Šašlykas yra ne tik kepta mėsa, išmarginta ant iešmelių. Šis patiekalas reikalauja specialaus požiūrio, laikantis taisyklių visuose paruošimo etapuose, nuo mėsos pasirinkimo, tinkamo supjaustymo, marinavimo ir prieš kepant ant anglies.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
-
- - 1 kg mėsos;
- - 5-6 lemputės;
- - 1 krūva žalių svogūnų;
- - 1 citrina;
- - 3-4 pomidorai;
- - 5 g džiovintų braškių;
- - juodieji malti pipirai;
- - 4 šaukštai. l tkemali padažas;
- - 20 g ištirpintų avienos riebalų;
- - druska pagal skonį;
- - kepsninė;
- - malkos;
- - sruogos.
Naudojimo instrukcija
1
Pasirinkite mėsą kepsninei. Sultingiausias ir švelniausias kebabas bus gaminamas iš ėrienos kumpio ir kiaulienos sprandinės. Šis patiekalas taip pat ruošiamas iš kiaulienos kumpio, jautienos nugarinės, veršienos. Avienos sruogoms geriau pasirinkti gabalą su kaulais. Kiauliena neturėtų būti per daug riebi, nes prieš tai ištirpę riebalai dega.
2
Mėsą nuplaukite tekančiu vandeniu, nusausinkite. Supjaustykite jį maždaug 5–5 cm dydžio vidutinio dydžio gabaliukais. Per dideli gabaliukai keps netolygiai, o maži gabalėliai išdžius.
3
Virkite marinatą. Jo pagrindinės sudedamosios dalys yra svogūnai, druska, malti pipirai ir rūgštus skystis, pavyzdžiui, vynas, citrinų ar granatų sultys, jogurtas, mineralinis vanduo. Marinatui nenaudokite acto, nes jis sutrikdo mėsos skonį. Mėsos gabaliukus perkelkite į emaliuotus, stiklinius ar molinius indus. Susmulkinkite svogūnus į didelius žiedus. Išspauskite sultis iš citrinos. Pabarstykite gabalėlius rupia druska, pagardinkite juodaisiais maltais pipirais. Įpilkite svogūnų ir citrinų sulčių. Uždenkite ir palikite vėsioje vietoje 2-3 valandas.
4
Skanius kiaulienos ir ėrienos kebabus naudokite vyšnių, liepų ar beržų malkoms, o veršienai - vaismedžių malkoms, vynmedžiams. Malkos turėtų būti maždaug 4–6 cm skersmens, jos dega ilgiau ir palieka geras žarijas. Negalima virti kebabo ant minkštos medienos.
5
Išvalykite kepsninę iš pelenų, padėkite strypus ir skiedras dugne ir išilgai kraštų, kad jie užsidegtų, ir paskirstykite malkas centre. Uždegkite ir palaukite, kol mediena visiškai sudegs.
6
Keletą minučių padėkite sruogelius ant krosnies, kad jie įkais. Ant stygų supjaustykite gabaliukus, kad iš mėsos neištekėtų sultys. Užmaukite gabalą išilgai į dvi vietas, kad jis nenukristų ir nekimtų. Atskirkite gabaliukus vienas nuo kito, kad jie būtų kepti tolygiai. Tarp mėsos gabaliukų supjaustykite svogūno ar saldžiosios paprikos žiedus, supjaustytus pomidorų apskritimais. Mėsa sutepkite išlydytais avienos uodegos riebalais.
7
Virkite sruogelius virš karštų žarijų 10–15 minučių. Periodiškai pabarstykite mėsą likusiu marinatu. Kiek įmanoma dažniau pasukite sruogelius, kad gabalėliai būtų vienodai kepti.
8
Supjaustykite mėsos gabalą kartu su labai aštriu peiliu, kad sužinotumėte apie jo pasirengimą. Jei iš gabalo išsiskiria rausvos sultys, tada palikite mėsą dar kelioms minutėms, jei sultys yra skaidrios, patiekalas paruoštas, o jei sulčių visai nėra, tada mėsa jau yra perdžiūvusi.
9
Virtą kebabą papuoškite žolelėmis ir baravykais ir patiekite su žaliais svogūnais, supjaustytais pomidoro griežinėliais ir tkemali padažu.