Rauginti arba marinuoti balti kopūstai yra praktiškai rusų namų ruošimo klasika. Bet bet kuri klasika reikalauja atnaujinimų ir transformacijų. Marinuodami žiedinius kopūstus, galite gauti naujų skonių su įprastais ingredientais.
Pasirinkite savo receptą
Pagrindinės marinavimo taisyklės ir principai yra žinomi visiems naminių preparatų mėgėjams. Virti marinuoti žiediniai kopūstai taip pat nereikalauja sudėtingų virimo įgūdžių. Galbūt pagrindinis bruožas yra prieskonių ir prieskonių gausa bei jų derinys. Žiediniai kopūstai puikiai tinka su jais, o tai atveria erdvę virtuvės kūrybingumui.
Kaip išsirinkti ir paruošti žiedinius kopūstus marinavimui
Ruošiniams reikalingi idealios išvaizdos žiediniai kopūstai - balta arba šviesiai kreminė, be vienos tamsios vietos. Kitas geros daržovės požymis - daugybė lapų stiebo srityje, vadinasi, kopūstai buvo tinkamai laikomi. Galiausiai kopūstai neturėtų atrodyti „nusiskuto“, tai yra, žiedynai turėtų tvirtai tilpti kartu.
Žiedinius kopūstus, kaip ir bet kurį kitą produktą, reikia paruošti marinuoti. Paimkite kopūstų galvą, sudėkite į didelį puodą ir užpilkite vandeniu. Įpilkite šaukštą druskos ir palikite 40 minučių. Taigi jūs išvalysite kopūstus nuo purvo, žolės ir galimų vabzdžių, užkimštų tarp žiedynų. Dar kartą nuplaukite galvas ir paimkite jas, jei norite žiedynų. Jei staiga pirmą kartą rūšiavote kopūstus, jų neplaunate, žiedynus 15 minučių padėkite į verdantį vandenį su druska. Nepamirškite sterilizuoti konteinerių marinavimui, kad nepablogėtų būsimas derlius ir bankai „nesprogtų“.
Marinuoti žiediniai kopūstai su paprika
Ingredientai
Dėl marinato
- Vanduo - 1 L
- Stalo actas 9% - 3 šaukštai. l
- Druska - 2 šaukštai. l
- Cukrus - 3 šaukšteliai.
- Česnakai - 2 gvazdikėliai
- Augalinis aliejus - 5 šaukštai. l
Kopūstams:
- Žiediniai kopūstai - 1 kg
- Morkos - 1 vnt. (didelis)
- Varpinė paprika - 2 vnt.
- Česnakai - 6-8 gvazdikėliai
- Krapų pagal skonį
- Vyšnių ir serbentų lapai pagal skonį
- Allspice - keli žirniai
- Juodieji pipirai - keli žirniai
- Gvazdikėliai pagal skonį
- Lauro lapas - pagal skonį
Virimas:
- Nuplaukite kopūstus, kaip rekomenduojama aukščiau, išardykite žiedynams.
- Nuplaukite saldžias paprikas, be sėklų, supjaustykite kubeliais.
- Morkas sutarkuokite arba supjaustykite juostelėmis.
- Paruoškite marinatą: puode užvirkite vandenį, įpilkite acto, aliejaus, druskos, cukraus ir česnako, anksčiau supjaustyto plonais griežinėliais. Virkite 5 minutes.
- Į marinatą sudėkite kopūstus, leiskite užvirti, virkite 1-2 minutes.
- Suberkite pipirus ir morkas, uždenkite, nukelkite nuo ugnies.
- Į iš anksto sterilizuotus stiklainius kiekvieno apačioje įdėkite serbentų ir (arba) vyšnių lapų, įpilkite šakelės krapų, porą skiltelių česnako, juodųjų ir pipirų žirnelių bei gvazdikėlių (pagal skonį), lauro lapą.
- Į stiklainius sudėkite paprikas, ant jų - kopūstus. Tampa.
- Užpilkite karštu marinatu, susukite skardines.
- Bankai apverčiami, leidžiama atvėsti.
Kopūstai bus paruošti per kelias dienas, tačiau visus metus galite laikyti vėsioje vietoje. Tokie kopūstai yra puikus užkandis savaime, taip pat galite pasigaminti salotų su svogūnais ir augaliniu aliejumi. Tai gerai dera su bet kokiais bulvių patiekalais.
