Atrodytų, kad galėtų būti paprasčiau: supjaustyti skiltelėmis ir sudėti sūrį į lėkštę? Bet tai nebus tas patiekalas, kuris turi pavadinimą „sūrio plokštelė“ ir iš prancūzų virtuvės sukelia gurmanišką malonumą. Norėdami iš klasikinio sūrio gabalėlių namuose pagaminti klasikinį užkandį, kuris būtų ne tik skanus, bet ir tinkamai paruoštas, turite žinoti keletą būtinų sąlygų, apie kurias mes jums pasakysime žingsnis po žingsnio.
Pasirinkite savo receptą
Taikymo sritis ar kada pateikti
Nors sūrio ruošimą paminėjo Homeras, Rusijos sūrio gaminimo istorija prasidėjo Petro Didžiojo laikais, prieš tai Rusijoje buvo ruošiamas tik varškės sūris ir jo dariniai. Kietajame sūryje yra daug baltymų. Mažas sūrio gabalas gali pakeisti kasdienį mėsos racioną. Dėl didelio fermentuotų pieno produktų kiekio sūris pasižymi puikiomis dietinėmis savybėmis, angliavandenių jame yra apie nulį! Tačiau neturėtume pamiršti apie didelį kalorijų kiekį - maždaug 350 ÷ 450 kcal, priklausomai nuo veislės. Todėl šiuo delikatesu nereikėtų piktnaudžiauti.
Sūrio pjaustymas yra gera proga palepinti save išskirtinio skonio atspalvių deriniu, nenugalint savo figūros. Sūris gali būti užkandžio dalis, šalti užkandžiai, desertas. Veislės, kurios bus įtrauktos į rinkinį, priklauso nuo mėsos patiekalo, įtraukto į meniu, ir nuo stalo pasirinkto vyno. Į sūrio lėkštę įeina optimalus veislių skaičius - trys, kiekviena iš jų gali būti atstovaujama dviem ar trimis veislėmis.
Į sūrį reikia įtraukti įvairias sūrius
1. Rusų šventė, kurioje gausu riebaus maisto ir stipraus alkoholio, sūrio plokštelei suteikia vietą šalia marinatų ir užkandžių. Kaip pagrindinis užkandis sūris yra ant gruzinų, armėnų virtuvės patiekalų stalo arba tarp bulgarų, vengrų, rumunų patiekalų.
Į pirmą asortimento versiją šiuo atveju tikslinga įtraukti:
1 įvairovė: Parrano, Graskaas, Edam, Cheddar, Gouda arba jų kolegos iš Rusijos;
2 įvairovė: marinuoti sūriai - Brynza, Adyghe, Osetijos;
3 įvairovė: rūkyti Suluguni, Chechil, Gruyeres ar įvairių rūšių dešrų sūriai
Sėkmingi sūrio plokštelės papildymai ir papuošimai tokiame rinkinyje bus juos atitinkančios tradicinės žolelės - petražolės, bazilikas, krapai ar kalendra, riešutai - žemės riešutai, graikiniai riešutai, lazdyno riešutai, taip pat vyšniniai pomidorai ir aštrus padažas.
2. Antrame sūrio lėkštės variante yra lengvas stalas su dietine mėsa - vištiena, kalakutiena, žuvimi ar jūros gėrybėmis - midijomis, austrėmis, omarais, krevetėmis, taip pat daržovių salotomis, kanapes. Iš gėrimų - sausi balti, putojantys ar šampaniniai vynai.
Šiuo atveju sūrio plokštainį geriau gaminti iš moderniausių ir rafinuotų delikatesų veislių, tikslinga į jį įtraukti:
Veislė 1. Tauriosios mėlynojo sūrio veislės: Valmont, Roquefort, Danable arba gurmaniškas su apelsinu - Epuas.
2 įvairovė.
Minkštos veislės: su baltu pelėsiu - Brie, Camembert, Mirabeau; arba tradiciniai „Lidercrantz“, „Mascarpone“, „Abondance“.
3 įvairovė.
Kietieji sūriai: „Edamer“, „Parmesan“, „Aseda“, „Gouda“, „Damtaller“.
Kaip papildas, tinka šviežių vaisių gabaliukai: obuoliai, kriaušės, slyvos, granatai, vynuogės, taip pat skrudinti migdolai, želės kubeliai, alyvuogės ir alyvuogės.
