Pagal savo kulinarines savybes ne vienas grybas gali konkuruoti su baltaisiais grybais, kurie užima aukščiausias grybų „hierarchijos“ linijas. Nesvarbu, kaip jūs juos ruošite - virkite sodrią sriubą, gaminkite kvapnų risotto ar troškinkite su bulvėmis, jie yra geri bet kokiame patiekale. Tačiau, pasak daugelio namų šeimininkių, nė vieno iš jų negalima palyginti su keptais kiaulienos grybais, kurių viena rūšis neabejotinai sukelia malonumą, jau nekalbant apie skonį.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
- - cepelinai;
- - augalinis aliejus;
- - sviestas;
- - sūris;
- - prieskoniai;
- - svogūnai;
- - česnakai;
- - pjaustymo lenta;
- - peiliai;
- - keptuvė;
- - troškinys.
Naudojimo instrukcija
1
Jie iš miško parsivežė visą pintinę grybų (dar vienas pavadinimas - kiaulienos grybai) - neskubėkite visko „nustatyti“ džiovykloje. Žiema yra žiema, o malonumas jūsų šeimai gaminant puikų kepsnį bent kartą per sezoną yra geras dalykas, o kulinarijos požiūriu jis yra visiškai nereikšmingas. Stenkitės, kad tylus medžioklės trofėjus būtų švelniausias: tiesiog nušluostykite skrybėles, pašalindami prilipusią lapiją; kojos - nulupkite mažu peiliu, dideliais grybais, jei reikia, pašalindami ploną sluoksnį; šaknis nuvalykite kruopščiau. Jei staiga pastebėjote kirmgraužas, nemeskite tokių grybų į šiukšlių dėžę. Paruoškite stiprų 20% natrio chlorido tirpalą, nuleiskite į gabalus supjaustytas baravykus ir palikite per naktį. Atsiras vabzdžių lervos ir kiaušiniai, o porcelianinius grybus galima valgyti be baimės. Jei esate įtartinas asmuo, pagalvokite apie tai, kad grybuose esantys vabzdžiai yra neabejotini jų ekologiškumo įrodymai.
2
Norėdami kepti kiaulienos grybus, paimkite ketaus keptuvę. Nereikia nė sakyti, kad ji turi „gurkšnoti“ nuo tyrumo. Namelio sąlygomis ne visada įmanoma laikyti tokios būklės virtuvės reikmenis. Todėl prieš kepdami keptuvę dar kartą nuplaukite ir gerai išdžiovinkite. Uždegkite ant ugnies ir tik tada supilkite aliejų. Geriau pasiimti gana nedaug - pažodžiui, pusę centimetro. Tačiau per mažas kiekis taip pat būtų klaida. Nenaudokite šalto spaudimo aliejaus. Pirma, kaitinant jis praranda didelę dalį savo savybių dėl polinesočiųjų riebalų rūgščių sunaikinimo. Antra, jis turi gana intensyvų aromatą, ne visada tinkantį grybams.
3
Porcini grybus supjaustykite skiltelėmis ir pradėkite kepti. Mūsų mamos ir močiutės, kurios dažnai elgdavosi vasaros metu, kai trūko dujų ar elektros, stengėsi grybus supjaustyti mažesniais ir viską sudėti į lėkštę. Tai suteikė gesinimo efektą, bet ne kepimą. Jei norite teisingo požiūrio, supjaustykite riekeles vienu sluoksniu ir tam tikru atstumu viena nuo kitos - kad jos būtų kepamos tolygiai iš trijų pusių. Kai grybai pradeda dengti būdingu pluta, apverskite ir pakepkite, kol iškeps. Tik tada druska. Jei pagardinsite druska anksčiau, sultys iš grybų išeis didžiąja dalimi, o tradicinis kepimas neveiks. Ar kepti kiaulienos grybai turėtų būti pagardinti maltais pipirais, yra asmeninių norų klausimas. Vieni miško trofėjų mėgėjai tvirtina, kad būtent taip baravykų grybai maksimaliai atskleidžia savo skonį, kiti - paskubomis paryčiais: jokiu būdu!