Marinuoti žiediniai kopūstai su burokėliais
- Žiediniai kopūstai - 2 kg
- Morkos - 2 vnt.
- Runkeliai - 2 vnt.
- Varpinė paprika - 2 vnt.
- Česnakai - 5 gvazdikėliai
- Druska - 100 g
- Cukrus - 100 g
- Krapų pagal skonį
- Žirneliai su prieskoniais ir juodaisiais pipirais - 20 gabalėlių
- Vanduo - 1, 5 L
- Stalo actas 9% - 80 ml
Virimas
- Nuplaukite kopūstus, išardykite žiedynams.
- Nuplaukite saldžias paprikas, be sėklų, supjaustykite plonomis juostelėmis.
- Morkas ir burokėlius sutarkuokite ant rupios tarkos.
- Susmulkinkite česnaką į plonus žiedlapius
- Žiedynai sudedami į šaltą vandenį, užvirkite, įberkite druskos, virkite 10–15 minučių.
- Virkite marinatą. Užvirkite 1, 5 litro vandens, įberkite druskos, cukraus ir acto, virkite 5 minutes.
- Į marinatą įpilkite morkų, burokėlių ir paprikų, virkite dar 2 minutes.
- Iš anksto paruoštuose stiklainiuose paskleiskite paprikas ir kopūstus.
- Tada daržoves išdėstykite sluoksniais ir supilkite marinatą.
- Skardines susukite, apvyniokite antklode, palikite atvėsti.
- Laikyti vėsioje vietoje.
Korėjietiško stiliaus marinuoti žiediniai kopūstai
Pagrindinė šio užkandžio savybė yra aštrus! Tie, kurie saugiai bando Pietryčių Azijos patiekalus, įvertins korėjietiško stiliaus žiedinius kopūstus, paruoštus pagal visas taisykles. Jei patiekalų, kurių pažymėta „aštriu“, yra per daug, įdėkite mažiau energingų prieskonių, o užkandis pasirodys aštrus, maloniai saldus, bet vidutiniškai aštrus. Nors, patikėk manimi, verta išbandyti originalią versiją!
Ingredientai
- Žiediniai kopūstai - 1 kg
- Morkos - 2 vnt.
- Česnakai - 5 gvazdikėliai (galite pasmerkti visą galvą, jei mėgstate aštrų)
- Raudoni karšti pipirai - 2 ankštys
- Cukrus - 150 gr.
- Augalinis aliejus - 1/4 puodelio.
- Vanduo - 1 L
- Rupi druska - 1 šaukštas. šaukštas su viršuje
- Stalo actas 9% - 80 ml
- Juodieji pipirai - 1 šaukštelis.
- Koriandras - 1 šaukštelis
Virimas:
- Paruoškite kopūstus kaip anksčiau. Išardykite į žiedynus ir virkite juos 3 minutes. Nusausinkite vandenį per kiaurasamtį, atidėkite keptuvę.
- Morkas nulupkite ir sutarkuokite ant rupios trintuvės (geriausia - ant trintuvės, skirtos Korėjos morkoms) arba supjaustykite labai plonomis juostelėmis.
- Į kopūstus sudėkite morkas. Įdėkite kalendros, karštųjų pipirų ir juodųjų pipirų.
- Česnaką nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Arba patrinkite česnako skilteles druska ir pipirais.
- Virkite marinatą. Užvirkite vandenį, įpilkite druskos, cukraus ir sviesto, leiskite vėl užvirti, įpilkite acto, nukelkite nuo viryklės.
- Daržoves su prieskoniais paskleiskite į iš anksto paruoštus stiklainius. Supilkite juos verdančiu marinatu ir įpilkite česnako.
- Suvyniokite skardines ir leiskite atvėsti. Tada padėkite į šaldytuvą vienai dienai.
- Po to jūs galite pertvarkyti bankus bet kurioje kitoje vietoje.
