Patiekalai „pasidaryk pats“ yra daug gražesni už parduotuvėje pirktus maisto produktus. Galų gale, naminio maisto sudėtis visada žinoma, jų šviežumas nekelia rūpesčių, priešingai nei maisto prekių parduotuvėse. Pavyzdžiui, varškės sūris yra greitai gendantis produktas. Kad ilgą laiką jis būtų tinkamas maistui, gamintojai į jį prideda įvairių priedų, kurie apsaugo nuo maisto sugadinimo. Dėl to produktas mėnesius gali stovėti lentynose. Apie kokį gaivumą galime kalbėti?
Pasirinkite savo receptą
Varškė yra labai skanus produktas, užkandžiai su ja „išskrenda“ nuo stalo vieni pirmųjų. Bet kadangi geros kokybės sūris parduotuvėse nėra pigus, ne visi gali sau leisti jį nusipirkti nuolat. Tačiau yra sprendimas: šį patiekalą galite pasigaminti namuose savo rankomis. Tokio patiekalo kaina bus daug kartų mažesnė, o skonis ir naudingumas bus kelis kartus didesnis nei parduotuvių.
Yra daug varškės sūrio gaminimo receptų, pagal kuriuos galite gauti skirtingus produktus ne tik pagal skonį, bet ir pagal konsistenciją. Todėl, jei norite paruošti minkštą kreminę, kietą klasiką, ištirpintą įvairiais priedais ar kitais sūriais iš varškės, patariu susipažinti su paprastais receptais.
Varškės sūris: maisto gaminimo patarimai
Dauguma varškės sūrių yra iškepami per 30–40 minučių, dažniausiai (iki dienos) praleidžiami produkto aušinimui ir kietėjimui. Ir kad patiekalo gaminimo procesas vyktų kaip laikrodis, o pats produktas pasirodytų skanus ir kuo naudingesnis, svarbu laikytis tam tikrų jo gaminimo taisyklių:
- Ruošdami varškę, turėtumėte naudoti tik šviežią naminį varškę, vidutinio ir mažo riebumo, arba greitai gendančią purią mažai riebalų atsarginę varškę (varškės masė ir varškės produktas neveiks);
- pageidautina maistą ruošti indelyje su storu dugnu su nelipnia danga;
- Norėdami suteikti sūriui apvalią formą, turėtumėte naudoti įrangą, specialiai sukurtą tam, jei jo nėra, galite naudoti improvizuotus virtuvės reikmenis - kiaurasamtį (sietą) ir marlę.
Kreminė sūrio varškė
Pats paprasčiausias kreminio sūrio receptas. Ruošiant produktą nereikia jokių specialių įgūdžių.
Ingredientai
- 1 kg vidutinio riebumo varškės;
- šaukštą itališkų žolelių (arba bet kokio skonio prieskonio pagal jūsų skonį);
- 2 kiaušiniai
- 2 šaukštelių soda;
- 200 gramų aliejaus;
- šaukštelis druskos (5 gramai).
Receptas:
Dubenyje sumaišykite varškę (pirmiausia galite keletą kartų nušluostyti per sietą), soda, sviestą ir kiaušinius. Plakite šiuos ingredientus plaktuvu iki vientisos masės.
Jei virimui naudojamas plono dugno troškintuvas, įdėkite jį į garų vonią ir virkite varškės-kiaušinių masę, kol ji taps klampi ir blizgi. Varškės gabaliukai visiškai ištirps.
Į gautą karštą masę įpilkite druskos ir prieskonių, gerai išmaišykite ir supilkite į formeles arba į vieną didelę formą. Leiskite gaminiui atvėsti nuo trijų iki penkių valandų.
Lengvas varškės sūris
Ingredientai
- 500 gramų neriebios varškės (tinka 2%);
- 5–7 gramai druskos;
- 2-3 skiltelės česnako;
- pusė stiklinės grietinės 10%;
- maža krūva krapų ar petražolių.
Receptas:
Žalumynus ir česnakus susmulkinkite kuo mažiau, sumalkite šiuos ingredientus skiedinyje. Varškę sumaišykite su grietine, druska ir žolelių bei česnako mase. Varškės sūrį valandą palikite kambario temperatūroje, tada padėkite į šaldytuvą. Laikyti sandariai uždarytoje talpykloje.
