjo norų lapą. Lakštas turi būti labai sausas, kitaip prieš ritininius ritinius jis pradės lipti prie rankų, kilimėlio ir gaminių ir neišlaikys savo formos. Lapas klojamas ant kilimėlio neapdorota puse į viršų.
8
Drėgnomis rankomis paimkite saują ryžių, padėkite ant makio ir tolygiai paskirstykite, ryžius ridendami ant kilimėlio toliau nuo jūsų. Kad grūdai neliptų prie jūsų rankų, nepamirškite jų sudrėkinti acto vandeniu. Ryžių sluoksnis neturėtų būti storesnis nei centimetras, o maždaug centimetras išilgai viršutinio kilimėlio krašto turėtų likti laisvas. Įdėkite įdarą ant apatinio ryžių krašto. Tai gali būti agurko, avokado, žalios, šviežiai sūdytos ar rūkytos žuvies, krevečių, kalmarų, aštuonkojų, tofu sūrio arba ypatingai paruošto omleto griežinėliai. Filadelfijos riebus sūris dažnai pridedamas prie europietiškų sušių. Laikydami įdarą, rodomuoju pirštu sandariai sukite ritinį. Supjaustykite jį į 5-6 gabalėlius.
9
„Ur maki“ yra suši maki veislė, kurioje ryžiai yra ritinėlio išorėje, o nori lapas - vidinėje pusėje. Norėdami gaminti tokius suši, „Makisa“ yra uždengta lipnia plėvele, kad paveiksliukai nepriliptų prie jos ir neįstrigtų tarp bambuko juostelių. Norų lapą perpjaukite per pusę, padėkite ant kilimėlio su matiniu kraštu aukštyn ir paskleiskite ryžius vieno centimetro sluoksniu, šiek tiek paspausdami žemyn. Jei norite, apibarstykite ryžius baltojo arba juodojo sezamo sėklomis, iš džiovinto tuno paskleiskite mažus žuvų ikrus ar drožles. Švelniai laikydami norų lapą, apverskite jį ant plėvele dengto kilimėlio, kad ryžiai būtų apačioje. Įdėkite įdarą ant noro krašto ir susukite ritinėlį. Supjaustykite jį gabalėliais.
Susijęs straipsnis
Kaip gaminti suši namuose