Marinuoti žiediniai kopūstai su pomidorais
Ingredientai
- Žiediniai kopūstai - 1 kg
- Pomidorai - 0, 5 kg (maži, tai svarbu)
- Saldieji pipirai - 0, 5 kg
- Agurkai - 0, 5 kg
- Vanduo - 1 L
- Stalo actas 9% - 100 ml
- Cukrus - 2 šaukštai. l
- Rupi druska - 1 šaukštas. l
Virimas:
- Paruoškite žiedynus ir virkite juos minutę.
- Nuplaukite žievelę, pašalinkite sėklas, supjaustykite stambiai.
- Pomidorus nuplaukite, neišpjaustykite, patikrinkite, ar jie visiškai sudėti į stiklainius.
- Nuplaukite agurkus, supjaustykite iš abiejų pusių, supjaustykite stambiai.
- Virkite marinatą. Užvirkite vandenį, įpilkite druskos, cukraus, išmaišykite, virkite 5 minutes. Įpilkite acto, virkite dar minutę.
- Išdėstykite daržoves į sterilizuotus stiklainius, užpilkite švariu verdančiu vandeniu, uždenkite dangčiais ir rankšluosčiais ir palikite 15-20 minučių.
- Nusausinkite skardines ir užpilkite daržoves verdančiu marinatu. Susukite skardines.
Marinuoti žiediniai kopūstai be sterilizacijos
Greitas receptas, kuriam nereikia išankstinio skardinių sterilizavimo. Tik nepamirškite, kad tokius ruošinius galite laikyti tik šaldytuve arba pakankamai šaltame rūsyje. Virtuvės spintelės ar sandėliukas tokiu atveju netinka laikyti.
Ingredientai
- Žiediniai kopūstai - 2 kg
- Morkos - 1 vnt. (didelis)
- Saldieji pipirai - 2 vnt.
- Karšti pipirai - 1 ankštis
- Cukrus - 4 šaukštai. l
- Rupi druska - 3 šaukštai. l
- Actas - 80 ml
- Vanduo - 2 L
- Lauro lapas - pagal skonį
Virimas:
- Paruoškite kopūstus, padalinkite į žiedynus. Įsitikinkite, kad jie visi yra vienodo dydžio.
- Morkas nulupkite ir susmulkinkite.
- Pipirai kruopščiai išvalomi iš sėklų ir supjaustomi dideliais gabalėliais arba žiedais.
- Įdėkite paruoštas daržoves į verdantį vandenį ir virkite 1-2 minutes.
- Virkite marinatą kaip įprasta.
- Išdėstykite stiklainį petražolių, žiedų karštųjų pipirų, tada sluoksnius kopūstų, saldžiųjų pipirų ir morkų. Tamponą užpilkite verdančiu marinatu.
- Apvyniokite skardines metaliniais dangčiais, atvėsinkite po šilta antklode.
Marinuoti žiediniai kopūstai su citrina
Ingredientai
- Žiediniai kopūstai - 1 kg
- Vanduo - 0, 3 L
- Obuolių sidro actas - 200 ml
- Citrina - 1 vnt.
- Druska - 2 šaukšteliai.
- Pipirai - 1 šaukštelis.
- Česnakai - 2 gvazdikėliai
Paruošiame kopūstus ir marinatą, kaip ir anksčiau. Bet kokiu būdu susmulkinkite česnaką, smulkiai supjaustykite citriną. Į stiklainius sudėkite citrinos, česnako ir pipirų gabaliukus. Tada paskleiskite kopūstus ir supilkite marinatą. Ant viršaus uždėkite dar 1–2 riekeles citrinos. Leiskite atvėsti ir išvalyti šaldytuve. Kopūstai bus paruošti per 12–14 valandų.
Marinuoti žiedinių kopūstų salotos su pupelėmis
Labai lengvai ir greitai paruošiamos salotos su sąlyga, kad jau rauginote raugintus kopūstus.
Ingredientai
- Marinuoti žiediniai kopūstai - 400 g
- Konservuotos pupelės - 300 g
- Morkos - 1 vnt.
- Marinuoti arba lengvai sūdyti agurkai - 3-4 vnt.
- Žalumynai pagal skonį
Virimas:
Nuplaukite morkas, nulupkite, supjaustykite apskritimais. Agurkus supjaustykite kauliuku. Sumaišykite morkas ir agurkus su raugintais kopūstais ir konservuotomis pupelėmis. Pabarstykite žalumynais ant viršaus, patiekite.