3. Trečiasis sūrio pjaustymo variantas tinka prie saldaus stalo su desertiniais vynais, taip pat prie stipresnių virškinimo medžiagų - skysčio, konjako, armagnako, kokteilių.
Ši parinktis derina:
1 įvairovė.
Pusiau kieti pažymiai: Mildziter, Bonalpi, Cascaval, Alpidamer.
2 įvairovė.
Marinuoti sūriai: Mozzarella - Perlini, Chileggini arba Burrata; Lori, Chanah, Feta.
3 rūšis. Aštraus skonio sūriai: Tanguy, Tilsberg, Chabichou, Chavignolle.
Kaip papildymą galite naudoti džiovintus abrikosus, razinas, figas, džiovintas slyvas, marinuotą imbierą.
Kaip pjaustyti sūrį
Kiekviena namų šeimininkė turi paprastą virtuvinį peilį su banguotu peiliuku, specialiai suprojektuotą sukurti gražų garbaną, supjaustytą ant sūrio riekelių. Pjaustant reikia laikytis kelių specialių taisyklių:
- pjaustymas turėtų parodyti tris pagrindinius kiekvienos rūšies parametrus - vidinę struktūrą, išorinį apvalkalą, skiltelę;
- sūrio kiekis lėkštėje nustatomas atsižvelgiant į šventės dalyvių skaičių, kad 100 ÷ 150 gramų vienai porcijai;
- neįmanoma supjaustyti skirtingų veislių vienoje lentoje, kad skoniai ir aromatai nesimaišytų;
- kietos veislės supjaustomos plonais lapais, minkštosios - į kubelius, formos - į trikampius, marinuoti pluoštiniai sūriai yra išdėstomi pluoštais pynių ar spiralių pavidalu.
Sūrio plokštelės klojimas
Svarbiausia sūrio lėkštės išdėstymo taisyklė - įsitikinti, kad skirtingi skoniai ir aromatai nesimaišo, kad būtų galima įvertinti visus originalius kiekvienos rūšies pranašumus ir suteikti maksimalų pojūtį.
Išdėstymas naudojamas pagal laikrodžio rodyklę arba nuo vidurio iki sienos. Skaičiavimo principas gali būti pagal kietumo laipsnį - nuo kiečiausio iki minkštesnio, o gal pagal skonio aštrumo ir prieskonio padidėjimo laipsnį.
Tam tikros sūrio rūšys nesimaišo, atskirtos viena nuo kitos priedais - žolelėmis, vaisiais, riešutais, daržovių griežinėliais. Pati plokštė turėtų būti medinė, todėl ji dažnai vadinama sūrio lenta. Šiuolaikiniame patiekime dažnai naudojamos porcelianinės ar stiklinės indaplovės, kuriose atskiros veislės dalijasi pertvaromis. Svarbu, kad sūrio plokštelė funkciškai užtikrintų teisingą patiekimą.
Nereikia nieko dėti pačiame centre, čia rasite padažo, medaus, sirupo, uogienės. Pagal receptą nustatytas ir meniu nurodytas sūrio kiekis nėra visiškai supjaustytas, išdėliojus tik keletą gabaliukų, o sūrio peilis dedamas šalia kitų.
Kai kuriais atvejais prieduose gali būti pita duonos gabalėlių ar traškučių, tačiau sūrio plokštelėje duonos nėra, tai yra blogas būdas. Bet sūrio šakutės ar iešmai patiekiami bendroje lėkštėje.
Sūrio griežinėlius galite paruošti iš anksto, uždengdami juos salotomis ar vynuogėmis, kad gabalėliai neišdžiūtų ir neatšaldytų. Įsitikinkite, kad šalia uždarų talpyklų nėra stipraus aromato produktų - česnako, silkės, citrusinių vaisių, rūkytos mėsos. Lengvai sugeriantis pašalinius aromatus, sūris gali įgauti svetimą kvapą ir skonį, prarasdamas individualią vertę. Plastikinė pakuotė ar porceliano dangtis taupo. Negalite patiekti atšaldyto sūrio prie stalo, jis turi įgauti aplinkos temperatūrą ir „pradėti kvėpuoti“.