Ankštiniai augalai - ypatinga augalų augalų rūšis, kuri nuo kitų javų skiriasi dideliu baltymų kiekiu. Vienas garsiausių ankštinių augalų atstovų yra žirniai, tačiau šiai kultūrai būdinga daug didesnė įvairovė.
Pasirinkite savo receptą
Ankštiniai
Ankštiniai augalai yra vertingas augalinių baltymų šaltinis, kurį plačiai naudoja maistas tiek žmonėms, tiek gyvūnams. Jie priklauso dviskilčių šeimai ir yra paplitę įvairiose pasaulio vietose, nes gali augti esant įvairioms klimato sąlygoms, pradedant nuo sausringų regionų ir baigiant kalnuotomis reljefomis.
Ankštiniai augalai taip pat vadinami ankštiniais dėl ypatingos jų vaisių formos, kurie paprastai būna suapvalinti arba ovalūs, primenantys grūdus. Tačiau tokiu atveju ankštinių augalų vaisiai paprastai būna didesni nei javų: paprastai jie būna ne mažesni kaip 3 centimetrai ir gali siekti 1, 5 metro. Daugelyje ankštinių augalų sėklos yra uždaromos į specialų apvalkalą, vadinamą ankštimi.
Ankštinių augalų maistinė vertė yra ta, kad už gana mažą kainą juose yra nemažas baltymų kiekis: vidutiniškai nuo 22 gramų iki 25 gramų baltymų 100 gramų ankštinių augalų. Šis rodiklis yra žymiai didesnis nei, pavyzdžiui, grūduose, kurių 100 gramų yra 8–13 gramų baltymų. Be to, 60–70% ankštinių augalų svorio tenka jame esančiam krakmolui, dar 1–3% - riebalams.