Akivaizdu, kad upių žuvys, turinčios amžiną mažų kaulų problemą, negali būti lyginamos su jūrinio giminaičio sultinga riebaline filė. Bet išmokus keletą kaulėtų žuvų paruošimo būdų, iš jos galima paruošti net atostogų patiekalų.
Pasirinkite savo receptą
Atsižvelgiant į paskutinį produktų kainų kilimą, laikas pereiti prie pigių upių žuvų, kurios nėra prastesnio skonio nei jūros žuvys. Žinoma, pastarojoje gausu polinesočiųjų riebalų rūgščių, jodo ir bromo, kurių nėra upių žuvyse. Bet abu jie yra vertingų gyvūninių baltymų, turinčių nepakeičiamų aminorūgščių, šaltinis, kuris absorbuojamas daug lengviau nei mėsos baltymai. Tačiau upės žuvies skonio meilę užgožia daugybė mažų kaulų, kurie atbaido visus norus ją valgyti. Tačiau patyrę virėjai sako, kad yra bent trys būdai, kaip susitvarkyti su kauline mažų upių žuvų struktūra.
Kaip kepti kaulėtas žuvis
Niekam ne paslaptis, kad daugelis namų šeimininkių, pašalinusios kaulėtų žuvų svarstykles ir vidų, vis dar daro pjūvius iš abiejų pusių išilgai šakių iki stuburo dalies. Nors šis metodas yra pažįstamas daugeliui, ne visi juo pasitiki. Kaip ir viskas, kepant daug mažų kaulų. Šis rezultatas gaunamas, jei skubate, minkštimas prie kraigo nėra supjaustytas pakankamai giliai. Tarpas tarp pjūvių yra per didelis.
Norėdami atlikti teisingus pjūvius, turite turėti pagaląstą peilį su plonu peiliuku. Žuvį geriausia dėti ant pjaustymo lentos, kad peilis judėtų nuo pilvo iki kraigo. Tai yra, padėkite žuvį su nugara sau. Atstumas tarp išpjovų turėtų būti 5–7 mm. Pritaikius, jis gali būti dar mažesnis arba supjaustyti visą žuvies paviršių kvadratais. Po šio apdorojimo jis turi būti tarkuotas su druska, pamirkyti miltuose ir išsiųsti į karštą aliejų.
Tačiau yra dar vienas subtilumas - augalinio aliejaus turėtų būti tiek, kad jis pasiektų keteros viršūnę. Priešingu atveju maži kaulai tikrai bus jaučiami. Norėdami upių žuvis pasirodė skanu ir sultinga, turite kepti aukštoje temperatūroje. Tada pluta bus kepama, o minkštimas viduje išliks švelnus. Kepti per mažą ugnį užtruks ilgiau, o žuvis gali pasirodyti gana sausa.
Kepkite žuvies kaulus orkaitėje
Riebios žuvies rūšys yra kepamos orkaitėje, tačiau jose taip pat galite kepti karpius, karus ir kruopas. Preliminarus žuvų skerdenos pjaustymas yra tas pats, kaip ir ankstesnėje versijoje. Jei norite valgyti žuvį ir mėgautis jos skoniu, jums nereikia tingėti daryti dažnus išilginius pjūvius. Geriausia kepti folijoje, kurios apačioje daroma daržovių ir žolelių „pagalvė“, o tada dedama žuvis.
Manoma, kad upių žuvys yra „draugiškos“ su pagardais ir padažais, todėl žuvį galite sutarkuoti grietinės arba majonezo mišiniu su česnaku, kalendra, imbieru ir bet kokiais kitais mėgstamais prieskoniais. Optimali kepimo temperatūra yra 180 laipsnių. Patiekalas bus paruoštas per maždaug 40–45 minutes. Bet jei jums reikia gauti auksinę plutą, tada žuvį galite palikti orkaitėje dar 10 minučių, atidengdami foliją ir pridėdami temperatūrą iki 200 laipsnių. Jei upės žuvis, virta orkaitėje, yra didelė, tada tai bus gana šventinis patiekalas.