Bet kuriuo metų laiku, bet ypač žiemą, traškūs marinuoti agurkai bus puikus užkandis ir papildys įvairius karštus patiekalus. Tačiau agurkų skonis ne visada pateisina lūkesčius.
Pasirinkite savo receptą
Taip atsitinka, kad marinuoti agurkai, paimti iš naujos skardinės, praranda įprastą skonį ir struktūrą. Jie pasirodo minkšti. Tokios situacijos labai tik nejaudina namų šeimininkių. Jie iškelia pagrindinį klausimą: kodėl taip atsitiko?
Pagrindinės priežastys, dėl kurių agurkai tampa minkšti
Tarp visų rūšių, kurios sukelia marinuotų agurkų struktūros pažeidimą, yra keletas pagrindinių. Pavyzdžiui, marinavimo metu į stiklainį pridėta per daug česnako.
Per mažas druskos kiekis taip pat yra viena iš agurkų minkštinimo priežasčių.
Ne per kruopščiai išplautos skardinės, pasirinktos agurkų derliui nuimti žiemai, taip pat gali sukelti nepageidaujamų padarinių - daržovės taps minkštos. Tas pats gali nutikti, jei nekreipiate ypatingo dėmesio į pačių suplėšytų agurkų švarą. Patartina paruoštas daržoves plauti keletą kartų, o paskui mirkyti vandenyje.
Atidžiai stebėkite pasterizacijos laiką skindami agurkus. Pirmiausia vandens, kuriame šildomos agurkais ir prieskoniais užpildytos skardinės, temperatūra neturi viršyti 90 ° C. Ir, antra, būtina stebėti pasterizacijos laiką. Taigi litro skardinėms - 10 minučių, o trijų litrų skardinėms - 15.
Į marinatą visada dedama acto. Dėl sudėtyje esančios rūgšties agurkai tampa stiprūs ir traškūs.
Naudojant 70% acto esenciją, pakanka įberti 1 arbatinį šaukštelį. ant trijų litrų stiklainio marinato.
Nepakankamas acto kiekis arba netinkamai parinkta rūgšties koncentracija gali būti viena iš vaisių minkštinimo priežasčių.
Didelę įtaką galutiniam agurkų marinavimo rezultatui turi teisingai parinkta daržovių įvairovė. Paprastai išskirkite salotas ir konservuotus agurkus. Salotos - skanesnę ploną žievelę. Marinuojant, daržovės gali suminkštėti.
Netinkamas skardinių su ruošiniais laikymas taip pat turi įtakos marinuotų daržovių kokybei. Agurkus laikykite vėsioje vietoje, pavyzdžiui, rūsyje ar šaldytuve, tada jie išliks traškūs ir stiprūs.
Kaip pasirinkti marinuoti marinuoti agurkai
Kaip minėta aukščiau, būtina atkreipti dėmesį į daržovių įvairovę. Ne mažiau svarbu ir agurkų dydis, kurį išdėstysite bankuose. Teikite pirmenybę maždaug tokio paties ilgio vidutinio dydžio egzemplioriams. Geriausios yra trumpavaisių agurkų veislės.
Susijęs straipsnis
Ar prieš marinavimą reikia mirkyti agurkus