Džiovinta žuvis yra puikus šaltojo alaus užkandis karštuoju metų laiku, tačiau parduotuvėse ne visada įmanoma nusipirkti tikrai kokybiškų ir skanių prekių. Todėl žuvis dažnai džiovinama namuose, todėl gaunamas skanus ir šviežias užkandis - vis dėlto norint ją paruošti reikia laikytis kelių pagrindinių taisyklių.
Pasirinkite savo receptą
Paruošimas džiovinimui
Norėdami paruošti žuvį džiovinimui, nuplaukite ją po šaltu vandeniu ir atsargiai išvirkite, tada sudėkite į plastikinį ar emaliuotą indą (nenaudokite metalinių indų). Indų dugną iš anksto uždenkite maždaug 2–3 mm rupios druskos sluoksniu ir žuvų skerdenas išklokite tankiu sluoksniu - nuo pilvo iki pilvo, uodegos iki galvos. Pirmąjį žuvies sluoksnį pabarstykite dideliu kiekiu druskos ir uždėkite ant antros žuvies eilės - tuo tarpu paskutinis žuvies sluoksnis turėtų būti visiškai uždengtas druska. Pasūdę visas žuvis, indus uždenkite dangčiu, kurio skersmuo yra šiek tiek mažesnis nei pačių patiekalų skersmuo.
Norėdami suteikti būsimoms džiovintoms skerdenoms ypatingą skonį ir aromatą, tarp jų sluoksnių įdėkite kelis lauro lapus ir prieskonius, tinkančius žuvims.
Ant indų dangčio padėkite iki dviejų kilogramų sveriantį krovinį ir indą su sūdyta žuvimi pastatykite šaltoje, tamsioje vietoje - pavyzdžiui, rūsyje arba ant šaldytuvo apatinės lentynos. Palikite žuvį ten tris dienas, tada išimkite ją iš indų ir gerai nuplaukite po tekančiu šaltu vandeniu iš gleivių ir druskos. Jei norite gauti šiek tiek sūdytą užkandį, žuvį praskalaukite 10–15 minučių, o tada palikite ją kiaurasamtyje, kad stiklinė natūraliai laistytųsi. Po to žuvis nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ir eikite tiesiai į džiovinimo procesą.
Žuvies džiovinimas
Norėdami išdžiovinti paruoštą žuvį, paimkite meškerę, virvę, paprastus sąvaržėlius ar kabliukus, kurie gali būti savarankiškai pagaminti iš elastingos plieninės vielos, raidės Z formos. Praleiskite virvę ar kabliuką per apatinę žuvies lūpą ar akį - taigi visi jos vidiniai riebalai liks jos viduje. Dėl to džiovintas užkandis pasirodys švelnesnis ir sultingesnis, o ne toks kietas kaip padas. Sukramčius visas skerdenas, pakabinkite jas bet kurioje gerai vėdinamoje vietoje - pavyzdžiui, miesto bute galite džiovinti žuvis ant balkono, o sodyboje idealus sprendimas būtų miškas ar sodas. Tuo pačiu metu pakabinkite žuvis tik sausu ir šiltu oru, nes krituliai ir didelė drėgmė privers ją prisotinti drėgmę ir sušalti.
Neišdžiovinkite žuvies ant balkono, jei ant jos pakabinti šviežiai nuplauti skalbiniai, ji bus prisotinta žuvytės kvapo, kuri labai ilgai iš jos išeis.
Paprastai žuvis džiovinama kokybiškai per penkias – devynias dienas, tačiau, jei pageidaujama, šį procesą galima žymiai paspartinti. Norėdami tai padaryti, pakabinkite žuvį virš dujinės viryklės bent 80 centimetrų aukštyje nuo degiklių - jei pakabinsite ją žemiau, žuvis užvirs ir praras skonį, gautą sūdant. Naudodamiesi šiuo metodu, per kelias dienas gausite skanią džiovintą žuvį - apvyniokite gatavą užkandį į celofano plėvelę ir padėkite ant šaldytuvo vidurinės arba apatinės lentynos. Jį ten galima laikyti gana ilgą laiką - svarbiausia ne įdėti į šaldiklį, kur žuvis užšaltų ir pamirktų ledinėje drėgmėje, po to alaus užkandis bus labai, labai vidutiniškas.