Parmezano salotos: žingsnis po žingsnio receptai su nuotraukomis, kad būtų lengviau virti

Parmezano sūris yra įprastas italų virtuvės dalyvis. Ir ne tik pica ir makaronai. Plonai supjaustytas parmezanas puikiai papildo visų rūšių salotas.

Pasirinkite savo receptą

Niekada nereikės priminti, kad pavadinimas „parmezanas“ (tiksliau - „Parmigiano Reggiano“) gali būti naudojamas tik ilgai brandinamiems kietiems sūriams, pagamintiems Italijos Parmos ir Reggio Emilia provincijose. Nepaisant to, kad prancūziškas vardo aiškinimas yra labiau paplitęs, nei Prancūzijoje, nei jokioje kitoje šalyje jie negamina „parmezano“. Žinoma, gaminant maistą namuose „Parmigiano Reggiano“ ne visada yra po ranka, todėl pagal kai kuriuos receptus nėra draudžiama jį pakeisti kitu kristalinės struktūros kietuoju sūriu. Tačiau tikrai italų virtuvei parmezanas yra tikrai būtinas. Salotas geriausia paversti ploniausiais griežinėliais. Tai galima padaryti specialiu peiliu, sūrio mentele ar net žievelėmis.

Parmezano mišinio salotos

Viena iš daugelio Viduržemio jūros sūrio ir daržovių salotų versijų, žinomų įvairiose šalyse kaip „graikiškos“, „Shopsky“, „bulgarų“ ir kt. Šiuo atveju sūris „Parmesan“ aiškiai nurodo itališką recepto kilmę. Atkreipkite dėmesį, kad tradiciškai šios salotos nėra sūdytos.

Ingredientai

• Žaliosios salotos - 1 krūva

• Bulgarų raudonieji pipirai - 1 vnt.

• Pomidoras - 2 vnt.

• Agurkas - 2 vnt.

• Parmezano sūris - 50 g

• Alyvuogių aliejus - pagal skonį

• Balzaminis actas - pagal skonį

Virimas:

Stambiai supjaustykite paprikas, pomidorus ir agurkus. Išsirinkite salotas rankomis. Viską sumaišykite dideliame dubenyje. Parmezaną sutarkuokite ploniausiomis riekelėmis, sudėkite ant daržovių. Įpilkite alyvuogių aliejaus, pabarstykite salotas balzaminiu actu. Jei norite, dar kartą sumaišykite.

Žaliosios parmezano salotos

Labai paprastos salotos. Iš žalumynų, esančių šiose salotose, reikia arugula, likę lapai yra jūsų nuožiūra, taip pat jų skaičius. Druska nereikalinga, tačiau labai pageidautina paprikų mišinys. Jei neradote mišinio, naudokite atskirai juodas ir rausvas paprikas, maltas malūnėlyje. Atkreipkite dėmesį, kad šiame recepte mes naudojame balzaminį padažą, o ne actą - mums reikia saldaus, o ne rūgštaus skonio.

Ingredientai

• Arugula

• Kukurūzų salotos

• Žalios salotos

• Pusė citrinos

• Alyvuogių aliejus

• Balzaminis padažas

• Parmezanas - 70 g

• Šviežiai maltų paprikų (juodos, baltos ir rausvos) mišinys

Virimas:

Lapai neturėtų būti plaunami. Jei norite visada plauti viską, tada žalumynai turi būti kruopščiai išdžiovinti. Supjaustykite salotų lapus rankomis, naudokite arugula ir visą šaknį. Dideliame dubenyje sumaišykite žalumynus. Ant viršaus išspauskite pusę citrinos, supilkite alyvuogių aliejų, suberkite pipirus. Viską sumaišykite. Sūrį geriausia tarkuoti arba supjaustyti plonomis riekelėmis. Įpilkite į salotas. Išspauskite balzaminį padažą plona srovele virš salotų ir dubenėlio kraštų.

Salotos su vištiena, pupelėmis ir parmezano sūriu

Ingredientai

• Vištienos krūtinėlės filė - 1 vnt.

• Raudonos pupelės - 1 skardinė

• Parmezano sūris - 50 g

• Salotos

• Balta duona krekeriams

• Druska pagal skonį

• Šviežiai maltų paprikų (juodos ir rožinės) mišinys - pagal skonį

• Alyvuogių aliejus

• Citrina - 1 vnt.

• Kiaušinis - 1 vnt.