Produktas tinka tiems, kurie seka figūrą. Galų gale, patiekalo kaloringumas yra tik 120–150 kcal, atsižvelgiant į naudojamų ingredientų riebumą.
Varškės sūris be pieno
Daugelyje sūrio receptų naudojamas pienas, tačiau patiekalą galite virti ir be šio produkto. Gaminimas pagal žemiau pateiktą receptą užtrunka tik 30 minučių, tačiau reikalaukite valgyti bent aštuonias valandas.
Ingredientai
- 4 vištienos kiaušinių tryniai;
- 10 gramų druskos;
- 1 kg varškės;
- šaukštelis druskos;
- 100 gramų sviesto (kurio riebumas didesnis kaip 75%).
Receptas:
Sviestą ištirpinkite mikrobangų krosnelėje arba vandens vonioje. Varškę sumaišykite su soda, druska ir tryniais.
Ištirpintą sviestą ir varškę sudėkite į dubenį su storu dugnu ir virkite mišinį, kol varškės grūdai ištirps (15-20 minučių).
Supilkite masę į formą, atvėsus, padėkite į šaldytuvą bent trims valandoms.
Kietas varškės sūris
Pagal šį receptą sūris pasirodo labai skanus, vidutiniškai sūrus. Jo minusas yra tas, kad brandinti reikia dvi dienas. Tačiau jei viskas bus padaryta teisingai, tada produkto skonis jūsų nenuvils.
Ingredientai
- kilogramas varškės (naminio bet kokio riebumo);
- litras pieno;
- 100 gramų sviesto;
- šaukštelis sodos ir tiek druskos;
- 3 kiaušiniai (geriausia naminiai).
Žingsnis po žingsnio receptas:
Varškę kelis kartus perplaukite per sietą, kad produktas būtų visiškai vientisas. Įpilkite pieno ant ugnies, kol jis užvirs, perpilkite į jį varškės masę ir virkite porą minučių. Nepalikite viryklės, nuolat maišykite mišinį, kad jis nesudegtų.
Varškę įmeskite į kiaurasamtį, uždengę ją keliais marlės sluoksniais. Palikite keletą minučių.
Kai tik vanduo nustos nutekėti iš varškės, supilkite jį į metalinį indą su storu dugnu, įpilkite druskos, soda, kiaušinius, aliejų ir išmaišykite. Pašildykite mišinį iki 80-90 laipsnių ir nedelsdami nukelkite nuo ugnies.
Karštą sūrį perkelkite į marlėmis išklotą emaliuotą skardą, ant jos nustatykite priespaudą. Svarbu: sūrio kietumas priklauso nuo priespaudos kietumo.
Po trijų-penkių valandų nusausinkite iš sūrio išsiskyrusį skystį, pakeiskite presą į sunkesnį. Po dienos ar dviejų patiekalą galima valgyti.
Varškės sūris iš kefyro ir grietinės
Norint nesugadinti sūrio, ruošiant jį iš šių produktų, svarbu laikytis kefyro ir grietinės proporcijų. Pagrindinė sąlyga - šios sudedamosios dalys turi būti padalintos vienodai.
Ingredientai
- 500 ml grietinės;
- 500 ml kefyro (tuo riebesnis, skanesnis ir maistingiausias sūris pasirodys pats);
- šaukštelis druskos;
- šaukštelis bet kokio aštraus žolelio pagal skonį.
Receptas
Išmatuokite visus produktus naudodami matavimo taurę ir matavimo šaukštą. Įmaišykite grietinę, dažniausiai kefyrą ir druską. Uždenkite sietą marle keliais sluoksniais, tada supilkite į jį paruoštą mišinį. Sumuštinį suvyniokite į mazgą, uždėkite ant sūrio ir padėkite į šaldytuvą kelioms dienoms, kad stiklinė gautų skysčio perteklių.
Po dviejų dienų į baigtą varškės masę įpilkite šaukštelį bet kokių prieskonių, sumaišykite. Iš varškės iškočiokite keturių – penkių centimetrų skersmens dešrą ir apvyniokite ją folija. Po poros valandų sūris gali būti valgomas.
Svarbu: prieskonių įdėjimas žymiai pagerina sūrio skonį, be žolelių, produktas turi neišryškintą skonį ir specifinį aromatą.
