Iš bulvių galite paruošti daugybę įvairiausių ir skanių patiekalų. Taip atsitinka, kad reikia iš anksto pasidaryti ruošinius. Bet kai bulvės nulupamos, supjaustomos ir paliekamos, jos pradeda tamsėti. Ką tai reiškia? Kaip sulėtinti šį procesą?
Pasirinkite savo receptą
Kodėl bulvės tamsėja?
Nulupdami bulves, joje esantys fermentai greitai oksiduojasi, kai jie liečiasi su oru. Dėl šios priežasties bulvės praranda savo išvaizdą.
Paprastai bulvė patamsėja valandą ar dvi po lupimo. Jei šis procesas yra greitesnis, tai yra ženklas, kad auginimo metu į jį buvo įpilta daug trąšų. Tamsėjimo procesas rodo didelį nitratų kiekį daržovėje.
Kaip laikyti nuluptas bulves
Jei įmanoma, bulves nulupkite prieš pat virimą. Žievelėse gumbavaisiai ilgiau išlaiko savo naudingumą ir skonį. Bet ne visada taip yra.
Nuluptas ir supjaustytas bulves galima užpilti vandeniu. Tai turi būti padaryta taip, kad po daržovėmis buvo visos. Papildomai blokuojame deguonies prieigą, uždengiame dangčiu. Tai taip pat apsaugos bulves nuo oksidacijos. Šį metodą rekomenduojama naudoti trumpą laiką, geriausia ne ilgiau kaip dvi – tris valandas. Bulvėse yra vitaminų PP, C1, B1 ir B2. Šie vitaminai tirpsta vandenyje. Taip pat bulvėse esantys naudingi mineralai patenka į vandenį.
Kitas būdas išsaugoti bulves yra blanširuoti. Gumbai nulupami, gerai nuplaunami ir nuplikomi verdančiu vandeniu. Tamsėjimo procesas sustabdomas dėl to, kad sustabdomas fermentų skilimas viršutiniame daržovių sluoksnyje. Tokiu būdu perdirbtos bulvės laikomos daug ilgiau. Tačiau reikia atsižvelgti į tai, kad skonis gali tapti specifinis.
Taip pat galite naudoti paprastą metodą, pavyzdžiui, užšaldyti bulves. Nuluptos bulvės dedamos į plastikinį maišelį, sandariai uždaromos ir dedamos į šaldiklį. Bulves tokiu pavidalu galima laikyti ne ilgiau kaip dvidešimt keturias valandas. Virdami, gumbus dedame į verdantį vandenį, neatšildydami. Jei mums reikia bulvių troškiniams virti, sriubos, tada prieš šaldant ją reikia susmulkinti.