Krosnyje kepta žąsis, ypač jei ji virta visa, gali tapti tikru šventinio stalo papuošimu ir šeimininkės pasididžiavimu. Tinkamai paruošus, naudojant papildomus ingredientus, kurie gali pridėti pikantiškumą prie mėsos, taip pat tinkamai parinktą vyną, šio paukščio patiekalai pasirodo skanūs, skanūs ir labai gražūs.
Pasirinkite savo receptą
Naudojimo instrukcija
1
Mėsos paruošimo paslaptys
Gana sunku sugadinti žąsų mėsą virimo metu, jei skerdena anksčiau buvo tinkamai perdirbta. Todėl parengiamasis procesas yra svarbus komponentas kuriant skanų patiekalą. Švelni ir minkšta mėsa pasirodys, jei sutarkuosite žąsį, išvirtą ir kruopščiai nuplautą po tekančiu vandeniu, su prieskonių, žolelių, žolelių mišiniu ir palikite dieną ar dvi šaldytuve. Tada virimo procesas užtruks šiek tiek mažiau laiko, patiekalas pasirodys skanus, sultingas ir aromatingas. Skerdeną galite įtrinti druska, maltomis Provanso žolelėmis ir pipirais, spanguolėmis ar bruknėmis, tarkuotu imbieru, česnaku ar rozmarinu, jei norite, atsižvelgiant į tai, kokį skonį jums reikia gauti pagaliau, medų, alyvuogių aliejų, garstyčias, citriną ir apelsinų sultys. Jie gali būti naudojami atskirai arba sumaišomi lygiomis dalimis.
2
Mes kepame visą žąsį
Po to, kai mėsa mirkoma ir suminkštėja, žąsį galima kepti. Geriausia virti visą paukštį, prieš tai įdarius jį tinkamais ingredientais. Kaip pastarieji yra tinkami, pavyzdžiui, obuoliai, svarainiai ar apelsinai, kurie mėsai suteiks švelnaus saldaus skonio. Vaisius geriausia supjaustyti mažomis riekelėmis. Taip pat galite naudoti džiovintas slyvas, keptus grybus ir iš anksto virtus iki pusės išvirtus ryžius, raugintus kopūstus su spanguolėmis arba kepenų pastos, svogūnų ir baltos duonos mišinį. Įdaras suteiks mėsai ypatingą skonį ir aromatą, o vėliau gali būti naudojamas ir kaip patiekalo puošmena, ir kaip šalutinis patiekalas. Žąsį reikia pradėti maždaug dviem trečdaliais, kad skylės kraštus būtų galima patogiai pritvirtinti storu siūlu ar dantų krapštuku.
3
Virimui geriau naudoti tinkamo dydžio giluminius keramikinius arba ketaus indus, kuriuos galima uždengti dangčiu. Prieš dedant žąsį į ją, geriau sutepti nedideliu kiekiu sviesto ar alyvuogių aliejaus ir užpilti maždaug 2 cm šilto vandens. Taip pat skerdeną galite užpilti medaus, alyvuogių aliejaus, apelsinų ar spanguolių sulčių padažu. Žąsis reikia kepti orkaitėje, įkaitintoje iki 220 ° C, palaipsniui nuleidžiant temperatūrą iki 180 ° C, kad mėsa vėliau subyrėtų. Virimo metu žąsį gerai laistyti paskirstytomis sultimis - tada mėsa pasirodys sultingesnė, o pluta bus traški ir kvapni. Kepimo laikas gali užtrukti nuo 1, 5 iki 2, 5 valandų, atsižvelgiant į skerdenos dydį, paukščio amžių ir išankstinį mėsos paruošimą. Maždaug 20 minučių iki pabaigos dangtis turėtų būti nuimtas, kad paukščio pluta pasirodytų traški. Pasitikrinti pasirengimą yra pakankamai lengva, tiesiog šakute pradurkite skerdeną prie šlaunies - tekančios skaidrios sultys jums pasakys, kad patiekalą galima išimti ir patiekti.
