Kepti kiaušiniai įprasta prasme, tai yra pusryčiai. Tiesą sakant, jis vis dar gaminamas kaip priedas prie tokių patiekalų kaip mėsainis ar jautienos kepsnys, taip pat kaip savarankiškas patiekalas su įvairiais priedais. Jei žinote, kaip virti keptus kiaušinius, tada jis virsta tikru kulinarijos šedevru.
Pasirinkite savo receptą
Kad plakti kiaušiniai būtų skanūs ir gražūs, jums padės kelios taisyklės. Mes apsvarstysime klasikinių keptų kiaušinių paruošimo taisykles.
Alyvos kiekis
Keptus kiaušinius nedideliame kiekyje aliejaus naudokite tik rafinuotus aliejus (pvz.: „grynas“ alyvuogių aliejus, kukurūzai ar saulėgrąžos).
Niekam nepatinka plakti kiaušiniai, plaukiojantys riebalais.
Keptuvė
Keptuvė neturėtų būti lipni, kitaip išėmę iš keptuvės, jūs tiesiog suplėšysite išplaktus kiaušinius.
Taip pat svarbu pasirinkti keptuvę su plokščiu dugnu. Tokiu atveju vienoje keptuvėje galite virti daug kiaušinių ir jie neslystų į centrą, dėl to jie bus virti tolygiai.
Šildymas
Daugelis daro paprastą klaidą, plaka kiaušinius labai karštoje keptuvėje. Dėl to jie pradeda švilpti ir burbuliuoti, apšlakstyti karštu aliejumi ir labai kepti iš apačios.
Baltymų krešėjimui pakanka aukštesnės nei 60 laipsnių temperatūros. Kiaušiniai visiškai išvirti, kai pašildomi iki 65 laipsnių, nes kenksmingos bakterijos miršta 63 laipsnių temperatūroje.
Geriausia technika kiaušinius įpilti į lėkštę iškart, kai tik prasideda kaitinimas. Tai padės išvengti verdančio aliejaus purslų, kramtomos nekramtytos plutos susidarymo kiaušinio dugne ir neparuošto baltymo viršuje.
Druska
Virimo pradžioje kiaušinius geriau druska, kol jie susilanksto. Taigi druska ištirps skystame kiaušinyje ir pasūdykite tolygiau. Jei po virimo paskaninsite druska, išplaktų kiaušinių paviršiuje druska liks neištirpusioje kristalinėje formoje.
Trynys nėra sūdomas kaip duoklė estetikai viešojo maitinimo įstaigose. Namų virtuvėje tai nesvarbu. Mažai tikėtina, kad kepti kiaušiniai atrodys negražiai, jei ant trynio yra mažos šviesios druskos dėmės.
Kaip virti daug kiaušinių
Jei kepsite daug kiaušinių, tada susidursite su šia problema. Kiaušiniai, esantys ant keptuvės kraštų, virti greičiau, kaitinant nuo keptuvės šono. Jei dengiate, šis poveikis šiek tiek sumažėja, nes tryniai taip pat pradeda virti greičiau kraštuose, o tai taip pat nėra gerai.
Yra būdas tai sutvarkyti; keptuvę turite uždengti ekspromtu su folijos dangčiu. Iš įprastos aliuminio folijos mes darome apskritimą, nebūtinai net šiek tiek mažesnį nei keptuvės skersmuo. Mes dedame ant kiaušinių, šis dangtelis yra lengvas ir nesugadins keptų kiaušinių savo svoriu, tačiau faktas yra tas, kad kraštuose jis išskiria šilumą dėl savo mažo dydžio ir nelygios formos. Tuo pačiu metu centras laikomas šiltai, o tai leidžia tolygiai virti daugybę kiaušinių.