Jūros žąsų žuvis, pravardžiuojama didele būdingąja galvos forma, vertinama ne tik dėl maistinės vertės ir daugybės žmogaus organizmui naudingų vitaminų ir mineralų. Tinkamai sūdytas ir suvilgytas gobis yra nuostabi skonio savybė, kurią galima paruošti namuose.
Pasirinkite savo receptą
Sūdymo ožkų sūdymo technologija nėra ypač sunki ir nereikalauja didelių finansinių investicijų. Yra du populiariausi šios žuvies sūdymo ir sūdymo būdai.
Sausas sūdymas
Paprastai sūdant naudojama šviežiai pagauta žuvis. Obuoliams, gulintiems po kurio laiko pagaunant, iš galvos atsiranda nemalonus kvapas, o mėsa sūdant pradeda atskirti nuo kaulų.
Žuvis turi būti rūšiuojama pagal dydį, dideli egzemplioriai atsargiai išdaromi, visas laimikis gerai nuplaunamas tekančiu vandeniu. Paruošta žuvis yra sandariai supakuota į maisto indus arba plačią emaliuotą keptuvę. Siekiant didesnio kompaktiškumo, obuolius rekomenduojama guldyti prie vienos žuvies galvos prie kitos uodegos.
Kiekvienas žuvies sluoksnis pilamas druska, palaipsniui didinant jo skaičių iki viršutinių eilučių, indas uždengiamas dangčiu, nuspaudžiamas kroviniu ir atiduodamas vėsioje vietoje. Nebijokite, kad žuvis bus sūdyta. Jaučių ypatumas yra būtent tas, kad jų mėsa užima tiksliai tiek druskos, kiek jai reikia. Šią žuvį galima sūdyti vieninteliu atveju - jei ji per ilgai buvo priespausta.
Paprastai buliams sūdyti reikia ne daugiau kaip dienos. Po šio laiko žuvis plaunama, mirkoma šaltame virintame vandenyje dar vieną dieną - ši priemonė padės pašalinti druskos perteklių ir suteiks mėsai subtilų skonį. Norint, kad jaučiai ilgą laiką būtų laikomi, rekomenduojama juos suvynioti atvirame lauke 12-15 valandų. Džiovinkite žuvis šešėlyje, be tiesioginių saulės spindulių, gerai nupūstoje vietoje.
Tiems, kurie įpratę griežtai skaičiuoti kulinarinių gaminių dozę, galite pritaikyti tą patį receptą sūdyti obuolius, tačiau atsižvelgiant į druskos kiekį: klasikinis receptas rekomenduoja vartoti 10% viso žuvies svorio.