4
Virti žąsį gabaliukais
Galite kepti žąsį orkaitėje ne tik kaip bendrą, bet ir gabalų pavidalu. Tokiu atveju daug patogiau mėsą suminkštinti, mirkant ją šiek tiek pasūdytame vandenyje arba obuolių sidro acte, praskiestame vandenyje santykiu 1: 1, 5-6 valandas. Tada žąsis neturėtų būti ilgai kepama, o pati mėsa pasirodys švelnesnė. Likus kelioms valandoms iki virimo, griežinėliai turi būti nuplauti, išdžiovinti ir marinuoti.
5
Pavyzdžiui, kaip marinatas, puikiai tinka baltas arba raudonas sausas vynas - idealiai tinka kietai mėsai. Geriau žąsį joje laikyti neoksiduojančiame sandariame inde, kad aromatas neišnyktų. Į tokį marinatą taip pat galite pridėti obuolių ar apelsinų, slyvų, supjaustytų dideliais kubeliais. Kaip marinatą galite naudoti alyvuogių aliejų, sumaišytą lygiomis dalimis, spanguolių sultis, medų, druską, pipirus ir aromatingas žoleles, tokias kaip rozmarinas ar čiobrelis. Žąsis galima marinuoti kambario temperatūroje.
6
Kad mėsos skonis būtų dar tobulesnis, marinuoti gabaliukai gali būti išdėstyti lėkštėje, nusausinti audiniu, užpilti 100 ml konjako ir uždegti ant ugnies. Kai ugnis užges, mėsą reikia sudėti į lėkštę ir lengvai kepti svieste. Gaisras turėtų būti pakankamai didelis, todėl laiku tai užtruks ne ilgiau kaip 15 minučių. Tada supjaustytą žąsį reikia sudėti į gilų keraminį indą, supilti likusį marinatą ir dėti į iki 200 ° C įkaitintą orkaitę. Virimas yra būtinas po dangčiu. Laikui bėgant, tai užtruks ne ilgiau kaip 1, 5 valandos. Pabaigoje dangtį galima nuimti, kad mėsos pluta kepti.
7
Kaip patiekti keptą žąsį
Nepaisant visų žąsų ruošimo subtilumų, jos kepimas yra tik pusė mūšio. Norėdami iš tikrųjų užkariauti svečių ir namų patiekalą, turite jį tinkamai patiekti. Kaip mėsos garnyrą, galite naudoti įdarą, jei žąsis buvo įdaryti, arba paruošti švelnias žirnių košes. Pastarąjį reikia susmulkinti maišytuve, mirkyti valandą, užpilti verdančiu vandeniu santykiu 1 - 2 ir troškinti, kol iškeps. Pabaigoje įpilkite sviesto. Vyne troškintos daržovės bus gerai derinamos su paukščiu: morkomis, brokoliais, bulvėmis.
8
Iš padažų keptos žąsys puikiai tinka prie daržovių ar grybų, tačiau obuoliai, uogos ar švieži žalumynai papuoš patiekalą. Iš alkoholio paukščio skonis geriausiai atsiskleidžia derinant su raudonuoju vynu, pavyzdžiui, merlot, bordo ar cabernet sauvignon.
Atkreipkite dėmesį
Prieš patiekiant, be abejo, visi tvirtinimo siūlai, dantų krapštukai turėtų būti pašalinti.
Naudingi patarimai
Galite iškepti žąsį rankovėje. Tokiu atveju tai užtruks šiek tiek mažiau laiko, tačiau mėsa pasirodys tokia pat minkšta ir sultinga. Tiesiog norint gauti traškumą, geriau virti paukštį žąsies dubenyje. Galite patikrinti pasirengimą dantų krapštuku, atsargiai pradurdami mėsą rankovėje.
Susijęs straipsnis
Kaip virti žąsį Kalėdoms