Pyragai su lengvo, orinio putėsio sluoksniu vadinami putėsiais. Saldūs putėsiai gaminami iš plaktos grietinėlės, kiaušinių baltymų, į burbuliuojančią masę pridedant šokolado, vaisių ar daržovių tyrės, prieskonių ar kitų kvapiųjų ar aromatinių priedų. Dažnai putėsių pyragai padengiami glazūra ar konditeriniu veliūru, tačiau jei jus domina tik skonis, galite paaukoti rafinuotą dizainą ir sustoti ties paprastesniais variantais.
Pasirinkite savo receptą
Aviečių šokolado putėsių pyrago receptas
Šis paprastas žingsnis po žingsnio receptas leis jums paruošti gražų desertą, kuris sužavės svečius tiek turtingu, tiek lengvu skoniu. Tortą galima pasigaminti likus 1–2 dienoms iki atostogų ir prieš pat patiekiant laikyti šaldytuve, papuošti uogomis.
Biskvitui jums reikės:
- 25 g kakavos miltelių;
- 100 g granuliuoto cukraus;
- 100 g kvietinių miltų;
- 2 dideli vištienos kiaušiniai;
- 100 g sviesto;
- 1 valgomasis šaukštas. šaukštas kepimo miltelių;
- 3 šaukštai. šaukštus verdančio vandens;
- 2 šaukštai. šaukštus brendžio.
Putėms:
- 300 g šokolado, kurio kakavos kiekis ne mažesnis kaip 50%;
- 450 ml grietinėlės, kurios riebumas yra apie 30%.
Papuošimui:
- 220 g šviežių aviečių;
- cukraus pudra;
- kakavos miltelių.
Suformuokite biskvitą. Į platų dubenį supilkite kakavos miltelius, užpilkite verdančiu vandeniu ir sumaišykite mišinį su silikonine mentele. Supilkite cukrų, miltus, supilkite suminkštintą sviestą ir kiaušinius, plakite visus ingredientus rankiniu mikseriu. Įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C, sutepkite 20 cm skersmens apvalią kepimo formą aliejumi ir šaukštu tešlą perpilkite. Išlyginkite paviršių ilga silikonine mentele. Kepkite pagrindą 20-25 minutes. Patikrinkite sausainio pasirengimą, pradurdami jį medine pagaliuku. Išimkite keptuvę iš orkaitės ir pamirkykite sausainiuose su konjaku. Atvėsinkite neišimdami iš formos.
Padarykite klasikinį šokolado putėsį. Virš garų vonios padėkite geležinį arba stiklinį dubenį. Šokoladą suskaidykite į mažus gabalėlius ir sudėkite į dubenį. Nuolat maišykite ir ištirpinkite šokoladą. Šiek tiek atvėsinkite. Plakite grietinėlę iki minkštos smailės. Į juos įpilkite šokolado, švelniai kelis kartus sulankstydami putas silikonine mentele, sumaišykite iki vientisos masės.
Putėles uždėkite ant pagrindo, paviršių išlyginkite ilga mentele. Keptuvę uždenkite lipnia plėvele ir šaldykite mažiausiai 4 valandas. Atsargiai išimkite formą iš torto, perkelkite desertą į lėkštę ir apibarstykite kakavos milteliais, tada išdėliokite uogas ir pabarstykite jas milteliniu cukrumi per sietą.
Naminio baltojo šokolado putėsio pyrago receptas su „Matcha“ arbata
Matcha arba degtukas japonų kalba reiškia maltą arbatą. Šie žali milteliai yra ne tik gaminami, bet ir naudojami norint suteikti skonį ir spalvą daugeliui maisto produktų, įskaitant putėsius.
Norėdami biskvito, imkite:
- 50 g kvietinių miltų;
- 40 g granuliuoto cukraus;
- 30 g pieno, kurio riebumas yra 2, 5%;
- 20 g sviesto;
- 6 gramai degtuko;
- 2 vištienos kiaušiniai.
Dėl šokolado putėsių:
- 150 ml kremo, kurio riebalų kiekis yra apie 30%;
- 90 g baltojo šokolado;
- 2 vištienos kiaušiniai;
- 50 ml pieno;
- 4 g želatinos;
- 1 valgomasis šaukštas. šaukštą vandens.
