Džiovinimas yra lengviausias ir pigiausias būdas išsaugoti vaisius ir daržoves. Esant tokiai formai, jie gerai išsilaiko, nereikia specialių laikymo sąlygų ir užima mažai vietos.
Pasirinkite savo receptą
Daržovių ir vaisių paruošimas džiovinimui
Norėdami gauti kokybiškų džiovintų daržovių ir vaisių, naudokite geras žaliavas. Džiovinimui negalima imti neprinokusių ir pernokusių vaisių. Prieš džiovinimą reikia paruošti daržoves ir vaisius. Norėdami tai padaryti, turėtumėte rūšiuoti ir rūšiuoti. Išmeskite pradedančiuosius puvimo daržoves ir vaisius. Likusius vaisius gerai nuplaukite tekančiu vandeniu. Jei jie buvo auginami naudojant pesticidus, praskieskite 5–6 g sodos arba 1 šaukštą 1 litre vandens. šaukštą acto ir šiuo tirpalu nuplaukite vaisius, tada nuplaukite tekančiu vandeniu.
Nuimkite nevalgomas dalis. Šaknies odelę nulupkite nuo šakniavaisių, iš svogūno pašalinkite kopūstus ir išorinius lapus, o iš uogų pašalinkite likusias gėles ir kotelį. Rožės kotelis ir indas nėra pašalinami iš laukinės rožės, bet uogos džiovinamos kartu su jais. Supjaustykite vaisius: apskritimais, juostelėmis ar stulpeliais, kad jie greičiau išdžiūtų.
Norėdami, kad džiovinant daržovės ir vaisiai netamsėtų, blanširuokite juos citrinos rūgšties tirpale (10 g 1 litrui vandens).
Kaip džiovinti daržoves ir vaisius
Sudėkite paruoštas daržoves ir vaisius ant kepimo popieriumi išklotų skardų arba metalinių sietų, supjaustykite juos plonu sluoksniu, kad gerai patektų į orą. Padėkite juos gerai vėdinamoje, saulėtoje vietoje. Išdžiovinkite želdyną, pakabindami jo ryšulius nuo saulės ir vėjo apsaugotoje vietoje. Galite jį smulkiai supjaustyti, sudėti ant popieriaus lapų ir ant viršaus uždengti marle. Karšti raudonieji pipirai suveržiami adata ant sriegio. Siūlai turi būti pakabinti sausoje, šiltoje vietoje, patartina pipirus išdžiovinti tiesioginiuose saulės spinduliuose. Džiovinkite daržoves ir vaisius kelias savaites.
Dirbtinį džiovinimą galima atlikti specialiame džiovintuve, orkaitėje arba orkaitėje. Džiovinimui orkaitėje įdėkite kepimo skardos vidų per 1-1, 5 valandos po krosnies. Namuose daržovės ir vaisiai džiovinami naudojant įprastą orkaitę. Orkaitę įkaitinkite iki 60–70 ° C, įdėkite į ją kepimo skardos, orkaitės dureles reikia atidaryti. Dirbtinio džiovinimo trukmė gali būti nuo 5 iki 12 valandų.
Įvairių veislių daržovės ir vaisiai džiovinami atskirai vienas nuo kito.
Paruoštose džiovintose daržovėse yra 10–14% drėgmės, vaisiuose - 18–22%. Kokybiškai džiovinti obuoliai turi šviesios grietinėlės spalvą, elastingi, tačiau jei jie sulenkti, jie neišskiria sulčių. Džiovintos kriaušės yra minkštos, išspaudžiamos neišskiria skysčio. Paruoštos slyvos turi būti juodos su melsvu atspalviu, minkštimas turi būti elastingas, rankoje susukus džiovintą slyvą, kaulas atskiriamas nuo minkštimo. Vyšnių uogos, išspausdamos, neišskiria sulčių ir neprilimpa. Džiovintos morkos išlaiko spalvą ir kvapą šviežią, o kopūstai tampa tamsiai žali su geltonu atspalviu.