4
Aukščiau pateiktų rekomendacijų variantų yra daug. Pavyzdžiui, pridėkite svogūnų ar česnakų prie porceliano grybų, nustebinkite šeimos narius aštriais grybais, kurie, be abejo, bus puikus užkandis prie kai kurių stiprių alkoholinių gėrimų. Arba po kepimo, pagardinkite mėgstamais prieskoniais - niekas nesakė, kad negalima įmesti į keptuvę žiupsnelį ar du kartu su juodaisiais pipirais. Jei norite, jau apkeptus kiaulienos grybus galite apibarstyti tarkuotu sūriu - uždenkite, palaikykite dar 3–5 minutes ant ugnies ir gražūs grybai po dosniu sūrio „dangteliu“ jau erzina namą savo neapsakomu aromatu. Geriausia patiekti jaunas bulves kaip garnyrą prie keptų kiaulienos grybų, juo labiau, kad jie prinokę beveik tuo pačiu metu. Dietinis priedas - jaunos ponytails-morkos, surištos į keletą gabalėlių ryšulius ir troškintos vandenyje pridedant citrinos sulčių. Baravykų grybai gerai dera su juodaisiais laukiniais ryžiais, tačiau vasaros rezidencijos (ar kitos vietos, esančios kuo arčiau susibūrimo vietos) laukinių ryžių gali nebūti.
5
Sezonu, kai yra sluoksnis, supjaustykite dalį miško trofėjų, sudėkite į specialius padėklus ir, priverždami lipnia plėvele, padėkite į šaldiklį. O kitu metų laiku ir kitoje vietoje iš šaldytų patiekalų kepkite keptus kiaulienos grybus. Išimkite iš dėklo, neatšildydami jo, padėkite ant karštos keptuvės ir virkite žemai ugniai iki pusės dangtelio. Druska, pagardinkite pipirais ir, jei norite, kitais prieskoniais. Tada nuimkite dangtį, įpilkite šilumos ir leiskite sultims išgaruoti. Įpilkite nedidelį gabalėlį sviesto ir pakepkite, retkarčiais pamaišydami, kol suminkštės. Iš šaldytų porceliano grybų, žinoma, skiriasi tekstūra nuo ryte atvežtų iš miško, tačiau dėl skonio jie nepraranda tiek daug.
6
Jei sezono metu grybai yra linkę užšaldyti, tada šiuos grybus taip pat galima skaniai paruošti priešpiečiams ar vakarienei. Žinoma, tokiu atveju logiškiau atrodo virti grybų sriubą, tačiau kepti nėra draudžiama. Vizualiai įvertinkite grybus dėl lervų ir vabzdžių trūkumo. Gerai nuplaukite, pamerkite keletą valandų ir tada užvirkite pasūdytame vandenyje. Padermė, sultinį galima atvėsinti ir panaudoti kitiems patiekalams, pavyzdžiui, padažui vištienai gaminti arba ant jo gaminti risotto. Susmulkinkite virtus pievagrybius ir apkepkite svieste su smulkintais svogūnais, nepamirškite pagal skonį paskaninti druska ir pipirais. Patiekite keptus kiaulienos pievagrybius, pagamintus iš džiovintų grybų, troškintų daržovių, troškintų grikių arba kaip ne trivialų patiekalą iš karštų skrebučių. Jei artėja šeimos šventė, iškepkite varškės ritinius ir įdarykite keptų kiaulienos grybų įdaru, pagardintu grietinėle ir sumaišykite su tarkuotu sūriu. Tokias bandeles 10–15 minučių padėkite į orkaitę - originalus jūsų stalo užkandis yra paruoštas.
Atkreipkite dėmesį
Kepkite porcini grybus rafinuotame augaliniame aliejuje, šiems tikslams geriau nenaudoti šalto spaudimo aliejaus.
Naudingi patarimai
Jei pastebėjote kirminų ant grybų, neskubėkite mesti tokių grybų.
Susijęs straipsnis
Kaip pasidaryti morels