Džiovinimo procesas yra geriausias grybų derliaus nuėmimo būdas. Tai prailgina galiojimo laiką ir suteikia produktui unikalų skonį. Pirmieji patiekalai ir šalutiniai patiekalai tampa aromatingesni pridėjus džiovintų grybų.
Pasirinkite savo receptą
Džiovintų grybų privalumai
Džiovinant išsaugomos visos maistinės ir maistinės medžiagos, randamos žaliuose grybuose.
Laikykite juos sausoje vietoje, jiems nereikia šaldytuvo.
Ir svarbiausia, kad sausiems produktams reikia daug mažiau vietos nei šaldytiems.
Kokie grybai džiovinami
Verta prisiminti, kad ne visų rūšių grybus galima džiovinti. Aliejines skardines, baravykus, grybus, medaus pievagrybius, baravykus, kurie yra porūšiai ir lamelinės rūšys, galima džiovinti.
Džiovinimui dažniausiai naudojami porcini grybai. Džiovinimo metu jie įgis nuostabų skonį ir kvapą.
Grybus, jaudulius, prieš valgant, reikia mirkyti, tai reiškia, kad jų negalima išdžiovinti.
Paruošimas džiovinimui
Džiovinimas turi prasidėti iš karto po derliaus nuėmimo. Nerekomenduojama jų plauti, tačiau nešvarumus, smėlį ir lapus galima atsargiai pašalinti.
Jei pagauti labai dideli atstovai, tada geriau juos supjaustyti į 2 dalis, mažus ir vidutinius - išdžiovinti visus.
Dažniausiai džiovinimui naudojamas siūlas, pasirenkamas stipriausias iš grybų. Dideliams koja turi būti nukirsta, paliekant tik mažą dalį, kad kepurė nenutrūktų. Kojos išmesti nebūtina, ją galima supjaustyti į apskritimus ir užrišti ant sriegio.
Kaip džiovinti
Grybai lauke džiovinami, kai oras yra karštas. Vieta turi būti parinkta taip, kad ji būtų gerai vėdinama, tačiau joje neturėtų būti saulės spindulių.
Jei oro sąlygos neleidžia džiūti gatvėje ir nėra kur pakabinti namų, tada juos galima išdėstyti ant padėklo. Iš anksto uždenkite jį rankšluosčiu. Grybus reikia periodiškai maišyti, jie bus paruošti per 4 dienas, maksimalus džiovinimo laikas yra 7 dienos.
Krosnies džiovinimas
Džiovinimui galite naudoti orkaitę. Čia yra pliusas, grybai nebus veikiami dulkių, jie nepateks purvo, vabzdžiai ant jų nepateks. Kai kurie derina abu būdus, pirmiausia grybai trumpam džiovinami saulėje, o paskui siunčiami į orkaitę. Manoma, kad produktas pasirodo skanesnis, be to, pirkimo procesas užima daug mažiau laiko.
Grybai supjaustomi į plokštes ir išdėstomi ant kepimo skardos, kurios dugnas pirmiausia turi būti padengtas pergamentu. Orkaitė įkaista iki 45 laipsnių, grybus galima dėti į nešildomą orkaitę, bet reikia patikrinti temperatūrą. Kai jie šiek tiek išdžiūsta ir pradeda lipti prie popieriaus, temperatūros režimą reikia pakelti iki 70 laipsnių. Orkaitės dureles reikia palikti šiek tiek atidarytas, kad drėgmė išeitų iš krosnies.
Paruošti grybai sudedami į stiklainį ir uždengiami dangčiu arba bet kurioje kitoje uždarytoje talpykloje.