Spagečiai - ploni, ilgi itališki makaronai, dažniausiai gaminami iš kietųjų kviečių. Dėl savo formos jie nėra derinami su visais padažais. Norėdami gauti skanų patiekalą, turėtumėte žinoti, ką juos virti.
Pasirinkite savo receptą
Ilga ir plona pasta turėtų būti patiekiama su lengvu sviesto, grietinėlės ar pomidorų padažu, apgaubiančiu kiekvieną makaroną. Šios paprastos taisyklės laikosi itališkos namų šeimininkės, rinkdamosi, su kuo gaminti spagečius.
Kai kurie kulinarijos ekspertai nustebo ir klausia - o kaip gi garsieji spagečiai su kotletais? Arba visame pasaulyje garsus spagečių bolognese? Tam tikra prasme šie patiekalai nėra italų virtuvė, nes jie buvo išrasti Amerikoje. Tradicijų puoselėtojai yra tvirtai įsitikinę, kad sunkūs padažai, ypač su mėsos, žuvies ar daržovių gabaliukais, nesimaišys su makaronais, o nuslydę iš jo liks lėkštėje. Taisyklės išimtis yra tik spagečiai carbonara. Juose riebus keptas lašinis „prilimpa“ prie klampus kiaušinių padažo.
Vienas iš klasikinių spagečių padažų yra marinara. Norėdami jį virti, susmulkinkite vieną svogūno galvutę, sutarkuokite vieną morką ant vidutinės trintuvės ir smulkiai supjaustykite saliero lazdelę. Giliame, plačiame puode įkaitinkite du šaukštus alyvuogių aliejaus ir kepkite ant silpnos ugnies 10 minučių, pakepkite daržoves, retkarčiais pamaišydami. Įpilkite tris smulkintas česnako skilteles ir pakepinkite dar 1-2 minutes. Supilkite 800 gramų pjaustytų konservuotų pomidorų, vieną stiklinę vandens ir vieną stiklinę sauso raudono vyno, įpilkite vieną šaukštą tirštos pomidorų pastos ir supjaustytų žolelių: tris šaukštus petražolių ir 2 šaukštus baziliko lapelių. Pagardinkite dviem šaukšteliais cukraus, druskos ir šviežiai maltų pipirų. Užvirinkite padažą. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir virkite dar 45-50 minučių, retkarčiais pamaišydami. Iš nurodyto produktų kiekio bus gaunami 3–4 puodeliai padažo. Jei jums reikia mažiau marinara, galite užšaldyti perteklių. Į tokį padažą spagečiuose galite įberti šiek tiek šviežio sūrio, pavyzdžiui, rikotos, ir tada visą patiekalą apibarstyti aromatiniu parmezanu.
Puikus spagečių priedas yra pesto padažas. Jei norite nustebinti svečius ar namų ūkio narius, pripratusius prie daugybės kulinarinių malonumų, kepkite jį su migdolų ir apelsinų žievele. Į maišytuvo dubenį sudėkite 100 gramų baziliko žalumynų, įberkite 200 gramų nuluptų migdolų ir žiupsnelį druskos. Įpilkite 50 gramų išplautų ir džiovintų kaparėlių, užminkykite tris apelsinus ir vieną šaukštą šviežiai spaustų apelsinų sulčių. Viską sumalkite impulsiniu režimu, tada mažu greičiu įjunkite maišytuvą ir supilkite šiek tiek 60 ml alyvuogių aliejaus.
Modernus ir tuo pat metu tradicinis yra avokadų padažo receptas. Patiekiant jį su viso grūdo spagečiais, bus gaunamas labai sveikas ir sveikas valgis. Į maišytuvo dubenį sudėkite dvi nuluptas česnako skilteles, išspauskite sultis iš pusės citrinos ir įpilkite 30 ml alyvuogių aliejaus. Maišykite vidutiniu greičiu iki vientisos masės. Pašalinkite minkštimą iš vieno avokado ir įpilkite į padažą kartu su 100 gramų baziliko žalumynų, pagardinkite druska ir pipirais ir išlyginkite iki vientisos masės.