• Česnakai - 1 gvazdikėlis

Virimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Duoną supjaustykite plonomis juostelėmis, įberkite druskos ir dėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą, suteptą augaliniu aliejumi. Maišykite ir džiovinkite orkaitėje 10-15 minučių. Atvėsinkite paruoštus krekerius.

2. Vištienos krūtinėlę supjaustykite mažais gabalėliais ir pakepkite alyvuogių aliejuje. Šaunu.

3. Supjaustykite salotų lapus rankomis, sudėkite į dubenį.

4. Iš pupelių nusausinkite visą skystį, suberkite pupeles ant lapų.

5. Įpilkite vištieną į salotas.

6. Sūrį sutrinkite ant rupios trintuvės, gausiai pabarstykite.

7. Įdėkite kiaušinį į keptuvę su šaltu vandeniu, užvirkite, nedelsdami išjunkite ugnį ir laikykite kiaušinį verdančiame vandenyje tiksliai 1 minutę.

8. Padažui į plaktuvą įmaišykite skystą kiaušinį, 1 skiltelę česnako, 50 g alyvuogių aliejaus, šaukštą citrinos sulčių, druską ir pipirus. Viską plakite iki riebios grietinės konsistencijos.

9. Papuoškite salotas padažu, išmaišykite.

10. Ant viršaus sudėkite paruoštus krekerius.

Parmezano ir juodųjų alyvuogių salotos

Ingredientai

• Pomidorai - 3 vnt.

• Agurkai - 1 vnt.

• Alyvuogių su juodais be kauliukų - 100 g

• Šviežias žalias bazilikas - 1 mažas ryšulėlis

• Parmezano sūris - 50 g

• Alyvuogių aliejus - 4 šaukštai. l

• Raudonojo vyno actas - 1 valgomasis šaukštas. l

• Juodieji pipirai pagal skonį

• Rožiniai pipirai - pagal skonį

• Druska pagal skonį

Virimas:

1. Nuplaukite ir supjaustykite pomidorus didelėmis skiltelėmis.

2. Agurkus nuplaukite ir supjaustykite plonais griežinėliais (maždaug 8 dalys). Jei agurkas ilgas. Pirmiausia perpjaukite per pusę.

3. Dideliame dubenyje sumaišykite agurkus ir pomidorus. Išpilkite skysčio iš stiklainio alyvuogių, į daržovių kiekį įpilkite reikiamą kiekį alyvuogių.

4. Bazilikui reikia tik žalių (ne purpurinių) ir tik lapų. Todėl mes nuimame lapus iš baziliko ir sudedame į dubenį daržovių ir alyvuogių.

5. Paruoškite salotų padažą. Dubenyje sumaišykite alyvuogių aliejų ir vyno actą, pagardinkite druska ir pipirais, gerai išmaišykite.

6. Sūrį sutarkuokite.

7. Supilkite salotas ant gauto padažo, ant viršaus pabarstykite sūrio.

Salotos su arugula, tigrinėmis krevetėmis ir avokadu

Ingredientai

• Tigrinės krevetės - 8-10 vnt.

• Arugula - 100 g

• Parmezano sūris - 60 g

• Avokadas - 200 g

• Vyšniniai pomidorai - 100 g

• Pušies riešutai - 10 g

• Laima arba citrina - 1 vnt.

• Druska pagal skonį

• Šviežiai maltų paprikų (juodos ir rožinės) mišinys - pagal skonį

• Alyvuogių aliejus

• Sojų padažas - 10 g

• Balzamiko grietinėlės padažas - 10 g

Virimas:

1. Išspauskite sultis iš pusės citrinos arba pusės mažos citrinos.

2. Paruoškite padažą. Sumaišykite su šluotele ar šakute 30 ml alyvuogių aliejaus, laimo sulčių, sojos padažo ir balzaminio kremo.

3. Nuplaukite avokadus, nulupkite ir supjaustykite dideliais kubeliais.

4. Vyšninius pomidorus perpjaukite pusiau, sutarkuokite parmezaną plonais griežinėliais žiedlapiais.

5. 3 minutes pakepinkite krevetes pašildytame alyvuogių aliejuje.

6. Įdėkite arugula į didelę lėkštę, aplink sudėkite krevetes ir pomidorus, ant viršaus uždėkite parmezano riekeles, pabarstykite pušies riešutais, užpilkite padažo ant visko.

7. Patiekite prie stalo.