Dėl degtukų putėsių
- 100 ml grietinėlės, kurios riebumas yra apie 30%;
- 8 g degtuko;
- 20 g granuliuoto cukraus;
- 80 ml pieno;
- 3 g želatinos;
- 1 valgomasis šaukštas. šaukštas vandens;
- 2 šaukštai. verdantis vanduo.
Pradėkite nuo pagrindų. Išsijokite kvietinius miltus ir matcha į nedidelį dubenį per dažnai sietą. Įmuškite kiaušinius į geležinį dubenį ir pradėkite plakti rankiniu mikseriu, lėtai supilkite granuliuotą cukrų. Dubenį perkelkite į vandens vonią ir plakite toliau dideliu greičiu. Mišiniui pradėjus burbuliuoti ir sušilti, nukelkite jį nuo ugnies. Lėtinkite ir toliau plakite kiaušinių-cukraus masę, sustabdykite, kai ji taps tiršta ir klampi.
Į keletą gudrybių pridėkite išsijotus ingredientus, sumaišykite tešlą su kulinarine mentele, ją sulankstydami ir nemaišydami. Sviestą ištirpinkite su pienu. Įtraukite į likusį tekstą taip pat įsikišdami į mentelę. Tešlą perkelkite į kepimo indą, kurio skersmuo 21 cm, bakstelėkite ant jo kraštų, kad pašalintumėte burbuliukus. Įkaitinkite orkaitę iki 170 ° C, kepkite biskvitą apie 20 minučių. Patikrinkite, ar nėra bambuko sruogų. Nuimkite pagrindą nuo formos, atvėsinkite. Paimkite 18 cm skersmens formą, supjaustykite biskvitą ir padėkite jį išgaubta puse žemyn.
Paruoškite baltojo šokolado putėsius. Želatiną pamirkykite šaltame vandenyje. Kiaušinių baltymus išplakite iki kietų viršūnių. Atidenkite trynius, kad atitiktumėte degtuko sluoksnį. Kitame dubenyje plakite grietinėlę iki tirštos vienodos masės. Įkaitinkite pieną puode. Kai jis pradės virti, supjaustykite susmulkintą baltąjį šokoladą gabalėliais. Įpilkite vandenyje ištirpintą želatiną ir išmaišykite. Jei želatina visiškai neištirpsta, pašildykite ją ant nedidelio ugnies. Supilkite jį į plaktą grietinėlę ir gerai išmaišykite. Įpilkite plaktų voverai, atsargiai įsikišdami į jas, atsargiai, kad nesunaikintumėte putotos tekstūros. Putę užpilkite ant biskvito. Dėkite į šaldytuvą 2-3 valandoms.
Padarykite sluoksnį su degtuku. Išplakite grietinėlę. Želatiną pamirkykite vandenyje. Paruošto šokolado putėsių trynius išplakite su cukrumi iki tirštų baltų putų. Puode pašildykite želatiną ir pieną bei verdantį vandenį, padėkite mišinį ant silpnos ugnies, virkite, kol želatina ištirps. Sudėkite degtuko miltelius ir gerai išmaišykite. Sumaišykite grietinėlę ir gautą mišinį. Supilkite ant šaldyto šokolado putėsių, padėkite į šaldytuvą ir palaukite, kol sukietės. Ant pyrago viršaus paspauskite šiek tiek degtuko papuošimui. Nuimkite žiedą ir gražų ir skanų pyragą perkelkite į lėkštę.
Naminiai aviečių citrinų putėsių pyragai
Padarykite mažus putėsių pyragus. Recepte nurodyto ingredientų kiekio pakanka 10–12 porcijų.
Pagrindai:
- 2 vištienos kiaušiniai;
- 75 g granuliuoto cukraus;
- 1 valgomasis šaukštas. šaukštas sviesto;
- 1 valgomasis šaukštas. šaukštas pieno;
- 75 g kvietinių miltų;
- ¼ šaukštelio kepimo miltelių;
- ¼ šaukštelio susmulkintos druskos.