Pristatant ėriuko receptą, verta paminėti, kad ši mėsa yra paklausa ir populiari daugiausia tuose regionuose, kur virtuvė remiasi Azijos tradicijomis, naudojant produktus, ingredientus, prieskonius ir ypatingas patiekalo ruošimo savybes, kurios tik pamažu pradeda augti mūsų slavų kalba. suvokimo mentalitetas.
Pasirinkite savo receptą
Ėriena - mėsa yra gana specifinė. Pagal savo riebumą ir kaloringumą jis lenkia jautieną ir net kiaulieną. Be to, ėriena turi tik jai būdingą kvapą, kuris pašalinamas iš anksto mirkant, geriausia - marinate. Teisingai parinktas gabalas taip pat turi įtakos paruošto patiekalo kokybei. Štai kodėl, norint virti ėrieną, o patiekalas buvo pagal jūsų skonį, turite žinoti, jei ne visus Kaukazo virtuvės subtilybes, tada tikrai tuos, kurie yra susiję su ėriuko paruošimu.
Norėdami iškepti skanią avieną, nuspręskite apie pačią mėsą. Jaunos avies mėsa yra daug švelnesnio skonio ir praktiškai neturi dryželių. Kuo senesnis avinas, tuo tamsesnė ir turtingesnė mėsos spalva. Tačiau įsigydami dar senesnę avieną, marinato pagalba galite ją suminkštinti ir padaryti sultingesnę. Marinatas šiuo atveju gaminamas iš raudonojo vyno, garstyčių ir alyvuogių aliejaus mišinio.
Virti ėriuką visai nėra sunku, tačiau yra niuansų, kuriuos geriau žinoti.
Geriausia mėsa kepsninėms ruošti, ekspertų teigimu, nerandama nei avienos, o tik pagal visas taisykles verta kepti keptą ėriuko koją!
Garsusis gruzinų ėrienos chanakhi patiekalas, kuriame kalbama apie pirmuosius patiekalus, dėl savo populiarumo jau sulaukė įvairių interpretacijų, kurios pateikiamos garsiuose viso pasaulio restoranuose.
Iš pradžių, kaip originali versija gruzinų kalba, „chanakhi“ buvo sriuba, kuri buvo ruošiama remiantis daržovėmis ir jauno ėriuko mėsa. Morkos, česnakai, pomidorai, svogūnai, prieskoniai. Sriuba ruošiama tiek orkaitėje, tiek ant dujinės viryklės. Šiandien avienos chana yra papildyta įvairiais ingredientais, mūsų atveju - bulvėmis, kurios kepamos puode, išskirtinai orkaitėje su ėrienos mėsa ir įvairiais prieskoniais.
Vienas iš „chanakhi“ patiekalų yra kepamas orkaitėje pridedant jaunos ėriuko ir bulvių iš kelių padoraus žiedų supjaustytų baklažanų riekelių, kurios patiekalui suteikia ne tik savotiško pikantiškumo ir aštrumo, bet ir nepamirštamo skonio.
Taip pat pagal šiuolaikinį receptą, naudodami mėtų, galite labai skaniai iškepti avienos. Mėtų lapai nutrūksta ir iš anksto pasūdoma, o pipirai ėriuko mėsa yra tankiai padengti šiais lapais. Ant kepimo skardos, anksčiau suteptos dviem šaukštais saulėgrąžų aliejaus, mėsa išklojama ir kepama. Toliau į keptą mėsą dedama ketvirtadalis acto puodelio, pusė stiklinės vandens, dvi neluptos česnako galvutės, suskaidytos į gvazdikėlius, ir kepamos 200 laipsnių orkaitėje 40–45 minutes. Po virimo mėsos rekomenduojama neimti 10 minučių. Taigi tai išgelbės visą sultingumą.