Keliaudami po Vengriją ir ragaudami nacionalinius patiekalus vietiniuose restoranuose, tikrai susipažinsite su skaniu, tenkinančiu patiekalu, vadinamu paprikašu. Jei dar nevažiuojate į Vengriją, paruoškite papriką namuose, šeimai ir draugams. Šis baltos mėsos patiekalas puikiai tinka pietums ir vakarienei.
Pasirinkite savo receptą
Paprikas yra, ko gero, net ne konkretus patiekalas, o maisto gaminimo technologija. Paprikų receptai - dešimtys, jei ne šimtai (galų gale, kiekvienas šefas gali pridėti ką nors savo prie nemokamo recepto). Tačiau visada reikia laikytis kai kurių taisyklių. Štai kas daro paprikash paprikash:
- balta mėsa pagal jūsų skonį (svarbiausia yra liesa, švelni) - taip pat žinoma vištiena, veršiena, ėriena, taip pat žinoma žuvies paprika;
- grietinė arba grietinė, kurioje bus troškinta ši mėsa;
- paprika - nepaprastai populiarus prieskonis tarp vengrų, kuris davė pavadinimą šiam patiekalui, be paprikos paprikašo, žinoma, neįsivaizduojama.
Vengrijoje virėjai taip sako apie pagrindinį paprikos kepimo principą: „Nei juoda mėsa, nei riebi“. Tai reiškia, kad jautiena, kiauliena, ėriena paprikai netinka. Jie neima anties ar žąsies už šį patiekalą.
Kadangi paprikas leidžia virėjui daug laisvių, pasiimti jam ingredientų nėra sunku. Be to, jums gali prireikti tokių produktų kaip svogūnai, paprikos, pomidorai, česnakai, alyvuogių aliejus - jie yra įtraukti į daugelį paprikų receptų.
Už Vengrijos ribų paprikas gali būti gaminamas iš kiaulienos ir jautienos. Tai nėra klasikinis vengriškas paprikas, bet jei norite
Kodėl gi ne eksperimentuoti?
Klasikinis šio patiekalo pavyzdys yra vištienos paprikos receptas. Tam reikės:
- vištiena (geriausia filė) - 1 kg;
- grietinė (arba sunki grietinėlė) - 250 g;
- svogūnas - 2 vnt.;
- paprika - 3 vnt.;
- česnakai - 5 gvazdikėliai;
- vištienos sultinys - 1 šaukštas.;
- alyvuogių aliejus - 3 šaukštai. l.;
- malta paprika - 3 šaukštai. l.;
- miltai - 1 valgomasis šaukštas. l
- raudonieji ir juodieji pipirai - dosniai;
- druska - pagal skonį.
Prieš broilerių užpildymą parduotuvių lentynose, vištienos paprikams buvo imtos suaugusios vištos - išraiškingesniam skoniui. Tačiau dabar Vengrijoje jie paprastai imasi paprasto viščiuko broilerio krūties ar kojų.
Pirmiausia reikia smulkiai supjaustyti vištieną ir kepti, geriausia giliame puode. Iškart druską ir pipirus.
Iškepusią mėsą tame pačiame aliejuje (jau su vištienos riebalais) pakepinkite kubeliais supjaustytą svogūną. Į troškintuvą suberkite papriką ir supjaustykite juostelėmis. Kai daržovės keps, česnaką ir papriką dėkite tiesiai į aliejų.
Supilkite vištienos sultinį, užvirkite (jei troškintuvas yra negilus, indą perkelkite į keptuvę ar katilą). Paguldykite vištieną ir sumažinkite šilumą. Virkite, kol vištiena atsiskirs nuo kaulų.
Grietinę sumaišykite su miltais (kad neliktų gumulų) ir supilkite į papriką. Po to indą troškinkite dar 5–10 minučių. Jei reikia, įpilkite druskos ir pipirų.
Tai vištienos paprikos variantas be pomidorų. Skrudindami svogūnus ir paprikas, galite pridėti 3–4 pjaustytų pomidorų. Tai pasirodys labai skanu. Ir vištienos sultinį galima pakeisti stikline pomidorų sulčių.
Kaip patiekti papriką? Vengrijoje šis patiekalas jums bus pasiūlytas su garnyru iš žalių salotų ir estragono (vadinamieji nacionaliniai makaronai). Ruošdami papriką namuose, visiškai įmanoma pasiimti bet kokius makaronus, kuriuos galima rasti spintelėje. Taip pat vištienos paprika dažnai patiekiama su koldūnais.